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我吃的盐比你吃的饭都多,这可是老辈教训小辈的金句。根据《中国居民膳食指南》推荐每人每日食盐量应少于6克,所以话可以说,但盐、酱油等还是要适量。) V# R( V& N3 _
近日,网上一篇“吃了国产盐能致死”文章中提到:
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' G5 w+ H( @& R. _2 q* a第一:“国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾。在生活中,烹饪食物的时候,食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质,在10秒钟内能使人丧失意志,几分钟内可以毒死一人”。
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# J. e9 i$ l- _* e6 C0 P( h1 n第二:奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾”。
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真是这样吗?国产食盐是否含有亚铁氰化钾?这种物质会对人体产生危害吗?
钟凯,中华预防医学会健康传播分会常务委员,下面为我们详细分析盐与健康的问题。& O- F2 m; |: D& U2 H) v
3 U! i+ _5 E/ i国产盐是否含有亚铁氰化钾?
在北京的一家大型连锁超市调味品区的货架上,一共有12种不同种类的食盐。其中,国产食盐有9种,除了竹盐和湖盐这两种盐里面没有添加“亚铁氰化钾”外,其他7种食盐,包括低钠岩盐、深井岩盐和海藻岩盐里都标明含有亚铁氰化钾。看来,国产食盐确实含有亚铁氰化钾。
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3 x( k5 ^" g: W7 n* ]亚铁氰化钾会危害人体吗?( Z& q+ n8 }" \) V
. h0 E' \/ J8 {' D9 g$ i: a首先,亚铁氰化钾作为食盐抗结剂,是一种合法的食品添加剂,国产食盐中的亚铁氰化钾长期食用并不会给人体带来伤害。其次,一种食品添加剂判定合格是有着复杂的审批流程:8 ]# y {0 P7 f) ?
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在批准它使用之前要经过很多很多科学研究和数据支持,包括急性毒性、慢性毒性,有没有致畸、致癌等各种各样的毒性。全部都筛查一遍之后,没有问题才会批准它使用。/ c6 T& O' e. n* S
, m3 B) W. d% [* | Y+ R* [再者,虽说亚铁氰化钾是低毒物质,但按照中国国家标准的规定,食盐中的抗结剂以亚铁氰化钾含量不得超过每公斤10毫克。
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而根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据,亚铁氰化钾要造成人健康上的负面效应,至少成年人每天摄入1.5毫克。
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也就是说,你每天要吃150g(3两)左右的食盐才有可能中毒,但正常人一天吃20克(0.4两)食盐,就已经呴的不要不要的了。" {* \0 L: s7 p0 }7 S; m
4 G& O2 i4 |! K* @4 A& ?/ t. ]在高温下可分解产生氰化钾?
首先,氰化钾是一种剧毒物质,它和食盐中的亚铁氰化钾完全不同。9 u+ H' Q, d: e; W, q0 x
. _2 Z, D" i: \1 K+ L! {; F) B- {其次,亚铁氰化钾的化学性质很稳定,不会释放这种有毒的氰化物。如果要分解它,需要在400摄氏度下完成。平时,我们在家里做饭的时候,到200摄氏度的时候,菜就已经要烧焦了。) {1 _4 y/ x, j; L2 |0 f
1 f D j7 M9 o% n# D! v# v再者,即使食盐中亚铁氰化钾在高温的状态下,真的分解出了氰化钾,想要达到让一个成年人中毒的剂量,大概需要一次性吃几十公斤的盐。所以,说“亚铁氰化钾会在高温下分解产生氰化钾”,是非常不靠谱的。/ c6 _) ]& r5 d+ Q
, C" u r: k- v4 V6 w9 ]' g! T7 M干嘛要在食盐添加亚铁氰化钾?3 l: T: A7 e* p: D* W0 j3 n, x
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亚铁氰化钾是作为抗结剂被添加到食盐中的,其目的是防止结块。我国允许使用的抗结剂一共有5种:亚铁氰化钾、亚铁氰化钠,柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。选择亚铁氰化钾或者亚铁氰化钠,是因为它的效果好,价格也便宜。
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* ~8 k# r) s2 v, e/ p5 S进口盐里就没有亚铁氰化钾?
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答案很明显,用作抗结剂,不仅在中国适用,在美国、欧盟、日本等一些国家也是符合规定和标准的。. e( }: U( y% g! l+ M# v' `. P' s
3 f% O2 c6 q( a" z/ `9 e事实上,国外也是这么操作的:美国的莫盾牌的一款海盐标明含有亚铁氰化钠,后者也是国内经常用的食盐抗结剂。此外,法国的ceselos牌、英国的Losalt牌、瑞士的Jurasel牌食盐的成分表中都明确标明含有亚铁氰化钠。5 n+ K* c/ V: D* k
* k1 u, O* L$ D4 ?" r4 p W真的有特供盐吗?之前提到的文章中说:奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾。中国盐业总公司盐品营销中心副主任崔静对央视记者说,根本不存在特供盐。在国家一些大型活动上,比如北京奥运会、上海世博会、G20峰会、“一带一路”高峰论坛等,使用的盐都是市面上随处可见的含有亚铁氰化钾的普通食盐。
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另外,“我国出口的食盐都不含有亚铁氰化钾”这一说法也属谣言。事实上,有26个国家的出口盐都添加有亚铁氰化钾。无论是国产盐,还是进口盐,大都含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠这样的抗结剂,而它对人体健康并没有危害。所以,老友们,还是不要轻易相信坊间流传的“食品谣言”,有疑惑就多看看每次生活吧。9 p( |) [0 y8 v7 Q9 b, q
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