. j6 t* H, Z* W4 D
. o' P2 I! i- o; e 晚收(迟摘)酒(Late Harvest):晚收酒,一种是当葡萄成熟后,不立即采收,等待葡萄自然风干降低水分,从而提高葡萄中持有的含糖量,在苏玳产区,倘若葡萄没有成功感染贵腐菌,一些酒庄便会采用自然风干法来酿造甜酒,加拿大圣凯瑟琳地区生产的凯瑟王(KINGSTAR)晚收葡萄酒也是用这种方法酿制而成;另一种是在采摘后进行风干是将健康的葡萄放置在温暖干燥的环境下风干以浓缩果实中的糖分,法国汝拉(Jura)产区的稻草酒(Vin de Paille)就是采用这类方法酿造而成。 冰酒(Eiswein/Icewine):冰酒就是葡萄成熟后不进行采摘,直到冬天葡萄中的水分结冰以后再进行采摘。此时的葡萄中水分极低,糖分极高,采摘结束后,葡萄还需在冰冻的状态下进行压榨,这样可以除去葡萄中结冰的水分,只留下用于酿酒的浓缩葡萄汁。这些葡萄汁浓缩了很高的糖分、酸和各种风味物质,所以接下来的发酵过程会进行得非常缓慢,可能要耗时数月,如此才能酿成酸度极高、酒体饱满且具有糖浆般甜度的冰酒(Eiswein/Icewine)。冰酒的主要产区在加拿大、德国和奥地利,在德国,采摘冰冻葡萄时的温度不得高于零下7℃,而在加拿大则不得高于零下8℃,而且为了不让果实中冰冻的水分融化,采摘工作通常要在夜间进行。加拿大圣凯瑟琳地区生产的凯瑟王(KINGSTAR)冰白葡萄酒就是方法酿制而成,通体金黄透亮,香气复杂美妙,口感甜美诱人,经常被人们称赞为“液体黄金”。 # p, f5 A' i, j! D. p 7 s6 ?$ Z# h# s9 J( ~) [; V" {' ^' H- i+ B( v9 Z& _( K L) d
# A0 ^6 m* h g1 \7 C ~
* j1 @+ T0 D, I# @
自然冰冻的葡萄
外链图片& D: Z9 u. }2 U- J. ]+ V 设为封片, m' D/ u( o# h1 O; I- I
|2 C9 L6 [( d; v
9 b& V2 s2 f( K' }
3 |2 ^0 B2 B, y* E5 }. M
* b* x, a7 F! P2 k0 j
外链图片0 V, \! m- r: v* l( o: N 设为封片 + A0 @' K' x2 L* t5 q$ b' C" D' j: n9 v( q/ m- h$ N) U& C3 q8 e. H
3 W7 ?. X4 k4 n9 E' C( _/ y$ m g4 D