传播网-传播网门户网站（www.icbw.com.cn） - 传播网!
标题:
做不坏的糖醋肉：五水四糖三醋二酱
[打印本页]
作者:
传播网编辑
时间:
2014-11-19 15:00
标题:
做不坏的糖醋肉：五水四糖三醋二酱
糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！
% A$ i L/ Y+ d6 v
0 M6 @9 J# u( \
用料：
/ U- f; ^$ [: Y0 P$ @* G) D$ j2 ^
5 h5 S, ~- h: B: X! H' }
3 F( o7 a- S6 F' l- u r
里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许
# ~3 E0 }/ ?( W& [% A( _% \
3 ~* e, S8 U& \- c
做法：
& }: [7 A. R* P, q& V
# u2 N# f A: K' l* E6 g
- l. y6 R4 Q8 Z) \ D) M( H. S$ U
1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用
' {4 y" d: E1 M/ e& |
2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽
$ {+ \3 r- C6 q# V9 u6 ~7 r f
3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用
, h' t5 {$ P6 N6 Z
4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟
# C) s6 q- ~, G/ X# B) }
最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！
$ R6 @# F+ h2 U
, v0 S, ]; } p- |
欢迎光临 传播网-传播网门户网站（www.icbw.com.cn） - 传播网! (https://www.icbw.com.cn/)
Powered by Discuz! X3.1
