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担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名，在四川广为流传，常被用来作为筵席点心。各地担担面中，尤以成都的担担面特色最浓，特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。正宗的担担面应该是单独炒肉燥子，酱油也是按比例熬制的。 今天，小编就教大家如何做一碗美味正宗的担担面。 原料准备： 鲜面条 猪肉 芽菜 青菜 红辣椒油 芝麻 酱油 花生碎 葱末、蒜末、姜末 盐、鸡精 ' o3 U/ N/ p) {' r% ?: s4 g
具体做法 第一步：制作肉燥子 1.锅中注入油，爆香葱碎。 2.下入肉馅煸炒均匀 3.烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。 4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
4 q) O$ q! n; `! Q; N8 d 第二步：制作油辣子 5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。 6.锅中注入有烧至6成热。 7.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。 8.取一碗加入适量的芝麻酱、特制酱油、盐、鸡精、花椒粉，葱碎、蒜碎、油辣子成料汁。 : u- O0 b. G3 T# e/ H2 o4 `' P
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第三步：煮面 9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟；面条快煮熟时，放入青菜一起煮； 10.料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。 11.将面条捞入汤碗中。 12.浇上肉末臊子，加入花生碎。 13.用青菜点缀一下即可。 : C/ n2 P# M4 r. P9 z2 c
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发表于 2014-10-29 14:05:27
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