( C @9 q1 N5 _' Z “刚才我看到厨师切肉时，没切的那部分牛肉还在颤抖呢!”刚来“旺记鲜牛坊”上班的传菜员小张感到非常惊讶。餐厅负责人杨总告诉她，因为该餐厅主打的是鲜牛肉涮锅，突出的就是一个鲜字。所选用的牛肉来自内蒙草原饲养3到5年左右的奶牛，一头牛800来斤肉，适用于涮锅的只有40%。因为从宰杀到餐桌只有3个小时时间，所以出现了没切刀的那部分牛肉还在颤抖的情况。# P4 q* Z: s' {8 H5 G
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后厨李师傅告诉记者，“旺记鲜牛坊”所宰杀的每一头牛，都有专业的宰杀团队，宰牛放血、剥皮分解、冷藏运至餐厅,都必须科学撑握最佳时间。运输时间必须3小时到餐厅，运输温度保证在16°-18°之间，餐厅厨房操作的室温必也须撑握在16°-18°之间，切的过程要快，保证3分钟内上桌，才能保证每一块肉鲜、嫩、滑的口感。 . n- o' I6 t. \! t# O
