- e$ B0 R! f# s1 H6 f c' R * h, z9 s4 E. k. g这里的涮菜，一定不能错过的是黄喉、鹅肠和毛肚，取材新鲜，无一例外地肥厚脆爽。无药水发泡，特有质感，选用黄喉中最厚的一段，用大刀开片法，片的厚实大气，入口饱满。新鲜有光泽的黑毛肚，不采用碱水泡发，入口带着毛肚天然的脆爽口感。吃完这三款脆爽的，蟹肉棒也记得点来吃。先别急着说no，这里的蟹肉棒品质出众，其实就是店家从久光地下的进口食品超市买来的，没有讨厌的面粉味，是清新鲜甜的蟹肉滋味。这样品质的蟹肉棒也就豪辣一家独有吧。推荐点一个既有香辣牛油又有白汤汤底的鸳鸯锅，因为这里还有很多适合在白汤里涮食的菜肴，比如豆腐皮、梅林午餐肉、日本豆腐、宽粉……至于肉类，推荐这家的嫩牛肉，经过丁厨精心腌制处理过的嫩牛肉，入口嫩滑浓香，非常好味。* n2 w T+ ~+ F/ b" a2 K
1 h& z0 D% m7 n8 l% N+ Y% ~不知道有没有人像我一样，吃火锅，要么就是吃得蜻蜓点水，最后仿佛没有吃过；要么就是吃得扶墙而出。所以，到豪辣，可以点几个川菜、点几道点心陪衬一下，比如自贡跳水蛙，鲜辣嫩滑，相当好味。还有被成都人都称赞的钟水饺和红糖糯米卷。如此既有菜，又有火锅，还有点心和甜点，完美。对了，这家店营业到凌晨4 点，在人民广场、淮海路附近要找火锅宵夜，这里是好去处。 / O4 @) e, Y8 t w2 F: ] G" E! _% i/ ]: O
西藏南路279号，近寿宁路（6312 9561）人均消费 150 元，营业时间 11:00-04:00。( ?2 q: M$ h' N; j$ G
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) @( R2 g' H3 K8 C老十七火锅 2 W3 p" g% P6 s * Q2 S1 g+ Y# s" `老板是重庆人，长大后就一直生长在成都。即便生活在上海的时候，每周也至少吃三次火锅。早年做IT 公司的理工男凭借一腔热爱，就在成都开起了火锅店，然后又转战上海。店的风格既有码头的水泥质感，又充满了时尚元素。等位区的麦克风让有雅兴的客人可以自high。用料讲究是老十七最大的特色。毛肚、黄喉等四川人钟爱的食材全部由成都空运，但求原汁原味。考虑到上海人的口味，白锅部分也用料十足，高汤熬制，酸菜蹄花锅里的蹄花很好吃。牛羊肉在上海要比内脏类更受顾客欢迎，普通的肥羊肥牛外，也有雪花牛肉等供选择。雪花牛肉粒不如片，煮了略显老。2 S z: W1 w+ O( `% i& m
胶州路945 号3 楼( 近长寿路) , B& {) }; A1 M/ [* @$ I0 a. W' j/ {0 U4 h
9 {- \% a0 b& \洞子张老匠火锅( 金陵东路店) ! D; C1 E9 U* n: @1 \2 Q `' S% v u4 B( i! M, ^; I, u, \9 F
人民广场的店总是很火爆。因为另外一家连锁火锅店人实在太多了，就改吃了这一家。等位不用那么久。结果发现，这家反而更好吃。走的是重庆老火锅的路线。红锅部分特别香，服务员会当着你的面把一袋子油和料倒入锅中，完全独立包装新开封，比较放心。四川火锅吃多了就知道地道的蘸料是麻油碟，它家的麻油碟也比较有特色，会给你一个小瓶装麻油，也是完全独立包装自己开封。% j- a2 S B% r% N2 T. e M
