- B5 [! ^" c3 c. @包裹芽尖发酵的草纸是柏老四专门从云南找到的竹纸。
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2 c3 b. q; m$ q" K9 B# \. r+ i6 l5 ~簸茶也是门手艺，手上功夫练了几十年。
黄芽的选采十分考究，在春茶萌动第一波，茶园内出现10%嫩芽时即行开采。只采肥壮饱满长度在1.5CM左右的独芽，一叶一芽初展，过了，不行；独芽太瘦不饱满，也不行；虽然饱满，但短了些还是不行。古人曾用“淡淡鹅黄掇嫩枝”来描述它的鲜嫩度，要做一斤上好的黄芽竟然需要采摘四万多颗这样的鲜芽方能制成。
一位壮年采茶工，从早采到晚采上一天，也仅能收获四五两。
直到中午吃饭时，柏老四他们才起身。他伸出大手和我一握，我心中不由得一惊，这是一双什么样的手呀。我轻触他的指尖和手掌，好几处已经坚硬如磐石，手掌中心和几个指尖是一层厚厚的黑褐色老茧。
柏老四说，炒锅温度高达200多度，非常烫手，一不小心就被烫起一手的水泡，接着水泡变血泡，血泡变老茧，加上茶碱的染色整个炒茶季双手都是如此。不懂的外行人还以为他们常年没把手洗干净。
为了抓紧时间制茶，制茶人的午饭都非常简单，大伙围坐一圈就吃一个独门菜，疲乏的要喝上两口小酒。这个季节是他们最忙碌的时段，许多人都要从早上6点一直要忙到后半夜。柏老四为了制作黄芽曾经三天两夜没合眼。黄芽的制作过程大约需要17道工序，三杀青三包黄一提香一整理用时少则三天多则一周，比起大众熟悉的绿茶来要繁杂得多还有风险。其独特的“黄变”过程全凭制茶师傅的“经验”，在初包、复包、复炒过程中，温度、湿度与“黄变”时间的掌控，都凭感觉。大晴天采芽和阴天采芽，上午和下午采摘等气象因素，都会影响“黄变”过程。
其步骤环环相扣还都要恰如其分，其中一道工序失误，就会全盘报废。30年里柏老四也做砸过几次，黄变不到位，即不绿也不黄；黄变过头，既不红也不黄；那种独特的甜香味始终没有找到。一旦失败时间窗口就错过了，这一年你都没机会重新来过。
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为了抓紧时间制茶，制茶人的午饭都非常简单，大伙围坐一圈就吃一个独门菜。
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! t P* z5 W6 Z7 e1 U+ @4 q& _ 200多度高温的铁锅里，一双青筋鼓胀的大手在快速灵动地翻炒近万颗鹅黄色茶树芽尖，白烟顺着锅沿蒸腾而起，一股淡淡的甜香在空气中弥漫。
