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山东杂粮煎饼

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楼主
发表于 2017-11-9 10:32:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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% t5 b4 N) A. `2 A4 y  J% P
喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!
. t9 Q: t! i2 H3 [6 p8 N" [0 K# s  N( k5 x6 X
这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~9 U6 s6 y+ ?6 A% X  \' s
食材明细, q" S  ~2 `9 t* N* i
* g( f5 ^0 P$ }" a& x0 e2 G
* V5 _6 b" Y7 k( V) C- @: C* G
山东杂粮煎饼的做法步骤/ T' O9 z  ^+ B9 e

  • % k  ^$ p0 A/ F! D' \: `$ ]
    1

    0 Q# n7 l7 q* \( `4 t0 T3 q/ f20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;
    $ P7 A4 F0 c; K

  • 1 i! [  H- F5 C  ^( B' U
    2

    2 d/ L( V! C4 ^) {; C  V面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;
    : N- o2 o( V# H- A% s/ L! _1 B- E
  • ! V- b8 F+ k2 r) u9 ]" t7 b
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    $ ?3 R: M/ i# k9 H$ g' L. V& [0 _
    加入1小勺的红薯淀粉;
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  • 6 v, e& o- _  C% }6 `( @  ?2 h% l
    4

    ; O! k/ L; ?9 Q: o2 p3 [加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;

      r# p" ?' ~7 b2 c; l0 y

  • 7 e$ L  ~7 U8 F2 B0 V2 f$ O
    5
    2 o% ~* d( }1 @) Y5 M7 [" G/ m* Q
    搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;
    + C  L2 _3 h8 {; q) s( i& G

  • 4 ]# m1 ?& x. H. M) B. h2 z% s
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    5 Q) h0 l; {* _% V
    舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;
    9 }; H4 I* q4 u# b
  • ; A6 |5 G, Q, d# X
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    * Z' i+ p. w1 f+ {7 j
    多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;

    7 g" R: ^, ^8 S& j7 _' D' M* X" V

  • & z1 e4 N& i" ]2 n- k0 e2 G
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    6 P& A. K+ d7 q; a) C" J  x/ Z% o撒上配菜和榨菜粒;
      `' X1 X" ~6 n+ z( `
  • 5 o' C# Z( ?0 y6 S" x1 k( l
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      y4 g0 c1 i; G* J4 o+ z) d  P蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;
    + h5 z: j1 H6 d

  • & s6 a4 E- z$ ?2 c
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    ( E' g& M1 v9 N2 ?
    放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;
    - C: f2 J, n+ F

  • 3 M' ], K8 w, N6 X  R6 p6 e
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    ! A6 W3 e$ n/ ~, ?# h" M
    中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~

    9 g) z) X# e: {; g7 j, K; d7 l+ X/ _8 @* g" l& B" x: w7 T2 K6 A8 ~

1 F( G6 O5 V. Z( ]& S6 W; k小窍门; n  ~+ w, t) Z) j- y
1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;% g5 g$ d/ Q# p) h( e0 }

, e3 ?$ J6 E# t( O4 Q% W" n2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;
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3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;, o) G$ U! W; `8 w2 \

; x8 R3 U0 H: A3 F$ C4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。
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使用的厨具:电饼铛、平底锅
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