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% t5 b4 N) A. `2 A4 y J% P“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!
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这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~”9 U6 s6 y+ ?6 A% X \' s
食材明细, q" S ~2 `9 t* N* i
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山东杂粮煎饼的做法步骤/ T' O9 z ^+ B9 e
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0 Q# n7 l7 q* \( `4 t0 T3 q/ f20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;$ P7 A4 F0 c; K
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2 d/ L( V! C4 ^) {; C V面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;: N- o2 o( V# H- A% s/ L! _1 B- E
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加入1小勺的红薯淀粉;# a/ @0 o. [/ L/ L
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; O! k/ L; ?9 Q: o2 p3 [加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;
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搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;+ C L2 _3 h8 {; q) s( i& G
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舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;9 }; H4 I* q4 u# b
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多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;
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6 P& A. K+ d7 q; a) C" J x/ Z% o撒上配菜和榨菜粒; `' X1 X" ~6 n+ z( `
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y4 g0 c1 i; G* J4 o+ z) d P蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;+ h5 z: j1 H6 d
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放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;- C: f2 J, n+ F
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中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~
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1 F( G6 O5 V. Z( ]& S6 W; k小窍门; n ~+ w, t) Z) j- y
1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;% g5 g$ d/ Q# p) h( e0 }
, e3 ?$ J6 E# t( O4 Q% W" n2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;
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3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;, o) G$ U! W; `8 w2 \
; x8 R3 U0 H: A3 F$ C4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。/ w" ]7 G" R. y. B
使用的厨具:电饼铛、平底锅
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