（1）糖类：是蜂蜜中含量最高的物质，包括单糖、多糖、低聚糖，如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等，其中果糖和葡萄糖含量最多，约占总糖含量的85%-95%，蜂蜜的结晶程度与这两种糖的含量和比例有关，且葡萄糖的含量可直接影响蜂蜜的结晶量。
（2）多酚类化合物：在蜂蜜中的含量仅次于糖类，是导致蜂蜜色泽差异的主要因素，其含量与蜂蜜的颜色和抗氧化活性呈正相关。蜂蜜中的多酚类主要包括黄酮类和酚酸类化合物，其中黄酮类化合物有木犀草素、芹菜素、白杨素、儿茶素等，主要来源于蜂胶、植物花粉和花蜜；酚酸类化合物有咖啡酸、阿魏酸、没食子酸、原儿茶酸等，且不同产地的蜂蜜中酚类含量和种类存在一定差异。
（3）其他：蜂蜜中还含有多种维生素、矿物质、有机酸、酶类、氨基酸、蛋白质以及一些挥发性物质。
蜂蜜的药理作用：
（1）促进消化、改善便秘：蜂蜜对肠胃具有调节作用，这是大家熟知的，主要可使胃酸分泌正常，胃痛、胃灼烧感消失；增加红细胞及血红蛋白的数量，增强肠道的蠕动，显著缩短排便时间，从而促进消化、润肠通便。蜂蜜改善便秘的机制主要与其富含果糖有关，由于果糖的不完全吸收，使其在结肠内被分解为低分子有机酸，从而使肠道内得pH值降低，肠内渗透压增高，粪便湿化，便有利于其排出，同时果糖酸化了肠道，使肠蠕动加快，也就加快了粪便的排泄。
（2）抑菌、抗氧化：纯蜂蜜在室温下数年都不会腐败，说明其具有独特的抑菌和抗氧化作用。蜂蜜抗菌的机制为：利用其高渗作用，使细菌大量脱水死亡而延长保质期；天然蜂蜜中自由水含量极少，pH值低，酸性，不适于细菌生长；蜂蜜中有许多从植物中带来的抗菌物质，如溶菌酶和葡萄糖抗氧化酶等。
（3）抗肿瘤：蜂蜜抗肿瘤是因为它含有抗肿瘤成分咖啡酸，而咖啡酸能有效地抑制动物的结肠癌和皮肤癌。蜂蜜的动物试验表明其可防止动物肿瘤的发生和转移。蜂蜜的抗癌成分具有中度抗肿瘤和显著的抗肿瘤转移作用，可增强环磷酞胺和5-UF的疗效，且可以减少毒性。
（4）其他作用：蜂蜜还可以增强机体免疫功能、促进糖代谢和组织再生、增加唾液分泌，帮助化痰和润滑呼吸道，润肺止咳等。
蜂蜜的食用禁忌：
（1）蜂蜜宜用不超过40℃的温开水稀释服用，要使蜂蜜的营养更好吸收，建议直接口含食用，不进行稀释；
（2）通常成年人每天食用蜂蜜不超过50克（约3汤勺），而未成年人则减半，一周岁以内的小孩不建议喝蜂蜜。
（3）蜂蜜分椴树蜜、洋槐蜜、百花蜜等品种，通常老人适合喝洋槐蜜、枣花蜜，女士适合喝椴树蜜、龙眼蜜，而百花蜜则男女老少皆宜。
（4）蜂蜜不可与豆腐和韭菜同食，因豆腐富含植物蛋白和有机酸，韭菜富含植物纤维素，蜂蜜若与豆腐和韭菜同食，均会引起腹泻。
总之，蜂蜜功效多多，但需要注意食用禁忌。
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