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标题: 黄瓜炒鳝鱼:夏季引爆味蕾的抢手菜 [打印本页]

作者: 传播网编辑    时间: 2015-6-23 16:00
标题: 黄瓜炒鳝鱼:夏季引爆味蕾的抢手菜
   [size=+0]五月端阳,渡船头祖父找人作了替身,便带了黄狗同翠翠进城,到大河边去看划船。河边站满了人,四只朱色长船在潭中滑着,龙船水刚刚涨过,河中水皆豆绿色,天气又那么明朗,鼓声蓬蓬响着,翠翠抿着嘴一句话不说,心中充满了不可言说的快乐。(沈从文《边城》)" ]# ^8 i) [* l2 j
  [size=+0]鳝鱼肥美,在端午和小暑之间。鳝鱼的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。
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  [size=+0]【黄瓜炒鳝鱼】2 v: P8 K; \4 M
  [size=+0]食材:鳝鱼、黄瓜、生姜、蒜瓣、红尖椒;
5 o$ W' F' O: p& D  [size=+0]步骤:
, o" R$ f+ p. o' B. Q4 h; |& B  [size=+0]1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;
; Q: m5 m, F7 G# ], L# w! {  [size=+0]2、黄瓜洗净,切细条;蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;
4 l1 O  M) g- q( \* z2 n4 T3 \2 p  [size=+0]3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,倒入处理好的鳝鱼片,大火快速翻炒,途中加少量盐提前入味;下入黄瓜段,加少量盐,淋一点生抽、老抽,大火快速翻炒至黄瓜刚刚断生,撒一点白糖提鲜,即可关火装盘。3 z) v" n' |# F5 f
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  ; @, ]3 ?$ F$ ]9 n  q" B7 n3 l1 L5 v
  
  `  p1 f! H$ |; q6 o1 i  [size=+0][size=+0]鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
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. f1 t$ L  l- G8 n  [size=+0]芝语:; [( e( W9 E7 H! w% B" ]; P
  [size=+0]1、鳝鱼片不焯水的话,可以用盐、植物油少许,与鳝鱼片搅拌均匀,去掉鳝鱼身上的粘液,再用清水洗净;
3 {# P* H/ A& O6 W  [size=+0]2、这道菜全程大火快炒,黄瓜刚好断生即可,吃在嘴里脆嫩清香;* P8 c4 M  A: b
  [size=+0]3、炒这道菜油要多,火要大。/ ?  r- X7 ]1 L. I
  
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