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标题: 黄瓜炒鳝鱼:夏季引爆味蕾的抢手菜 [打印本页]

作者: 传播网编辑    时间: 2015-6-23 16:00
标题: 黄瓜炒鳝鱼:夏季引爆味蕾的抢手菜
   [size=+0]五月端阳,渡船头祖父找人作了替身,便带了黄狗同翠翠进城,到大河边去看划船。河边站满了人,四只朱色长船在潭中滑着,龙船水刚刚涨过,河中水皆豆绿色,天气又那么明朗,鼓声蓬蓬响着,翠翠抿着嘴一句话不说,心中充满了不可言说的快乐。(沈从文《边城》)/ M, h3 z- I; g+ Q
  [size=+0]鳝鱼肥美,在端午和小暑之间。鳝鱼的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。% l% C2 ?7 u7 M: [3 ~) F) ~
  
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  [size=+0]【黄瓜炒鳝鱼】7 @8 X8 R$ p4 n# v3 @5 j
  [size=+0]食材:鳝鱼、黄瓜、生姜、蒜瓣、红尖椒;
# W+ j5 ~, b' \% }& L, g  [size=+0]步骤:% ^6 n8 S2 q+ M7 s! Y
  [size=+0]1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;
" n8 d8 l$ w8 M% @7 O3 z  [size=+0]2、黄瓜洗净,切细条;蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;
. Y! j0 S6 `, _$ f- d) l  [size=+0]3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,倒入处理好的鳝鱼片,大火快速翻炒,途中加少量盐提前入味;下入黄瓜段,加少量盐,淋一点生抽、老抽,大火快速翻炒至黄瓜刚刚断生,撒一点白糖提鲜,即可关火装盘。7 [- Y3 e. r+ t! c/ }" K7 t6 M% Z
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# y/ ?7 U, a9 Y2 r* D$ ^! ]0 K& c  
  H2 w6 X* ]7 B$ n2 V0 X  [size=+0][size=+0]鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
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9 |5 \; S8 m& y$ j: f, a2 n  [size=+0]芝语:
5 e5 ]: Z3 z' Z5 `6 \  [size=+0]1、鳝鱼片不焯水的话,可以用盐、植物油少许,与鳝鱼片搅拌均匀,去掉鳝鱼身上的粘液,再用清水洗净;
- Y& W3 T5 W& P. o  [size=+0]2、这道菜全程大火快炒,黄瓜刚好断生即可,吃在嘴里脆嫩清香;! N8 L5 F- T9 G7 a' X
  [size=+0]3、炒这道菜油要多,火要大。
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