“甘肃夭水麻辣烫”招牌“我这边不是天水麻辣烫，是兰州麻辣烫。”接起电话，江苏常州甘肃麻辣烫门店老板周颖立马解释。天水麻辣烫是干拌的，兰州麻辣烫带点汤，不少人看过网络视频，提出疑问：“你们家的怎么有汤？是不是不正宗？”甘肃酒泉人井一竹在南京经营一家甘肃麻辣烫店，也遇到了相似的问题，客人认为她家带汤的麻辣烫不正宗。( A4 ^ L. o1 } c, Z
9 Q* I7 Y( K: ~) y& I' y2 x9 Y这段时间，周颖和井一竹的店里迎来了大波客流，一碗麻辣烫的等候时间接近1小时，她们却有些害怕了。井一竹经常忙到凌晨1时下班。这波流量突如其来，反而打乱了她的节奏，在巨大流量的推动下，她很难得到真正的市场反馈。周颖也认为，流量是把双刃剑。“风口顶多半年。”周颖判断，“再久也困难，口味有差异。”她在常州生活了10多年，口味被当地同化，偏甜喜淡。但甘肃麻辣烫口味重得多，重盐重油。1 |7 r' Q! z7 }) T: z8 I1 Z) M$ e
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去年10月，她卖的还是东北麻辣烫。到甘肃旅游时，出于职业敏感性，她尝试了一碗兰州麻辣烫，“感觉不错，比较新奇。”当时常州还没有一家甘肃麻辣烫，她打算试试，勇闯“无人区”。去年12月，她又去了趟甘肃，专门学习技术。“学了3天，学费3万元。”周颖认为，这个价格还行——兰州当地经营20年以上的麻辣烫店，学费在2万-5万元不等，她选了个中间数。回常州后，周颖先在外卖平台上线了甘肃麻辣烫菜单。“效果不怎么样。”周颖说，外卖平台上，新菜单每天能卖出四五十单，主营的东北麻辣烫一般会超过100单。 7 O$ b3 V6 Y3 p0 x- J" v8 B _9 x6 S% W+ t0 Z( Z; i; V. n
直到今年2月底，周颖的店面重新装修开张，门头改为了“甘肃麻辣烫”。3月初，她自己拍了短视频宣传，10多万次浏览，一下登上城市热榜。此前，她的店铺客源是在隔壁写字楼上班的白领和来上培训班的学生，服务周边居民。这段时间，不少人开车1个多小时来吃。 4 X! ^7 k, V. ~* G0 `$ v0 h* W4 c1 _# X1 }+ ~" t4 p" |
“虚假繁荣。”周颖如此评价她当下经历的局面。等这波热潮过去，甘肃麻辣烫能留下多少回头客？这些尝试后喜爱甘肃麻辣烫口味的人，才是真正的市场所在。 $ }; @" T6 e+ J7 b$ x: x% T7 s. Y! G0 y # h8 J, @* N. T2 X! D$ Z$ Z延伸阅读: o1 A" b% x G9 p8 S
- }/ @* u0 F0 K3 q# E之后罗先生打算和朋友一起经营麻辣烫店，“他主技术，我们负责以后店内的招待等。”对于有没有考虑过之后麻辣烫可能没有这么火的情况出现，罗先生说，“我们做的是老式的口味，我们尽量以后把最好的口味做出来，做成地道的天水本地口味。到时候看情况，要是我们做的好，做出口碑的话，会一直坚持下去。”- F V. [& w+ E/ U
