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标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！ [打印本页]
作者: 雨荷    时间: 2021-9-2 21:26
标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
$ p. Y/ t* g6 K0 l- I+ E& R       一：馒头炸虾球
  }  C7 |2 b8 r; e: _4 N      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
) |4 q* W+ y- g; F: m6 M( w9 a      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
, L8 H; i; }7 F, V7 M) n+ R      3、将馒头丁放入盘中" X" q- A" Z: l+ d; }
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上; E; k* A" |; Y4 f6 [, u
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁/ [9 O0 k3 |! |
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
/ h8 W! _$ v5 Y! z) h  S6 N2 R      7、炸至金黄色后捞出装盘即可8 k" S& o6 b. B4 M9 }0 F. X4 z# s
      二：干烧黄鱼' h, N0 I8 ?9 F. D. v
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
" p9 K  ^4 ?9 e! }  A3 ^* ^      2、清洗干净，背部划三刀  b, o4 @0 |! X' s
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
- v6 u) v( C2 t4 n5 P# ]/ V      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
( P2 B* s. ~4 ^. X      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
- g" t# k# r0 ~  F3 }8 f, V      6、煎炸城两面金黄后捞出备用1 \5 `& l6 b4 W( i7 p' ?0 `
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
' H' v, f0 F$ `- }0 {: M      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
( t% s, l2 Q9 z6 t      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
7 P: }5 n: ]( D/ R      三：酒鬼花生; y$ F, \" _& Z8 t; Q
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣+ U. ^, E; {6 x9 C* U1 a
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜- B+ C. N2 ^4 d- f5 {% q7 [$ t' X
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
" O: }3 x6 w! [4 E1 {& m) F! l      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
! Q$ B( H+ H# g9 C; @+ @      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油8 j- j, S; j( X! `1 w1 J( N
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香7 N) W7 R6 @6 @- \
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
. [3 [, t. h' A1 ]      四：啤酒鸭
$ j( a  h) N; p% t6 b5 r8 ~      1、鸭子洗净剁块后焯水备用- M: w" s( x2 T, z2 \3 g
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香: d# w: Z0 i' e! Q- g
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
5 H9 y9 t' U" V/ O+ s, w  M      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味$ o4 P8 o: F& \8 b# u
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
0 V9 c# @! a% M6 Z8 J# C) E6 |      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
3 Z) D/ d9 ~# p& k) g  ^0 T$ q      五：红焖猪蹄
) k6 w- C0 A, \4 ^% W+ R      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
" v2 k- o2 h* ~, ?      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干% F* M) P" i/ }4 m2 z) s( e) J9 H; {
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
. ?  {% P( y* O! P3 o      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
+ ^" d; c% g+ I9 G( O      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀6 b6 s" A# N9 g- T: e
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
* B; w" O1 R, h; d% W      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时; r6 q7 r5 Q+ \( }0 a$ t, ]
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
. X, ], Z+ D5 v- R      六：小米椒爆鸡胗' a  E4 T, \% e, T9 s- s
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片7 r( d9 J; [" K9 i
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
! C/ h4 s# Q% ~. d9 V8 W& p      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
5 S1 `$ o9 |* J0 m* H. k9 x% S! v0 ^      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香2 o# ?4 J$ v# h0 M+ s# m1 J2 C
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦6 x8 N0 F) D5 h% B; t
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦4 [6 O' ?7 c4 G# X: a
     七：蒜香炒花甲
$ y+ C( t. h7 P: o# t* J' [- O      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口# I6 o0 s: Y4 A3 Z5 [+ `
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用  q, i0 s! X! [! J4 X' N4 f+ _
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
' u9 o" j; ~3 u      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
" p$ A' ^' u  f7 [% w      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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