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标题: 蒸鲜（含酱料调制） [打印本页]

作者: 传播网编辑 时间: 2017-11-30 10:04
标题: 蒸鲜（含酱料调制）

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“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”; u: t7 K! W8 \8 f) i8 ?8 j

食材明细

青口贝9只
扇贝6只
对虾15～20只（淡水）
小章鱼1袋
大闸蟹6只（淡水）
涮牛肉片1盒
大叶茼蒿适量
芽苗适量（或绿豆芽）
水磨年糕2条
洋葱1个
大蒜瓣10瓣
小青椒1根
小红椒2根
黄油2厚切
白绵糖2匙
精盐2匙
胡椒粉适量
欧芹碎适量
橄榄油适量* p! r: H) X i) o4 o4 U6 z* J

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度
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蒸鲜的做法步骤

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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。 X' `/ X& Y( S6 f6 }1 a
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放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒，一档，不用打太碎。: f! a. s; f: E W
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) F$ m- [) N4 j3 A6 C先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
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倒入打碎的食材，焙香。
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; X L: A# U6 }5 B, v我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛' q' O, O; }5 v( N: y, w
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0 R" }4 R1 _+ t% `' W7 v# F8 {加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，; D! y% K! e7 Z( r: n
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" v' P$ x( v" V, {加入适量欧芹碎，拌匀。
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我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
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7 ~8 x1 g" d! `6 } i喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。$ @( C6 Q$ @+ _" T
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水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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/ `( n$ \7 b) t6 D3 l* L之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
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7 s; P6 A$ t% L. Q! l. K" N蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋
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3 v0 V2 h* G' B/ x& t; u; {青口贝也可以这样吃。
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& M R. m9 U$ y0 T4 J" _) ]' r小八爪鱼也酱紫吃😁% H9 Z8 c( C0 P I+ b6 G% x
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( Y* [1 w9 j. `; J' b' q5 s2 x. k蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。/ m1 ]& Q$ x! O$ R- n% Y
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4 P$ D/ a! h0 c. b" s5 C因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～8 C  J" s/ O% n: [2 j7 N

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