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标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！ [打印本页]
作者: 雨荷    时间: 2021-9-2 21:26
标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！: K* L' G+ I7 U2 n3 o- Y9 r. ]
       一：馒头炸虾球
# G) S2 I6 j' A4 d- F# g5 L      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
  X* d) K" y6 e+ l      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
; V- T  T' r4 Y. J      3、将馒头丁放入盘中1 r0 x. ?1 Y- D& d/ ]/ L* v0 J+ W
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
) e: {. s5 W7 p2 b: _0 [      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
) S1 S+ G9 d7 `/ C6 ~$ o* }0 K6 d      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
3 I9 X$ {$ A/ N& b      7、炸至金黄色后捞出装盘即可, ?  V  m7 j- H8 g- O* f, i
      二：干烧黄鱼* H* ^' Q9 O1 k% C: N$ F* _/ H
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整7 b6 X- j/ ~6 v5 L$ s
      2、清洗干净，背部划三刀; x8 y* S, `, L1 i% b
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟: Z$ D0 u1 T3 x( W# _, s, x. U
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
0 R. W/ U) u  N4 S2 t  c: T      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入% Y$ ?& `. d+ ^1 _
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
* b5 I4 C2 B! K5 N* N; e" X      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
7 Z4 r$ Z% ?7 H3 E$ H6 X5 b2 W      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水0 l6 M, b/ o' r# e8 `( _) s
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
& C1 U; d$ G2 m$ e" N      三：酒鬼花生
4 f) M: Y+ Y4 w$ ^      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
+ [) Q6 D0 g$ H$ R      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜- T( B3 E8 }& m" o
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米& _3 d: U5 p" l, o; `8 |
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
9 `% D+ B& i3 X: T! x      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油! ~8 d5 u4 q/ P- ^, ~2 j
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
$ \2 A1 F$ t$ C7 p& i( k      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可( d5 O6 i! V5 W6 P% [6 O1 ?
      四：啤酒鸭
+ Q+ C; l0 ~$ Q; m% {) O+ j5 c) N      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
: j% _, {3 Y" A, Q$ w      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
/ K3 E6 I: s- R% y' y% d+ i2 m2 F      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀3 o5 p/ H  S1 f+ O' ~
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味, ?6 I! C8 S4 v1 p
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右& Z1 a! t- t1 i8 x. y' f: a0 A
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
8 F3 G0 C# y6 P! x% O      五：红焖猪蹄
+ u; r) b8 R6 j      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后# Y! }: ^/ b& X8 s
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干2 k! _0 ^$ i, G- m; h  u
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深  g+ Z8 }2 l* r/ [' g* Q
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
/ `5 ]7 k/ h& H      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀6 G1 ~8 }$ F; Q7 Q) @
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
* @2 R5 ~! P* [( P1 x# |, M, U4 C  E      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时( V" E8 J4 J7 _' z+ f
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
* t; p! n/ y5 G1 P: c% Y& u      六：小米椒爆鸡胗  f4 h0 }' t) Q
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片. N: B  o8 G7 L, K. L' a9 p
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
2 ~+ \' T$ o( W$ L: l' P/ C      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
1 c  Z; s# ?* ]/ |7 e4 f7 ^3 F      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香0 g) J9 v2 b/ @  f. r
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦5 G2 {9 S1 v0 t
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦8 I2 k  f6 ]( B3 t* l" e) ?
     七：蒜香炒花甲5 j! _( j- g7 u. J
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
$ i3 Q. U; O. \, {; ]      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用) ^2 E0 v( u8 i5 X  Z  M# B
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒  }) K& z. i" O1 ?$ k7 {4 d3 p
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下) X- p6 E& {3 T5 C2 ?
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。: R. u# L# {5 u$ `; s$ a- c$ ^9 R

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