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我吃的盐比你吃的饭都多，这可是老辈教训小辈的金句。根据《中国居民膳食指南》推荐每人每日食盐量应少于6克，所以话可以说，但盐、酱油等还是要适量。7 v1 g ^5 h7 W& n; x3 W# j6 U
近日，网上一篇“吃了国产盐能致死”文章中提到：; d2 Q: }3 Z6 ^; |5 b- F
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第一：“国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾。在生活中，烹饪食物的时候，食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质，在10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人”。
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5 l# W g5 B. i( K* _第二：奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾”。- m" y1 V, s' p8 N, {$ ]. T; X
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真是这样吗？国产食盐是否含有亚铁氰化钾？这种物质会对人体产生危害吗？
钟凯，中华预防医学会健康传播分会常务委员，下面为我们详细分析盐与健康的问题。
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G [* C+ [7 A7 x9 Y4 y& d国产盐是否含有亚铁氰化钾？
在北京的一家大型连锁超市调味品区的货架上，一共有12种不同种类的食盐。其中，国产食盐有9种，除了竹盐和湖盐这两种盐里面没有添加“亚铁氰化钾”外，其他7种食盐，包括低钠岩盐、深井岩盐和海藻岩盐里都标明含有亚铁氰化钾。看来，国产食盐确实含有亚铁氰化钾。2 j+ M# X, I+ A/ q6 \
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亚铁氰化钾会危害人体吗？7 `4 y$ w) z$ h U" p- o
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首先，亚铁氰化钾作为食盐抗结剂，是一种合法的食品添加剂，国产食盐中的亚铁氰化钾长期食用并不会给人体带来伤害。其次，一种食品添加剂判定合格是有着复杂的审批流程：% l" t8 z9 }0 U5 H+ P
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在批准它使用之前要经过很多很多科学研究和数据支持，包括急性毒性、慢性毒性，有没有致畸、致癌等各种各样的毒性。全部都筛查一遍之后，没有问题才会批准它使用。' E& f8 @0 y! A" w' V, f$ b
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再者，虽说亚铁氰化钾是低毒物质，但按照中国国家标准的规定，食盐中的抗结剂以亚铁氰化钾含量不得超过每公斤10毫克。
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+ X' P! B; b+ X) [( Q2 C而根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要造成人健康上的负面效应，至少成年人每天摄入1.5毫克。
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' J6 p1 p8 x% O& z$ G2 a* c也就是说，你每天要吃150g（3两）左右的食盐才有可能中毒，但正常人一天吃20克（0.4两）食盐，就已经呴的不要不要的了。
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/ z9 M8 v9 d' U% h2 h1 ?在高温下可分解产生氰化钾？
首先，氰化钾是一种剧毒物质，它和食盐中的亚铁氰化钾完全不同。
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1 }- S e# H$ a9 W: b其次，亚铁氰化钾的化学性质很稳定，不会释放这种有毒的氰化物。如果要分解它，需要在400摄氏度下完成。平时，我们在家里做饭的时候，到200摄氏度的时候，菜就已经要烧焦了。4 j2 A, u. \( A" {+ |9 |- {' t P
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再者，即使食盐中亚铁氰化钾在高温的状态下，真的分解出了氰化钾，想要达到让一个成年人中毒的剂量，大概需要一次性吃几十公斤的盐。所以，说“亚铁氰化钾会在高温下分解产生氰化钾”，是非常不靠谱的。
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干嘛要在食盐添加亚铁氰化钾？4 t2 G/ v( S s; e( F$ S
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亚铁氰化钾是作为抗结剂被添加到食盐中的，其目的是防止结块。我国允许使用的抗结剂一共有5种：亚铁氰化钾、亚铁氰化钠，柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。选择亚铁氰化钾或者亚铁氰化钠，是因为它的效果好，价格也便宜。" Y& L$ l9 t9 e( z
' n5 e+ ^ Y" f. r t进口盐里就没有亚铁氰化钾？8 j# d8 H3 N0 p/ w
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答案很明显，用作抗结剂，不仅在中国适用，在美国、欧盟、日本等一些国家也是符合规定和标准的。 t) ?3 z1 h. }: C
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事实上，国外也是这么操作的：美国的莫盾牌的一款海盐标明含有亚铁氰化钠，后者也是国内经常用的食盐抗结剂。此外，法国的ceselos牌、英国的Losalt牌、瑞士的Jurasel牌食盐的成分表中都明确标明含有亚铁氰化钠。- y1 e- r& a6 \' F$ p
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真的有特供盐吗？之前提到的文章中说：奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾。中国盐业总公司盐品营销中心副主任崔静对央视记者说，根本不存在特供盐。在国家一些大型活动上，比如北京奥运会、上海世博会、G20峰会、“一带一路”高峰论坛等，使用的盐都是市面上随处可见的含有亚铁氰化钾的普通食盐。
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另外，“我国出口的食盐都不含有亚铁氰化钾”这一说法也属谣言。事实上，有26个国家的出口盐都添加有亚铁氰化钾。无论是国产盐，还是进口盐，大都含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠这样的抗结剂，而它对人体健康并没有危害。所以，老友们，还是不要轻易相信坊间流传的“食品谣言”，有疑惑就多看看每次生活吧。
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发表于 2024-3-28 17:04:47
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