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本帖最后由 法制网编辑 于 2014-9-22 15:05 编辑 9 I: B& S" A+ d% \/ {6 Q- w
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$ n7 Q, y U4 ~' `- G- p7 s 没有最好的食物,只有最好的搭配。“米饭加豆等于吃肉”,就是营养学上的一个经典搭配。1 ~* L" Y4 ~: x4 {3 c
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( T0 O5 f6 ^- h& Z8 V 这里的米饭其实指的所有谷物,包括米和面,比如米饭、粥、馒头、面条等。而豆则是指的豆类食品,包括黄豆、绿豆、红豆,也包括它们做成的豆浆、豆腐干、豆腐等。
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% ^& C% w: }: j- D! m2 ^. Z, L- B 这两类食物虽然营养都很丰富,但各有缺陷。比如谷类中的赖氨酸较少,而豆类中较多,谷类中的蛋氨酸较多,豆类中较少。单吃哪一样,它们的蛋白质都不是很好吸收,但是一搭配,就发生了“互补作用”,大大提高了蛋白质的吸收,跟肉的蛋白质一样了,这就是:“米饭加豆等于吃肉”。
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* i( v2 P3 c0 x* q 但这并不是等于早上吃了豆浆,中午再吃米饭。“米饭和豆”一定要一起烹调才能发挥最佳功效。
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比如打豆浆时加些米,煮粥时加些豆子,或者煮米饭煮粥的时候加入豆浆。不但香味更浓郁,营养也最丰富。效果稍微差一点的搭配,是在一餐中同时吃“米饭和豆”。比如吃馒头时配点豆腐干、喝豆浆时再吃个包子。2 z6 q; z3 p& F/ g& l: N+ c
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