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外面吃水煮鱼，那油太多了，还是自己做着吃清淡一点，也可以根据家人的喜欢放调料 水煮鱼是川菜，以麻辣著称，我家吃辣可以，太麻了受不了，每次做这道菜，只放一点点花椒 5 `8 E/ b) x5 g% e- E
主料：草鱼，香菜，豆芽菜； 调料：料酒，花椒，生姜，淀粉，郫县豆瓣酱，黑椒粉，生抽。 % Z- h$ R b, n- d9 {+ U
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1）.将鱼杀好洗净，剔除鱼骨，鱼肉片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀，腌15分钟； ![]()
& I! g0 ]/ M8 @" n2 @, y2）鱼腌制的时候，姜切丝，洗香菜和豆芽菜洗净备用； ! X& Y* b& ]: }: `
3）锅放油烧8~9分热，放入花椒粒，关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味； 4）5分钟后捞出花椒，开火，放入姜丝爆香； 5）再放入豆瓣酱炒出红油； 6）再放入鱼骨头煎一下去腥味； : y# k+ f* @2 W9 T( v* J' x0 p
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6 N: M# ^9 W7 f7）锅里放水熬煮鱼骨头汤，再放入捞出的花椒粒和黑椒粉；
, n r2 N, |7 _" b1 D1 Z) Y* \8）煮汤的同时，另外用一口锅烧开水，等水开之后放入腌制好的鱼片， 边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片，别让它们沾一起， 煮到快开还没开的时候关火，捞出鱼片； + B+ X' o, `7 C1 S
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9）这边鱼骨头也熬煮得差不多了，放入豆芽菜断生； " P6 V: ^) X% ~) ?2 q
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10）捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面；
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/ Y& w: E0 e0 g11）烧开鱼汤，放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽，即可出锅； * Y, e% p1 T: l [$ E/ e* a
12）在菜盆里面码上香菜，把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。
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发表于 2014-11-4 14:40:56
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