传播网-传播网门户网站（www.icbw.com.cn） - 传播网!

标题: 自热米饭竟然是用“假大米”？这种米吃了会对身体有害吗？ [打印本页]
作者: admin    时间: 2024-1-31 16:20
标题: 自热米饭竟然是用“假大米”？这种米吃了会对身体有害吗？
自热锅、自热米饭，作为一种方便快捷食品越来越受到欢迎，尤其是在一些吃饭、外卖不方便的情况下，吃上一锅自热米饭也是香喷喷。
  @3 C2 B; ?# }  H* |. A) c! l: O5 _# X
不过，网上一直有流言说，自热米饭里的大米并非“真大米”。观察发现，自热米饭内的“大米”颗粒晶莹剔透和家里吃的大米，外观还是有很大区别，而且自热米饭熟得也更快。这里面到底有什么“科技与狠活”？ 自热米饭确实不是“真大米”
- R, H0 a3 T) c0 q, X
8 |+ F  D# Q2 \, N3 w( Y0 s5 C首先，自热米饭里用的“米”确实不是“真大米”，而是叫做：重组米，或叫做复合大米、再制大米。5 T. }2 w' t3 q# x# }2 E" m
. F) q  [% r* w0 j0 F" a- f6 H4 Z8 i
对于重组米，都是第一次听说。可以简单理解为重组米就是重新调配组成的大米，主要是以大米、小麦为主要原料，按一定的比例配制加工煮熟，粉碎后经挤压膨化加工而成，外观形状与普通大米相似。
9 J$ e$ p( P# @/ c9 j. M
- [$ G) y: R& B& S$ j真大米要蒸煮半小时才好，自热米饭加热十分钟就能吃，为什么自热米饭的“重组米”熟得快？浙江省市场监督管理局2023年11月在官网发文介绍，不同于普通生米，自热米饭已被加工成熟米，因此加热后熟得更快。重组米通过对普通大米进行粉碎、挤压、蒸煮、熟化、冷却、造粒成形等步骤制作而成，因此用开水泡发即可快速复原变“熟”，方便快速食用。①
2 p: z3 N( t: _. \
) _' G; T/ C; J' I6 t, u这种经过机器重塑成大米形状的人造米，不属于真正的大米。吃过自热米饭的人都有体验，重组米的口感较黏，米香味较淡，也缺乏嚼劲。 真大米对比重组米，淀粉结构已经被破坏重组米安全吗？
: ?/ R! G+ J8 d( @2 `, G
8 h* d/ }. V2 O% N3 H: T# ^9 E这种米吃了对身体有害吗？
; Z( _& ?+ |- s" Y3 H0 J7 Z  ?5 k
; r8 t' Z, G, @相较于真大米，重组米原料成分往往会写着：大米、食用玉米淀粉、魔芋精粉、水、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。这些会对身体有害吗？
+ l; Z* |9 c6 Z" `- b7 g/ ]8 E' ]3 t& S
“单双甘油脂肪酸酯，是一种乳化剂，广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中，用于改善食物的口感。”浙江大学营养学教授沈立荣2022年在接受钱江晚报采访时说，糖尿病患者以及血脂异常患者，尽量少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物。“这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加，因而有一定升高患者血脂，血糖的作用。”/ Q- @/ A( F' @' n  \

) E5 c+ l% s8 v0 `有的自热米饭配料表里，还有玉米淀粉。“添加的目的也是为了改善口感。此前，确实有用马铃薯淀粉来加工人造大米的。”沈立荣说。②
# s' U: z/ l' b5 k$ w& i
, x5 \- b7 k! o, d7 a那会不会有厂家用陈米或者变质大米来加工重组米？据钱江晚报报道，浙江国正检测技术有限公司实验室采用对照组实验，对两种生大米、两种超市预包装冷饭、两种自热米饭饭包进行检测。结果发现：实验中的菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、脂肪酸酯、水分等6个样本的检测数据，都在正常范围值内。② 自热米饭饭包检测结果重组米营养差？  c' ^0 a8 C9 c6 ^8 n& e8 X

9 J$ d% H* a( [1 K& M吃了根本不扛饿？2 j# S4 F3 X& E# I0 t( S" K' n

9 M' Z5 }) m$ ?5 v3 h- Z# ]6 g% e那大米重组之后，营养有什么变化呢？
9 u4 g) G; N2 r- m( w8 c; U
6 L$ Y' \% a" S4 e北京营养师协会理事、注册营养师顾中一1月27日在其公号刊文介绍，再制米在生产过程中因为浸泡、高温，会损失一部分维生素，比如 B 族维生素。但是在由糙米碾压得到精制白米的过程中，维生素、矿物质及膳食纤维本就大量损失了。由精制米到再制米的过程中损失的这部分营养，其实也不至于让再制米跟精白米产生本质上的差别。
8 M+ f5 u2 q+ c2 c
3 p9 l+ G4 Z7 r7 j: Z- Z% |不过，自热米饭的血糖指数更高。顾中一介绍，有研究检测数据发现：同款天然大米的GI值是89.5 ，再制米的GI是95.4。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂，导致降解和部分糊化，增加了淀粉对消化酶的敏感性。如果需要控制血糖的人群，可能就要注意了。③5 L5 u+ N9 {6 Q. Z0 a

: n5 T; |( k& l此外，使用挤压重组技术生产的重组米，因为淀粉结构的变化，这样的重组米反倒更容易消化了。所以，很多人感觉吃了同样的分量的米饭，可能真的没有真大米“扛饿”。 吃重组米需要注意什么？
# B* ^: W" B& ~4 r
6 S7 u- O3 L% X4 J& d5 y1. 最好别长期吃，偶尔吃无碍3 ]6 j. Z2 q! z2 ^  m# i( a
) n1 ]( q' @, Q$ d, j' `# i2 ?
我们可以把自热米饭看作一种类似于方便面的快餐，但是不可以长时间食用，更不可以把它当作日常用餐，毕竟它的营养成分还是有所欠缺的，部分特定人群也不能长时间食用" k+ w  f( U; x: u& d$ m7 ^

+ L0 ?: ~& h  Z0 {: p/ T2 A; S2. 需要控制血糖人群尽量少吃( v: }% _* f  Z. M$ E8 V
  Z. O2 A/ `; h2 \' d3 G  k
有实验发现，自热米饭的血糖指数更高一些，所以对于需要控制血糖人群尽量少吃。
9 V# h. A" B! q/ e, I
& B" n( v5 z0 t# y3. 搭配其他食物保证营养全面
) g+ v* P' b5 P" j9 t$ i8 [: i7 c, }% U$ W/ }5 w
虽然重组米在加工的过程中可能会损失一些营养，不过在整体安全和营养上和正常大米差别并不是特别大。因此建议食用时搭配其他的蔬菜、肉类，保证营养全面。' e- ^. i* T0 x9 M4 u
: `. [3 J$ k; n3 K" v2 z
4. 尽量选大品牌保证食品安全  i5 o: T$ d) S& g0 _* V5 l
0 j: i  ~) f9 n3 B
自热米饭中使用的重组米，目前还没有国标。因此建议大家在选购时尽量选择大品牌，有品质保证的产品，保证食品安全。/ V" a1 g5 q6 J) z
* h1 Q7 \4 K( r) l5 Y




欢迎光临 传播网-传播网门户网站（www.icbw.com.cn） - 传播网! (https://www.icbw.com.cn/) Powered by Discuz! X3.1