开启辅助访问 联系我们关于我们文明投稿
关闭窗口

简单4步,开始与 传播网-传播网门户网站(www.icbw.com.cn) - 传播网! 对话吧!

1. 打开你的微信、朋友们选择添加朋友   2. 使用扫一扫功能扫一下上面的二维码
3. 扫描后出现详细资料选择关注就好了   4. 现在开始与我们的官方微信对话吧!

传播网-传播网门户网站(www.icbw.com.cn) - 传播网!

 找回密码
 立即注册

微信登录

微信扫一扫,快速登录

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
打开微信扫一扫
查看: 3123|回复: 0
打印 上一主题 下一主题

自热米饭竟然是用“假大米”?这种米吃了会对身体有害吗?

[复制链接]

7万

主题

7万

稿子

22万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
227116
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2024-1-31 16:20:23 | 显示全部楼层 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川
自热锅、自热米饭,作为一种方便快捷食品越来越受到欢迎,尤其是在一些吃饭、外卖不方便的情况下,吃上一锅自热米饭也是香喷喷。% O; H. B0 d* g% l2 u  ^2 h
! p+ `& O9 r2 @# l0 J
不过,网上一直有流言说,自热米饭里的大米并非“真大米”。观察发现,自热米饭内的“大米”颗粒晶莹剔透和家里吃的大米,外观还是有很大区别,而且自热米饭熟得也更快。这里面到底有什么“科技与狠活”? 自热米饭确实不是“真大米”
- O6 f* K1 q; y, Y9 M% J# `3 q% |: |" {2 l, t
首先,自热米饭里用的“米”确实不是“真大米”,而是叫做:重组米,或叫做复合大米、再制大米。1 ]: |; Z5 u  q9 v
- S6 v  p3 o" t3 ]: K6 ~8 q
对于重组米,都是第一次听说。可以简单理解为重组米就是重新调配组成的大米,主要是以大米、小麦为主要原料,按一定的比例配制加工煮熟,粉碎后经挤压膨化加工而成,外观形状与普通大米相似。
- [4 d% [# f, d; P( {- O; ]4 v. _! j/ l2 d  `; Y# O. g
真大米要蒸煮半小时才好,自热米饭加热十分钟就能吃,为什么自热米饭的“重组米”熟得快?浙江省市场监督管理局2023年11月在官网发文介绍,不同于普通生米,自热米饭已被加工成熟米,因此加热后熟得更快。重组米通过对普通大米进行粉碎、挤压、蒸煮、熟化、冷却、造粒成形等步骤制作而成,因此用开水泡发即可快速复原变“熟”,方便快速食用。①
2 b0 g5 A8 g7 z/ e* Z; D- y) N, t- h5 c! x. G- `
这种经过机器重塑成大米形状的人造米,不属于真正的大米。吃过自热米饭的人都有体验,重组米的口感较黏,米香味较淡,也缺乏嚼劲。 真大米对比重组米,淀粉结构已经被破坏重组米安全吗?
. H% T) T6 [( T
# B# Y) s; F& r' k1 u3 P, @这种米吃了对身体有害吗?0 K* `- o; s6 B

+ T+ D6 C, O3 V6 e$ e4 w! h& w( K相较于真大米,重组米原料成分往往会写着:大米、食用玉米淀粉、魔芋精粉、水、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。这些会对身体有害吗?
5 B3 Q+ O1 ?5 Z, N
1 M5 G8 X* }* ]0 X- W! q. ^“单双甘油脂肪酸酯,是一种乳化剂,广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中,用于改善食物的口感。”浙江大学营养学教授沈立荣2022年在接受钱江晚报采访时说,糖尿病患者以及血脂异常患者,尽量少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物。“这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加,因而有一定升高患者血脂,血糖的作用。”
) e( m" s' q3 E( W
& k" m; R; |. H) ^; n有的自热米饭配料表里,还有玉米淀粉。“添加的目的也是为了改善口感。此前,确实有用马铃薯淀粉来加工人造大米的。”沈立荣说。②9 M" B' J& K( n: A! X& t! y! y. O
, ^+ F0 b' k: x# ^. M3 D
那会不会有厂家用陈米或者变质大米来加工重组米?据钱江晚报报道,浙江国正检测技术有限公司实验室采用对照组实验,对两种生大米、两种超市预包装冷饭、两种自热米饭饭包进行检测。结果发现:实验中的菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、脂肪酸酯、水分等6个样本的检测数据,都在正常范围值内。② 自热米饭饭包检测结果重组米营养差?* Z0 g% s6 @* |8 R/ t7 @
  M) s, }5 o5 n3 `
吃了根本不扛饿?  y2 M5 X) k0 T( D

* O  G, y+ n0 G) ~, Y9 h' w: p6 I% T那大米重组之后,营养有什么变化呢?
. @( {8 U" }: }8 {
+ j! @: p. \6 ^! X7 c, h8 {5 }/ z) c# Z北京营养师协会理事、注册营养师顾中一1月27日在其公号刊文介绍,再制米在生产过程中因为浸泡、高温,会损失一部分维生素,比如 B 族维生素。但是在由糙米碾压得到精制白米的过程中,维生素、矿物质及膳食纤维本就大量损失了。由精制米到再制米的过程中损失的这部分营养,其实也不至于让再制米跟精白米产生本质上的差别。
) l) h, D! V6 H/ R7 v, g9 a7 R/ b% ?; ~2 Z/ ^% Y4 d4 E
不过,自热米饭的血糖指数更高。顾中一介绍,有研究检测数据发现:同款天然大米的GI值是89.5 ,再制米的GI是95.4。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂,导致降解和部分糊化,增加了淀粉对消化酶的敏感性。如果需要控制血糖的人群,可能就要注意了。③0 J8 b5 W( P. Y* m

0 v2 D3 q7 V" n* ]+ P1 u* p& P此外,使用挤压重组技术生产的重组米,因为淀粉结构的变化,这样的重组米反倒更容易消化了。所以,很多人感觉吃了同样的分量的米饭,可能真的没有真大米“扛饿”。 吃重组米需要注意什么?- o$ G, u( D4 A8 I

) @" w- {! P, p+ _1. 最好别长期吃,偶尔吃无碍
; R, ^& t5 R; {( K! F* c# Q
# e$ C9 L3 o  a- w9 B  B我们可以把自热米饭看作一种类似于方便面的快餐,但是不可以长时间食用,更不可以把它当作日常用餐,毕竟它的营养成分还是有所欠缺的,部分特定人群也不能长时间食用
% P, e% h9 J6 R% O3 [1 }. c$ o$ o$ n
2. 需要控制血糖人群尽量少吃
1 ?0 a2 i( d4 i# f6 R" j$ X$ r1 Y
. E/ {3 U3 N9 ~. t" N- W7 E5 G有实验发现,自热米饭的血糖指数更高一些,所以对于需要控制血糖人群尽量少吃。7 {: N$ p6 f( l7 i( H2 [$ w

, t( x+ _& u! B1 Z5 {3. 搭配其他食物保证营养全面
, T; N6 S- a" D* D$ @% M9 F$ r5 d$ s$ ]0 @( |# M5 D' C  o
虽然重组米在加工的过程中可能会损失一些营养,不过在整体安全和营养上和正常大米差别并不是特别大。因此建议食用时搭配其他的蔬菜、肉类,保证营养全面。
/ @; B, C! K1 |& e
1 P  g5 P: E9 L4. 尽量选大品牌保证食品安全
+ g$ o: }1 H4 d" @) v& C1 ^! f0 |2 C
自热米饭中使用的重组米,目前还没有国标。因此建议大家在选购时尽量选择大品牌,有品质保证的产品,保证食品安全。
$ R: V/ i; }3 |  Q: D9 k9 n3 s* K1 R( E" y
新浪微博 QQ空间
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

本版积分规则

QQ|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 )  

GMT+8, 2025-7-27 01:39

Powered by WW.ICBW.COM.CNtechnical support:传播网

川公网安备51010602002315号

快速回复 返回顶部 返回列表