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标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！ [打印本页]
作者: 雨荷    时间: 2021-9-2 21:26
标题: 学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
! {* `8 S# M( q1 H: ]- U       一：馒头炸虾球1 h! h# ?5 o* Y/ x. }
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末' N1 S. h9 M/ K6 \( `
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉7 y* p/ x4 N. M; Q
      3、将馒头丁放入盘中" d/ m, [6 T* Q* Y8 f8 a
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上# O$ S, U2 C4 Z/ u/ j" o
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
! r+ s/ D1 R  b+ F% ~$ N      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅" b5 r- s/ r; ?2 }
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可+ \" \9 g! e" \- Q! ]: X: z
      二：干烧黄鱼
, Q. m. ]8 j# C$ K3 d: c7 v: E4 Z8 L      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整. M. F7 j! @7 ?& A& y# N$ n
      2、清洗干净，背部划三刀
: v- k, I) x! o      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
2 x" j8 a7 B/ l. b/ y2 b1 m, P  S      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
3 B8 A( p/ g8 ~& G+ @1 `6 }      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入- ?* j% N! x; @8 r" U
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
- [2 V% h, Y/ i5 G1 y4 w- t      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒% i1 W% a0 k/ H. M  O
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
4 q0 _3 p" j0 i2 L. d7 ~5 Y" a      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
/ Q4 ~: l% `& J$ J$ v0 p& @      三：酒鬼花生
" H( u2 l, j1 s4 E7 ?# r      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣5 \( S5 [; Z! M. e2 y
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜' A8 ~$ M. d/ s: @7 k
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
7 A# z9 t  k# P% T      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出# X/ R% W( k' X7 R! V
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
  t9 x1 ?2 q. ~7 a, g      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香, W4 m3 e5 R5 q, }
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
$ P& i  K/ I" X) N      四：啤酒鸭" g: N6 W1 x3 J. H4 X
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
' k1 v0 V, s- n  j      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香# [7 ^1 M8 q. o6 D7 b4 r  d
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀! P* E2 n0 [' R4 H( M* H6 z7 I3 w# x1 T
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味( G, ^+ s# Z$ P% }! f) q' t
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
: |/ p  ^$ t! k6 {/ q      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
: A! {7 Z/ O. I4 [" j- n! D( g8 B# z      五：红焖猪蹄7 q  K5 X* ~2 U0 M% v4 b" e6 s' D
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
' d' H7 a, H+ ^* S+ G) G! w      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
! ?, {9 K3 E) i% m6 @9 v      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
/ c' p& G7 o% }2 a$ W* K) J/ `0 j      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
  a% B& H0 W( q      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀* O5 ~7 w# v& a* k% l
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
" K' O! G- `1 ^$ x% D8 z2 U      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时* n- E3 [8 P, {0 ~5 u
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
! \) s; y3 r, K$ y( g+ t      六：小米椒爆鸡胗1 B- C7 V, |2 T$ X6 W; \
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片+ V8 a5 e1 X) z2 l; d
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上! v5 t2 c& H0 E; n4 h9 \5 A
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
$ ^6 ]; _' c+ \) t' C      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
  s. f% L* @- l8 k+ L      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
" F* R# M$ _$ Y      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦& B/ T; _5 Q: x
     七：蒜香炒花甲, i. k$ [2 l/ J- Q
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
8 D, B$ ?* |: w, i0 N6 t* L      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用& E+ y7 k8 Q( Y4 n. z. z$ B$ n
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
/ X9 p+ a/ Y, N' z      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下" S! ]2 b7 Y: d( I+ Q
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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