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标题: 这种蔬菜自带毒素，为何还推荐你吃？春天吃它，赛过吃肉～ [打印本页]
作者: admin    时间: 2024-3-28 17:53
标题: 这种蔬菜自带毒素，为何还推荐你吃？春天吃它，赛过吃肉～
有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃？特别是春天～4 ^. Y6 c6 r2 }( m6 J/ ~; M  c/ A
它就是——豆类蔬菜，如何食用豆类蔬菜才安全？豆类蔬菜都有哪些好处？春天更适合吃哪些豆类蔬菜？
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快和小圈一起来了解一下吧～ 钱伟/ {7 M) Y: g, L! i% _. q, O. f8 Z

$ t3 h1 _# U% i( X, L( U+ i: t中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员
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01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗？
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: N  w' j1 O* T- T' x* s( E部分豆类蔬菜确实有毒6 @- F" ^. W$ Z6 M1 C8 E9 i

3 x7 r8 S% S3 T. j$ |豆类蔬菜中的菜豆，比如四季豆、芸豆、油豆角等，它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质，如果食用方法不对，就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状，严重的还会出现急性肠胃炎。 只有在加热8～10分钟时，豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失，所以大家在食用豆类蔬菜时，不要一味追求口感和色泽，一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。 豆类蔬菜不都含毒，这三种豆皆安全：
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不是所有的豆类蔬菜中，都包含有毒物质，像豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。 02豆类蔬菜的3大益处2 n4 c3 |9 r4 P. b
1.蛋白质高手, Q. S3 Q$ G5 [1 d- t( B- r  \
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豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。
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四季豆（菜豆）：每100克蛋白质含量约为2克。 豌豆、蚕豆：每100克蛋白质含量为8克左右。 毛豆：每100克蛋白质含量约为13克。 而其他常见蔬菜，比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等，每100克蛋白质含量则不到1克，所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。0 N1 c0 }! H3 O. A' R5 B

' O5 j/ P1 X$ D+ c7 _' B除了蛋白质含量较为丰富，豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素，比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。- b$ i( s. I. @" M* w, _  n8 k6 B
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冬春交接之季，我们可以多吃一些豆类蔬菜，帮助增强免疫力，预防感冒，还能帮助增强体力、提升运动能力。1 f7 c0 E6 o. e. G$ K; j8 s9 |- X

9 P5 T  l3 R* D2.补钙能手  r7 [. X' R9 V2 q7 X/ y" Y

) ~8 V+ h: s7 b# n4 X! Y$ w豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高，它的钙含量也是比较高的。
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# V) C/ p3 ^  A5 Z四季豆（菜豆）：每100克钙含量约为43毫克，是猪肉的7倍左右。 豇豆、荷兰豆：每100克钙含量约为60毫克，是猪肉的10倍左右。 毛豆：每100克钙含量能达到135毫克左右，是猪肉的20倍左右。 钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙，而中老年人则会有钙流失的问题，也需要补钙。
8 f( {) p6 x! k! {3.护心脑血管菜0 ^% q9 W* C- Q! D
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豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右，而它的钠含量却只有4毫克左右，比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜，含钠量都要低很多。
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2 Q9 d& I! ^) @* q+ T7 R8 l& h2 b高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压，从而有益于心脑血管健康，也适宜控盐患者食用。查下你家药箱，看看这几种药有没有！小心“救命药”变成“致命药”/ r+ ]2 g' Z1 X; b) v
03春日尝鲜：豌豆正当季
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鲜豌豆
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俗话说“春天吃豆，赛过吃肉”，各种豆类蔬菜的营养都很丰富，也都比较适合春天食用，小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。( F0 P2 F& L2 U9 p5 [$ W
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春天的豌豆又鲜又嫩，除了蛋白质、钙含量丰富，高钾低钠外，常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外，豌豆还是米饭的好搭档，可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭，把豌豆当作主食食用。7 z) @) z. ~% ]; g
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春吃豌豆，这样吃营养更丰富6 A/ z5 H$ ]2 B$ n- [  c: k; B

) p6 |! l4 _4 K! M1 C7 X6 @0 @6 `) G1.豌豆所含的钙和磷，在豆类蔬菜中相对较低，所以在烹饪豌豆时，可以搭配一些高钙食材，像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。 2.春天是万物生长的季节，适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。1 X6 K1 d* A1 E5 X- `( A

( C: @8 i+ ~1 L! M每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克，为等质量橙子的两倍，是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士/ j  |. R( p7 n2 ^

+ W5 u( `- n' L3 f, O1.部分豆类蔬菜确实有毒，它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言，烹煮豆类蔬菜需加热8～10分钟，确保煮熟煮透。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。9 J/ i/ b! y5 h

- h  T  C# u8 ~. u1 r8 E; r  B# H2.豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。. L; S4 _4 J+ ^: [* V) s; h
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3.豆类蔬菜的3大益处：蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。% @" k# ~3 _8 ?' ?" i" }9 p  ?( g0 h
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4.春吃豌豆，这样吃营养更丰富：
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●搭配高钙食材，比如豆制品、鸡蛋等。6 I  x: _: Z( O* E
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●豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。～3 J. P  ?% J+ M" l! O

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