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有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃?特别是春天~( o7 o" l9 {* L H
它就是——豆类蔬菜,如何食用豆类蔬菜才安全?豆类蔬菜都有哪些好处?春天更适合吃哪些豆类蔬菜?
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( s+ x; o, C) {. G/ `快和小圈一起来了解一下吧~
钱伟' x' M- |6 [9 Z- H% t/ G
7 r; @) D8 f/ V& X9 D- h中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员
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2 Q$ L7 d3 V6 J01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗?' U) V' [4 `6 `
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部分豆类蔬菜确实有毒- C4 ~, M/ q" m7 D& c( I
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豆类蔬菜中的菜豆,比如四季豆、芸豆、油豆角等,它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质,如果食用方法不对,就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状,严重的还会出现急性肠胃炎。
只有在加热8~10分钟时,豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失,所以大家在食用豆类蔬菜时,不要一味追求口感和色泽,一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时,更要翻炒均匀,以免部分未熟。
豆类蔬菜不都含毒,这三种豆皆安全:$ P' ?! @& H9 m* P
R$ N( h6 ~* B3 E0 j不是所有的豆类蔬菜中,都包含有毒物质,像豌豆、荷兰豆、豇豆,这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
02豆类蔬菜的3大益处
7 A2 i- `9 P$ ^& L" x6 Z1.蛋白质高手
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& {2 R0 z( Y9 S; T' `豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。9 O z% S; ^4 \3 k! F
4 n0 s4 O) j* }4 l6 |" Z) b四季豆(菜豆):每100克蛋白质含量约为2克。
豌豆、蚕豆:每100克蛋白质含量为8克左右。
毛豆:每100克蛋白质含量约为13克。
而其他常见蔬菜,比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等,每100克蛋白质含量则不到1克,所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。9 Q/ G: r( ^2 X. B& `- n
( Y7 z {! l/ G6 b* T" j除了蛋白质含量较为丰富,豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素,比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。% S d; _: }$ G
6 n# Q/ d+ h" i' Z冬春交接之季,我们可以多吃一些豆类蔬菜,帮助增强免疫力,预防感冒,还能帮助增强体力、提升运动能力。
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8 c$ G3 |) x: L( W8 i& F$ h2.补钙能手+ j* i. q' F# ]
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豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高,它的钙含量也是比较高的。
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四季豆(菜豆):每100克钙含量约为43毫克,是猪肉的7倍左右。
豇豆、荷兰豆:每100克钙含量约为60毫克,是猪肉的10倍左右。
毛豆:每100克钙含量能达到135毫克左右,是猪肉的20倍左右。
钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙,而中老年人则会有钙流失的问题,也需要补钙。
6 _3 [4 f" Y# k: f! i9 @3.护心脑血管菜! B& b1 w4 y8 O0 t0 J2 B3 Y, y6 a: P
* c; i. k$ K3 ^) {豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右,而它的钠含量却只有4毫克左右,比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜,含钠量都要低很多。$ V! U0 W/ B8 H: ]; B* d7 o
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高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压,从而有益于心脑血管健康,也适宜控盐患者食用。查下你家药箱,看看这几种药有没有!小心“救命药”变成“致命药”
" o: E# ?) W% O( l5 K- f6 ?. \1 P03春日尝鲜:豌豆正当季) ~% f% D& M$ Z" t
' e% |& E; Z$ `" ~! D鲜豌豆# p3 |( z6 h& z2 ~/ @4 j
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俗话说“春天吃豆,赛过吃肉”,各种豆类蔬菜的营养都很丰富,也都比较适合春天食用,小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。
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春天的豌豆又鲜又嫩,除了蛋白质、钙含量丰富,高钾低钠外,常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外,豌豆还是米饭的好搭档,可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭,把豌豆当作主食食用。% r# m. }* S* g4 L3 ?- l$ _! Y/ i
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春吃豌豆,这样吃营养更丰富
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1.豌豆所含的钙和磷,在豆类蔬菜中相对较低,所以在烹饪豌豆时,可以搭配一些高钙食材,像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。
2.春天是万物生长的季节,适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗,不仅“继承”了豌豆的营养,还增加了高维生素C的特点。
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每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克,为等质量橙子的两倍,是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士
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4 K) X4 O9 e7 h1.部分豆类蔬菜确实有毒,它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言,烹煮豆类蔬菜需加热8~10分钟,确保煮熟煮透。特别是爆炒时,更要翻炒均匀,以免部分未熟。
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2.豌豆、荷兰豆、豇豆,这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。2 l# P1 `5 ~% k9 i) h9 t+ I
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3.豆类蔬菜的3大益处:蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。8 A: m* n, U4 `5 t% A
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4.春吃豌豆,这样吃营养更丰富:. l7 t/ D6 I3 s3 y* p
& Q6 {8 N6 @% z2 l- q9 ]●搭配高钙食材,比如豆制品、鸡蛋等。1 h/ y* k8 M+ p @
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●豌豆发芽后成为豌豆苗,不仅“继承”了豌豆的营养,还增加了高维生素C的特点。~4 t, d9 `6 s0 P0 A# ?9 X& [) h2 @
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