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标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！ [打印本页]
作者: 雨荷    时间: 2021-9-2 21:26
标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
6 e2 T; ]# f- p9 b       一：馒头炸虾球4 o! m* }+ e8 F* c7 T0 g
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末& N$ `2 L% q. s
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
: [2 U0 @& p9 s      3、将馒头丁放入盘中
9 t/ E1 C8 i8 j/ f" G" ]$ ^      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
0 Y" n$ \' u9 h' }# |( l6 I      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁+ r1 a! O/ S. t. S. x2 M
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
! L0 t8 |  C  O: A4 H7 ^      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
8 F1 E. U4 W6 e$ u: v/ d% t; f      二：干烧黄鱼
4 p/ i& r8 g3 ?3 g& R1 }: e      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整+ \" `) C( o( }. H. u
      2、清洗干净，背部划三刀& U1 _8 w; C% g. B6 E
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
* Q# `7 a% \2 O0 f/ K) K; W      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用" n" Q) m7 [1 V; B
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入. |2 j4 ]* o" `& ~' h; H' N
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
" z9 s% ?, z+ g. H8 f4 X      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒# \9 ?0 A2 @# y0 N& K! u+ \1 P  O
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
1 ?9 p5 E/ z9 x" B' i6 R      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可* b  S3 b, @% k0 N1 j# Z) T
      三：酒鬼花生
* l. c: ?# X/ A  b% b( w      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
. {+ C9 N0 q4 u      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
5 g, R4 k1 f' w. y/ s/ v      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米& y5 Y5 \+ A5 }( v- @, W; Z
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出$ A& N1 X- @2 X& x6 |
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油" T2 q; Y) {2 [
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香/ r7 d0 E% t0 K' M+ _
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可3 L$ ~0 [5 O1 L2 {! Q2 d2 a
      四：啤酒鸭
& P: u  v& \+ d" m' V$ e6 C8 ?      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
2 e6 _- d* S3 x  Z/ o      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
  [' ~! z+ X" ]1 h* [# p      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀0 N* V8 D2 x% ^  }
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
4 u* l2 S' Q( B8 R  D      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
+ U) e7 r3 O/ C' F  _      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
8 f" e# K3 i; |, f( I      五：红焖猪蹄2 M3 j: _" k5 m1 b
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后$ b3 h2 f1 E9 r
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
$ N2 o9 N0 ~/ n  L+ r% N0 h      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
/ s! j/ x6 W6 K- b      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色& W* y' F) [, q) |  _5 n# E
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
$ `2 [' A; Y) w) q; d% B      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中5 m' C- H  ]: q4 R) `, K- Z7 X  S% Q
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
$ u: H( z) m) {* n$ t. o) D      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可$ y1 G6 u' I& Q
      六：小米椒爆鸡胗0 i+ ]& ~, \! B# d# g1 b; I
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
6 b$ n! _. }# {* J; k* B5 q/ p      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上! d  J( `/ x' Y
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用9 d% A0 Y* M. g# C1 Q* N5 w4 s- `
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
( J. W4 t" Z9 Z7 [# P" R      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦5 U$ w% P+ }. J+ k! s/ \* I% T
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
$ _9 |6 H( w2 {  {- l' M- ?; z$ V     七：蒜香炒花甲
# U3 L( `; N/ E8 F; M      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口+ }7 ~" Y" E/ m' j0 k
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
& o4 @9 d+ H( I1 ?7 |* W7 _( ]7 p      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
% z. P. ?) s: G* X7 M      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
! j% ]  ]7 q+ Z/ J0 p) j      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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