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标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！ [打印本页]
作者: 雨荷    时间: 2021-9-2 21:26
标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
- `. K) p2 U' Y% o4 n       一：馒头炸虾球2 ^  ~/ e! z: Y* `) C
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
8 Y" r3 G' I1 R9 x! f      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉8 H8 L3 x; U% v& k& W
      3、将馒头丁放入盘中! _8 U3 _2 l. ~, k  R& }( e
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
1 h$ |& Q/ H3 c# `  L, j! S      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
# y6 q( l! v1 }/ y/ U( m      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
$ j* s4 _( \/ M/ y; L5 L      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
5 P- {% H2 v% n6 H  r9 w% w3 f) _      二：干烧黄鱼
8 x& J% c4 J5 [! v' _3 I      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
% H6 J3 |# U- S1 w      2、清洗干净，背部划三刀3 x9 K2 x: g9 S4 U* Z
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
7 S) c% k0 v7 n4 C) s      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用) ~- W# E: H- f
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
) U. X+ l6 w8 k7 ?8 _  Z) W+ \      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
7 @/ T0 ~+ ^' T* M' h4 ^! O, }      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
( _" ^) E- W7 [! a. p0 W; A  n      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水: \& _$ v9 s! c$ b4 K' l4 i: S0 a  i
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
) X' B( D$ z3 j; }& O+ s      三：酒鬼花生
8 V: c/ C7 J* ?7 R& {, x      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
8 K" o* \' r! i& m/ t      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜. T  q4 O* c3 z* @7 y$ `0 [
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
" U# Y+ i2 A# L7 B      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
/ u' D4 \3 R& Y4 R6 X/ p      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油1 X2 }, }; B* j. Q. q7 ^
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
$ `3 X2 b' S& E5 Q  N$ ~      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
, ^/ J' m9 p  \( e6 L      四：啤酒鸭
7 K/ V9 j1 L2 |' L* }: W      1、鸭子洗净剁块后焯水备用3 ^+ c* u+ ^% F5 M
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
+ d! v' \9 Q3 ~) z) ~# ~( j, W      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀7 |1 y& i5 R3 S& E: Q9 m0 t
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
$ _6 m9 m$ _9 h" {, w/ ]      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
/ ^, I' k$ a/ z; ~: y8 G+ X      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可2 T# O2 c* X- N3 A2 C* }# x7 d
      五：红焖猪蹄$ \7 F4 ~4 }0 |5 c/ S$ {( B5 O$ f
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后4 l4 z+ Z! s% a
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
2 T  A9 S4 }4 y( V  Z      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
+ Z4 X0 O( y; `( J, k& Z      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色) }$ O2 q, g2 d2 A7 o
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀2 s. b& {+ f4 P+ d6 A9 u) _
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
5 i2 P% s& u# O3 p2 n7 s$ u/ Z      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
, [3 k8 z7 J- |" |6 j6 O: o6 Y( A      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
3 w" |# w8 _9 G# M      六：小米椒爆鸡胗8 x+ o/ n) ?: _, t/ j" f4 U4 e
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
9 b! X5 a& O7 d& Z1 o) ?      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上: O& ?( q/ E+ V! Z. E
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用: R7 m+ x  S9 Z. {4 ?, N7 Z. b
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香' J0 g- P& j9 s
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦( H4 `" z% {3 _
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦6 Y4 Z% Y- q$ T* g: K' ~! T
     七：蒜香炒花甲
/ E4 j4 o7 a. u9 L6 O+ V: d      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
. d% {5 F1 F2 f) F8 l8 o      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
0 `  N/ n' w' D' J      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
9 W3 ?# _4 k. A$ i      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
: c& _9 p8 t/ ~5 [! U6 M: y- s0 |      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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