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& R) n. A4 L! ~6 X5 r“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!: w' _% l5 K- w' S; |5 e4 Y7 h, r/ u
% h3 s' G. ?5 O% w b/ {7 Z这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~”
9 V; o9 T1 K6 i 食材明细
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山东杂粮煎饼的做法步骤
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20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;, U1 V# y! }8 S8 o3 |* X
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: P/ V- x+ l# T; {. h) _面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;! z5 Y1 l8 F2 j5 x# j; D" K) J
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加入1小勺的红薯淀粉;
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( `: j9 N$ B# w9 W9 W加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;. \( o2 e8 c, h( m( P3 }& g) ?, R) P9 |
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搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;1 j; x; C$ z" J; r2 b. @. g6 g `1 j
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舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;. I8 U9 m/ x. q) k6 M8 f
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多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;
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撒上配菜和榨菜粒;
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! C) w5 U7 Q L! [( M蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;
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1 A! q* J, ?5 y9 ~3 ~3 q放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;& a+ k" u# F# H' U0 f
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中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~7 O0 ~/ C+ \" Z7 F1 c
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v r! u* ]& I, m4 B/ ]小窍门& }8 O. t0 k! U
1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;
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' i. a5 l2 p: U4 ?8 u$ M" d: U2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;
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3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;9 A) K) }6 H7 x+ a% c
. _! }1 b$ r' w$ f# _4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。
6 |" u6 P; }" K E+ k使用的厨具:电饼铛、平底锅; u1 l( ?2 u( K- ?" q
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