用剁碎的香菇、白萝卜、五花肉、大地鱼或腊肉等馅料，搅拌用钢筛刷成细丝状的当地白芽芋仔（也可再加上少许捣成泥的熟红薯），滑腻糊状，再用搅拌好的馅料把豆腐泡酿得满满实实的，然后洒些许食油在面上隔水高温蒸熟，特色的南雄酿豆腐就生鲜出炉了。看起来软软糯糯，油光呈亮，一口咬下去才知内里大有乾坤，香、嫩、滑，鲜，绝非一般的滋味。如果按南雄人喜欢的吃法沾点酱油辣椒蒜蓉芫茜菜裹着吃，那吃起来真心是爽爆了。 $ X }# F$ w5 j9 r) I! n
南雄乡村鱼
南雄地属山区，水质清甜，养出的鱼肉质鲜嫩香甜。南雄人喜欢用山水做成的豆腐、辣椒做成一煲鲜嫩香辣的鱼汤，配上嫩滑的鱼肉，口感超级的棒，浓郁带着辣椒香气的鱼汤汁，鲜美得就顾不上怕辣，只想再多喝一啖，多喝一啖。别看乡村鱼都是大盆大盆的端上来，那可一会功夫就会被吃货们一扫而光哟，手快有手慢无哈。 ' K# k( o+ H' h% D
南雄梅岭鹅王
南雄人喜欢吃辣，是不怕辣的主。梅岭鹅王，就是南雄菜典型的代表。而且在省内外有较高知名度，是深受广大消费者欢迎的招牌菜哦。采用祖传的配方特制而成。满满当当、浓酽香扑的一大盘鹅王端上来，农家土鹅那种特有的香味即在空气中任性地“放肆”着，让人涎水漾漾地就上来了。入口品尝，能让味菌激灵灵地一阵酢麻，着实让人欲罢不能。所以，只要有朋自远方来，南雄人就一定会带朋友去梅岭大快朵颐，吃得大汗淋漓方才过瘾。更有意思的是，在其它地方,尽管材料和做法一样也很难做出梅岭鹅王的味道哦。原因嘛，我在这里就省略若干字。。。若想知道答案，到南雄来尝尝你便知。 . u O6 v4 |! B3 @) W, S! ]0 Y
南雄芋禾
一款让人吃了不知道饱为何物的神物。“芋荷”是南雄土法泡制，用芋茎腌制的泡菜。芋荷这种原料廉价、制法简单的泡菜虽登不了大雅之堂，但却可以烹饪出让你吃上几碗饭仍不舍罢筷的下饭菜。此物可以加辣椒蒜茸清炒，也可以加入你喜欢的肉类焖炒，味道着实让人着迷。对从来没有吃过此菜的外地朋友而言，首次尝鲜的感觉令人终身难忘。 + ^& A: v6 Q2 p! Y
南雄酸笋
南雄本土腌制品，传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，味道浓郁独特。其味只有南雄有，南雄的才正宗。吃过其他地方酸笋焖鸭的人就可能会说酸笋是臭的，但南雄的酸笋就不是这样的了，香甜脆爽，闻之包你流涎。拌炒任何肉类加辣椒，都送饭一流。可谓南雄一宝。 2 ^* D& D6 G4 k0 {( f d: e
南雄水捞菜
地道的南雄经典下饭菜。看起来像酸菜，但又不是，它味道不酸，但放久了也会变酸。所以做好的水捞菜不能久放，只能现做现吃。这个菜拌与新鲜冬笋、辣椒、五花大肉（扣肉）爆炒，完全体现了南雄菜的咸、香、酸、辣，备受南雄当地人的喜欢。告诉你，这菜可是非常一般的送饭效果哦，且越吃越想吃。看多少嚷着要减肥的MM们大多都会在它面前败得一塌糊涂，稀里哗啦的不知吃了多少才惊觉又要苦逼的减肥了。9 u4 ~ V4 D T4 Q# S
7 x* v4 W) T, H1 z9 [# _