传播网-传播网门户网站（www.icbw.com.cn） - 传播网!

标题: 山东杂粮煎饼 [打印本页]

---

作者: 传播网编辑    时间: 2017-11-9 10:32
标题: 山东杂粮煎饼

[url=][/url]

“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！
" x; X- L: v2 U; x
, b& [" k) F+ H/ Y5 z% Q这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，所以这里应该是原创首发哦，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~”

食材明细

• 中筋面粉105g
• 黄豆粉20g
• 荞麦粉15g
• 薄脆四块
• 干酵母0.3g
• 红薯淀粉1tsp
• 水适量
• 黄豆酱适量
• 榨菜粒适量
• 干菜肉馅适量
  

9 {" N6 X8 i7 d  A8 t

• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

& y$ H$ Q5 g9 p5 H' E% F8 i山东杂粮煎饼的做法步骤
' a- {* b# e, b; v

• 
  ' }0 B3 E- w* Q  G( w% c* |
  1
  
  20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
  
• 
  : F3 \9 z" e/ Z1 x- @6 o
  2
  
  , d" g+ A" |2 j( v; X1 E' [/ h0 u面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
  . n# l0 f) ?; g0 g0 p  a
• 
  
  3
  
  0 x5 _+ |' ?. V( `8 ~0 I加入1小勺的红薯淀粉；
  
• 
  - @" z- T4 g9 E& h5 T, y% X
  4
  
  % Q4 {7 K8 ]$ T" J. {3 x加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
  
• 
  
  5
  
  + n) m; v, U, o" E* X7 p6 |搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
  9 D) j6 P9 t1 ]3 j$ o1 R
• 
  
  6
  
  舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；
  # z6 Q2 L  G3 j* {4 i# i# x
• 
  % m- R- ]) p9 i3 x
  7
  
  1 H1 _* G5 c0 Z- S( w* |多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
  
• 
  
  8
  
  撒上配菜和榨菜粒；
  
• 
  5 K; B+ q4 J- X9 q$ R+ F
  9
  
  蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
  
• 
  # }7 y+ }0 W5 b# e: A
  10
  
  放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；
  
• 
  # F2 Y8 ]2 \8 L/ \
  11
  
  中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~
  
  

9 u9 ~. W; j3 M! C) H小窍门
) a% ?4 w; Q' u1 P: ^. {1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；
2 A3 X9 _7 U3 @4 m  G2 C
! ^. f' D2 K9 U2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；
0 b, ~; y+ e; I7 ?+ J; g- j
& ?& `. ^5 E/ @: N! \% ~3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；

" o- }5 m) U3 W. T  o# ?# M. W4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。
使用的厨具：电饼铛、平底锅

---

欢迎光临 传播网-传播网门户网站（www.icbw.com.cn） - 传播网! (https://www.icbw.com.cn/)

Powered by Discuz! X3.1