菠菜是一种营养较高的深绿叶蔬菜，它含有较丰富的维生素和矿物质，如β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、维生素K、钾、镁等。
根据中国食物成分表的检测数据，每100克菠菜中含铁2.9毫克。这个含铁量与动物肝脏、动物血等是没法比的。例如，猪肝的含铁量是22.6毫克/100克，鸭血的含铁量是30.5毫克/100克。而且，菠菜中的铁在人体的吸收率和利用率也不高。
食物来源的铁有血红素铁（主要存在于动物性食物中）和非血红素铁（主要在植物性食物中）两种。非血红素铁的吸收率不如血红素铁，且受食物中其它成分（如草酸）的影响。
菠菜中的铁就属于非血红素铁，这种铁的吸收率只有1.3%，而动物性食物中铁的吸收率一般在10%-20%以上。
由此可见，菠菜并不能很好地补铁。如果想补铁，选择下面这三类食物会更靠谱一些：
1.红肉：如猪肉、牛肉、羊肉等；
2.动物肝脏：如猪肝、鸡肝、鸭肝等；
3.动物血：如猪血、鸭血等。
另外，还要多吃富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如鲜枣、橙子、猕猴桃、山楂、芥蓝、菜花等，他们对补铁也有一定的帮助。这是因为维生素C可以帮助铁的转化和利用。
上述食物可以这么来吃：
包括红肉、动物肝脏、动物血在内的畜禽肉类每天40-75克左右，约为1个巴掌大小；
新鲜水果每天大约200-350克，相当于1-2个中等大小苹果的重量；
新鲜蔬菜每天大概300-500克，约为炒熟后一大盘的量。
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