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“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！$ i/ w; Q5 D0 N- A
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这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，所以这里应该是原创首发哦，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~”
' g, C- b* V, T7 i 食材明细
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% C; K2 B+ ?3 H. ^; N+ R山东杂粮煎饼的做法步骤4 y' j# U8 _6 e: I$ r
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1 O4 L; B5 i7 C5 w# _7 `: p! b20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；0 s' o- q; L2 u
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V7 M u* ]/ X' [6 J+ F面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；8 o( N+ W! N% _; O
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5 Z8 ^* d* I+ u7 b- k d加入1小勺的红薯淀粉；
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加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；- ?( D( |9 x" j+ {
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# E r/ L( u* D搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；- a; V/ X) \6 p& B2 h& O0 }7 m
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舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；2 F) X: ?# y' f5 i1 s
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8 H! J5 c8 k* E9 Q2 a多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；, Y, c; m+ `7 M/ q
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7 u5 B- ?; w# ?撒上配菜和榨菜粒；0 v, \* }* E+ H, a, O/ I/ a r; J: F
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蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；$ U" C W% w' O/ g0 T
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放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；" @4 a0 i' {4 X5 L; Z [9 t
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中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~
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0 p( k7 r% J$ H+ z小窍门
# a. R+ p N9 l( y0 |) g1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；
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; d6 L6 H8 y1 t; W2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；6 x8 L0 D: V5 ~/ n
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3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；
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8 w7 v3 B% |7 U3 f0 e5 o% X4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。
8 }) N: p$ Q' `; t3 d使用的厨具：电饼铛、平底锅5 H2 j) k1 h. S+ `+ q, @
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发表于 2017-11-9 10:32:15
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