兰州拉面二氧化硫超标，谁之过？

冯小薇

本文关键词：GB 2760-2014 二氧化硫

* n1 M5 }% C. v  E3 f关于兰州拉面，传言甚多，先是蓬灰致癌，再是被检出二氧化硫超标。据甘肃省卫生厅曾对部分市州牛肉拉面进行的食品安全情况专项检测。55家被抽检的牛肉拉面馆中共采样147份，通过实验室数据分析，牛肉拉面中二氧化硫残留量平均值为54毫克/千克。

( K( `4 w- j) W* d  J4 O/ }拉面中的二氧化硫来自于一种叫做焦亚硫酸钠的抗氧化剂。有专家表示，该食品添加剂只要在规定的范围和剂量内使用，不会对人体健康产生影响。那么，多少量算合适的剂量？联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会对二氧化硫类物质作为食品添加剂的安全剂量规定是：二氧化硫日容许摄入量为0-0.7毫克/千克体重，即体重60千克的成年人每天二氧化硫摄入量不超过42毫克。

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另外，小编从国家标准查询网上获悉，现行国标GB 2760-2014（文章发布时添加超链：http://www.spsp.gov.cn/page/CN/2014/GB%202760-2014.shtml）《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对维生素E、焦亚硫酸钠等10种食品添加剂的使用范围、用量做了明确的规定，其中焦亚硫酸钠作为抗氧化剂可以在生湿面制品（仅限拉面）中使用，其最大使用量为50毫克/千克（以二氧化硫残留量计）。
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不管是根据联合国粮农组织和世界卫生组织的规定，还是根据我国现有的相关行业标准的规定，兰州拉面的二氧化硫含量都已经明显超标。众所周知，含硫化合物与皮肤和黏膜接触时有刺激性和腐蚀性，对人体健康无益。那么，拉面中二氧化硫超标究竟是谁之过呢？
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小编认为，不法商贩唯利是图固然脱不了干系，而相关监管部门对违法分子滥用食品添加剂这一行为很难实现有效管控也是重要因素。根据我国现行的标准，焦亚硫酸钠作为一种防腐剂，是被允许添加在拉面中的，拉面中二氧化硫超标显然是对食品添加剂的滥用，而非违规添加。虽然国家有现行标准对其安全剂量进行约定，但二氧化硫在使用中检测比较麻烦，即便检测出来，也鲜有严厉的惩处措施，这就让不法商贩更加有恃无恐。从现实情况来看，食品添加剂的滥用比非法添加更难管控，因而，小编建议，从安全性的角度来说，凡是对人体有害无益的添加剂，都应禁用。禁用二氧化硫类作为食品添加剂，不仅仅是出于对物质本身的毒性考虑，同时也是基于对不明确风险的防控。也唯有从源头上禁用此类添加剂，才能实现更好的管控。（更多标准查询，请登录http://www.spsp.gov.cn/）
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