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标题: 蒸鲜（含酱料调制） [打印本页]

作者: 传播网编辑 时间: 2017-11-30 10:04
标题: 蒸鲜（含酱料调制）

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“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功😁不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足😛”5 l* R2 X8 f) B% j$ x6 P

食材明细

青口贝9只
扇贝6只
对虾15～20只（淡水）
小章鱼1袋
大闸蟹6只（淡水）
涮牛肉片1盒
大叶茼蒿适量
芽苗适量（或绿豆芽）
水磨年糕2条
洋葱1个
大蒜瓣10瓣
小青椒1根
小红椒2根
黄油2厚切
白绵糖2匙
精盐2匙
胡椒粉适量
欧芹碎适量
橄榄油适量
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咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度
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蒸鲜的做法步骤

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【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
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放入搅拌机打碎。
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我用的菲施勒，一档，不用打太碎。/ u; `. X% c7 S3 ]- r A
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先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。' `1 c# f2 D9 ~
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倒入打碎的食材，焙香。. \# x( f7 @. V& ]
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我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。😛
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加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味， Y/ q' B s+ e5 D" Y- j
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1 v/ c8 N8 J y! G- _加入适量欧芹碎，拌匀。
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9 M W" M/ ^% B: d5 ?" d我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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) x% Z& N( A4 k& Q+ k蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
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蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽😄脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃😋
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- ~7 W0 r9 b8 M$ ~7 G$ E- B: ?6 ~ [喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
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C* ?: e4 K3 t4 Q水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。! R: K+ i# G$ k; Y
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/ N8 x8 V: F6 e8 i9 ^5 k u3 v之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。 a) b$ X+ D9 p! w( C6 r
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5 Q: @# W1 T# k. q- E蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃😋& Z2 K6 m R. i) o- A1 t
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青口贝也可以这样吃。
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小八爪鱼也酱紫吃😁
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1 _8 ^2 f, `* J9 F) p- x, l蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。% r, P) N9 h' y# n# i
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因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～2 @7 x# V9 _; Y/ q; {$ V2 N' f7 V( B
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