传播网-传播网门户网站（www.icbw.com.cn） - 传播网!

标题: 自热米饭竟然是用“假大米”？这种米吃了会对身体有害吗？ [打印本页]
作者: admin    时间: 2024-1-31 16:20
标题: 自热米饭竟然是用“假大米”？这种米吃了会对身体有害吗？
自热锅、自热米饭，作为一种方便快捷食品越来越受到欢迎，尤其是在一些吃饭、外卖不方便的情况下，吃上一锅自热米饭也是香喷喷。  [* d& G3 E1 ]
! J8 E: q' T" f& F
不过，网上一直有流言说，自热米饭里的大米并非“真大米”。观察发现，自热米饭内的“大米”颗粒晶莹剔透和家里吃的大米，外观还是有很大区别，而且自热米饭熟得也更快。这里面到底有什么“科技与狠活”？ 自热米饭确实不是“真大米”- d4 x/ ?) X2 M* \  p/ Z% x

7 x8 _9 D8 m1 A首先，自热米饭里用的“米”确实不是“真大米”，而是叫做：重组米，或叫做复合大米、再制大米。
+ }' I! e1 o3 d7 y' z: d* [6 L  g6 B' t9 \# L) Y( ]% ?
对于重组米，都是第一次听说。可以简单理解为重组米就是重新调配组成的大米，主要是以大米、小麦为主要原料，按一定的比例配制加工煮熟，粉碎后经挤压膨化加工而成，外观形状与普通大米相似。
. L6 k' X% n0 A, Q% y
2 q/ C, _: E# Q真大米要蒸煮半小时才好，自热米饭加热十分钟就能吃，为什么自热米饭的“重组米”熟得快？浙江省市场监督管理局2023年11月在官网发文介绍，不同于普通生米，自热米饭已被加工成熟米，因此加热后熟得更快。重组米通过对普通大米进行粉碎、挤压、蒸煮、熟化、冷却、造粒成形等步骤制作而成，因此用开水泡发即可快速复原变“熟”，方便快速食用。①, w) B2 a( z. \" Y3 a

+ v& O) m. R7 }$ t+ c这种经过机器重塑成大米形状的人造米，不属于真正的大米。吃过自热米饭的人都有体验，重组米的口感较黏，米香味较淡，也缺乏嚼劲。 真大米对比重组米，淀粉结构已经被破坏重组米安全吗？) I7 O2 P+ ?) ~0 b; R$ ]0 I
6 Z3 Z# Z+ h' q* p. H
这种米吃了对身体有害吗？) J: A+ r" F( R2 {# f2 c
: n3 `+ n( F' k. ?
相较于真大米，重组米原料成分往往会写着：大米、食用玉米淀粉、魔芋精粉、水、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。这些会对身体有害吗？
: k4 N& a2 u! q4 X9 z4 `) x$ g" e4 |& {9 |
“单双甘油脂肪酸酯，是一种乳化剂，广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中，用于改善食物的口感。”浙江大学营养学教授沈立荣2022年在接受钱江晚报采访时说，糖尿病患者以及血脂异常患者，尽量少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物。“这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加，因而有一定升高患者血脂，血糖的作用。”# ~& K& h! b" ?- V

! H7 @/ ]2 k: A* X+ M) X有的自热米饭配料表里，还有玉米淀粉。“添加的目的也是为了改善口感。此前，确实有用马铃薯淀粉来加工人造大米的。”沈立荣说。②
& G9 \) X# i6 Q! S( r
5 A0 l  J* V, C: P$ U; G, j那会不会有厂家用陈米或者变质大米来加工重组米？据钱江晚报报道，浙江国正检测技术有限公司实验室采用对照组实验，对两种生大米、两种超市预包装冷饭、两种自热米饭饭包进行检测。结果发现：实验中的菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、脂肪酸酯、水分等6个样本的检测数据，都在正常范围值内。② 自热米饭饭包检测结果重组米营养差？
8 [2 R% W3 {. z; I7 T0 q& R' K' u; s" Q
吃了根本不扛饿？4 U5 V( P$ q" {! c+ O
9 y0 P) T: L5 B4 b) L
那大米重组之后，营养有什么变化呢？; N* N$ X9 }7 j( A! s5 I( v5 X0 ^

9 f* E( f/ u$ v3 Q3 M, g北京营养师协会理事、注册营养师顾中一1月27日在其公号刊文介绍，再制米在生产过程中因为浸泡、高温，会损失一部分维生素，比如 B 族维生素。但是在由糙米碾压得到精制白米的过程中，维生素、矿物质及膳食纤维本就大量损失了。由精制米到再制米的过程中损失的这部分营养，其实也不至于让再制米跟精白米产生本质上的差别。
! I! g% V- T7 ?/ o
7 x' O' i/ i1 ]! }不过，自热米饭的血糖指数更高。顾中一介绍，有研究检测数据发现：同款天然大米的GI值是89.5 ，再制米的GI是95.4。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂，导致降解和部分糊化，增加了淀粉对消化酶的敏感性。如果需要控制血糖的人群，可能就要注意了。③
5 {! O' X3 H& E# O2 c$ `$ I2 i$ d7 k8 k, e
此外，使用挤压重组技术生产的重组米，因为淀粉结构的变化，这样的重组米反倒更容易消化了。所以，很多人感觉吃了同样的分量的米饭，可能真的没有真大米“扛饿”。 吃重组米需要注意什么？
- X2 Z8 w5 l, L6 s1 ]  ^+ _( A, ^1 _6 k3 U, J" x
1. 最好别长期吃，偶尔吃无碍
6 ^# G& J2 y) ^9 R5 _# V; I6 k3 d
5 @5 I4 I( |) d* |) Y+ b我们可以把自热米饭看作一种类似于方便面的快餐，但是不可以长时间食用，更不可以把它当作日常用餐，毕竟它的营养成分还是有所欠缺的，部分特定人群也不能长时间食用
) X0 d/ T8 W% y( e+ [
. H! u6 w. M$ H) \6 j2. 需要控制血糖人群尽量少吃' `% s; l6 W3 e8 q+ }

: @- g- x; l) D; \- _有实验发现，自热米饭的血糖指数更高一些，所以对于需要控制血糖人群尽量少吃。! o/ l- [0 t3 i" @8 O  g- K+ U- X
3 p4 `6 L4 |8 k4 ]$ ?1 L
3. 搭配其他食物保证营养全面1 ?' x0 K) n6 |  e3 z
/ n: C" y4 N* b  |7 M% n' r: C" B
虽然重组米在加工的过程中可能会损失一些营养，不过在整体安全和营养上和正常大米差别并不是特别大。因此建议食用时搭配其他的蔬菜、肉类，保证营养全面。9 y; z7 I) E/ y  M7 V2 l  Z

) E& F2 x0 e' N5 n4. 尽量选大品牌保证食品安全
. A1 k/ c* _! P2 e  d! N* q2 W: w/ k6 m
自热米饭中使用的重组米，目前还没有国标。因此建议大家在选购时尽量选择大品牌，有品质保证的产品，保证食品安全。
5 e5 s9 g* E4 O! c( g4 M6 F( X/ N+ F
, q5 m, ?* R1 q



欢迎光临 传播网-传播网门户网站（www.icbw.com.cn） - 传播网! (https://www.icbw.com.cn/) Powered by Discuz! X3.1