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; q1 b% j/ z! B0 P* X- [“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!4 Q q7 f( w/ ~# V3 w' g/ Y, E, {
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这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~”/ N2 A5 z) s2 r' c
食材明细' Z/ i/ p; ~ Q) H
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- 咸鲜口味
- 煎工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
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山东杂粮煎饼的做法步骤
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20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;; H2 ~) z5 Y7 D
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面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;
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2 ^( Z; U7 T. k7 z: }- j: y加入1小勺的红薯淀粉;9 p' Q8 g+ `4 a) e
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$ y9 p2 a" u8 w; Q( S加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;
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搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;& m' l: {/ C: E8 M: N3 k
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h' X; b1 S7 l' a$ g舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;
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多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散; @+ o" H0 c1 i8 Z1 w; r
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! \8 {. |, P& n" S6 w- }撒上配菜和榨菜粒;" `1 ]" P4 F3 g- }
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0 b0 I1 L# m( @$ T& N蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;- I& V& O* I; g8 m# z
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& l4 D2 w1 |& h6 z/ x放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;6 @, k( ~+ f; m) G$ @, X& H
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中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~* q/ A! ^3 j$ N& D* H* \6 _
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小窍门: z, |& j. B7 u) h( J4 H& x' l
1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;9 Y9 B% `: P& |# B/ S* f
7 w5 e! V v- X, P% ?2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;
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% K' O; D9 j+ [% @4 P. Z2 r3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;" C- e, o: A8 r7 s. M
. H9 a6 V4 r- U" \2 m/ t- D4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。
$ k6 E' q- k- _6 A2 t& g( P. d使用的厨具:电饼铛、平底锅* m, s% Q0 N6 `0 F; G$ P
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