“甘肃夭水麻辣烫”招牌“我这边不是天水麻辣烫，是兰州麻辣烫。”接起电话，江苏常州甘肃麻辣烫门店老板周颖立马解释。天水麻辣烫是干拌的，兰州麻辣烫带点汤，不少人看过网络视频，提出疑问：“你们家的怎么有汤？是不是不正宗？”甘肃酒泉人井一竹在南京经营一家甘肃麻辣烫店，也遇到了相似的问题，客人认为她家带汤的麻辣烫不正宗。 * D2 R! j8 d) N% e2 N H, _& S 5 x( X7 P1 k0 w9 b这段时间，周颖和井一竹的店里迎来了大波客流，一碗麻辣烫的等候时间接近1小时，她们却有些害怕了。井一竹经常忙到凌晨1时下班。这波流量突如其来，反而打乱了她的节奏，在巨大流量的推动下，她很难得到真正的市场反馈。周颖也认为，流量是把双刃剑。“风口顶多半年。”周颖判断，“再久也困难，口味有差异。”她在常州生活了10多年，口味被当地同化，偏甜喜淡。但甘肃麻辣烫口味重得多，重盐重油。 : V3 ~( }7 Q- ^) O+ Z; S4 G" R+ {9 R- d. c+ G Z% }3 h
去年10月，她卖的还是东北麻辣烫。到甘肃旅游时，出于职业敏感性，她尝试了一碗兰州麻辣烫，“感觉不错，比较新奇。”当时常州还没有一家甘肃麻辣烫，她打算试试，勇闯“无人区”。去年12月，她又去了趟甘肃，专门学习技术。“学了3天，学费3万元。”周颖认为，这个价格还行——兰州当地经营20年以上的麻辣烫店，学费在2万-5万元不等，她选了个中间数。回常州后，周颖先在外卖平台上线了甘肃麻辣烫菜单。“效果不怎么样。”周颖说，外卖平台上，新菜单每天能卖出四五十单，主营的东北麻辣烫一般会超过100单。! S5 t B- j( P
3 B. l9 ]3 w6 G9 |直到今年2月底，周颖的店面重新装修开张，门头改为了“甘肃麻辣烫”。3月初，她自己拍了短视频宣传，10多万次浏览，一下登上城市热榜。此前，她的店铺客源是在隔壁写字楼上班的白领和来上培训班的学生，服务周边居民。这段时间，不少人开车1个多小时来吃。) g3 Q# t+ J% |1 Z. v# D7 Z8 Z
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“虚假繁荣。”周颖如此评价她当下经历的局面。等这波热潮过去，甘肃麻辣烫能留下多少回头客？这些尝试后喜爱甘肃麻辣烫口味的人，才是真正的市场所在。; |) \' z- J& f7 ]/ S. m" Z
9 n1 H, O5 [$ E延伸阅读 ) ~; |/ j2 Z2 ~4 K1 E/ [5 `1 N- K3 f * @. G0 ^8 t# |甘肃天水一家理发店连夜改造成麻辣烫店 股东：太火了6 Y, d5 g4 E, E8 }* ^) Z
