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标题: 山东杂粮煎饼 [打印本页]

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作者: 传播网编辑    时间: 2017-11-9 10:32
标题: 山东杂粮煎饼

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“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！
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这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，所以这里应该是原创首发哦，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~”
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食材明细
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• 中筋面粉105g
• 黄豆粉20g
• 荞麦粉15g
• 薄脆四块
• 干酵母0.3g
• 红薯淀粉1tsp
• 水适量
• 黄豆酱适量
• 榨菜粒适量
• 干菜肉馅适量
  

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• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
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: `7 I: r0 ^+ X- s8 T( u- w( y6 c山东杂粮煎饼的做法步骤
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  20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
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  面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
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  加入1小勺的红薯淀粉；
  
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  加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
  
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  搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
  
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  舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；
  
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  多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
  
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  0 Z) Z( }$ l3 q9 l撒上配菜和榨菜粒；
  
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  5 D. Z9 l# c& B" `2 N' D3 k4 O+ n4 W蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
  
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  $ r8 D# f8 A5 C$ J" d) S放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；
  
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  中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~
  
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小窍门
1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；
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) M6 ^5 G) O- Z1 D7 s2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；
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" ]" ]' p7 t& H( V- @3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；
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4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。
! \* h  J  D% u3 n# b) x2 w使用的厨具：电饼铛、平底锅
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