火锅要的就是这股子热乎劲

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　来源: TimeOut上海(上海)
4 a( z3 p  v. q3 Y/ h在上海，吃火锅也没想象中那么简单，实在是能选的品类太多！北京风味的铜锅清汤涮羊肉，四川风味的牛油锅配毛肚鹅肠，还是港式的猪骨汤搭配各色海鲜，或者是台式的老锅底里鲜烫出色的豆腐和鸭血……还不止呢，粥底的毋米粥；澳门风味打边炉；还有各色异域风味的大小火锅，专题自然是不能够做遍的，转挑些新的好的跟大伙分享吧！

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川味牛油火锅

说到火锅，首先想到的就是四川风味的火锅。原是重庆人首创的牛油火锅，在重庆当地那叫一个遍地开花。现如今的上海，想要吃到品质相当的 也不难。
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豪辣（西藏南路店）
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话说上海的豪辣有好几家店，最佳口味首推西藏南路店，全因他家的后厨大佬是个极度的优质食材控，虽说川味火锅追求的是“麻辣烫”即可，但是原料新鲜与否还是一口就能辨识出的。现在的吃客，想靠辣椒就瞒住他们的味蕾，难！先说这里的特色的牛油锅底，看起来不是那种稠厚版的，原来是经过丁厨特别处理提炼过。如此牛油锅底，越涮到后来就越香浓，涮到最后都不会有苦口感觉。各种辣椒炒底带来的香辣口感，味厚浓烈却不刺喉。

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( j! i# N: n; h# x, B. Q# }5 p3 v% F这里的涮菜，一定不能错过的是黄喉、鹅肠和毛肚，取材新鲜，无一例外地肥厚脆爽。无药水发泡，特有质感，选用黄喉中最厚的一段，用大刀开片法，片的厚实大气，入口饱满。新鲜有光泽的黑毛肚，不采用碱水泡发，入口带着毛肚天然的脆爽口感。吃完这三款脆爽的，蟹肉棒也记得点来吃。先别急着说no，这里的蟹肉棒品质出众，其实就是店家从久光地下的进口食品超市买来的，没有讨厌的面粉味，是清新鲜甜的蟹肉滋味。这样品质的蟹肉棒也就豪辣一家独有吧。推荐点一个既有香辣牛油又有白汤汤底的鸳鸯锅，因为这里还有很多适合在白汤里涮食的菜肴，比如豆腐皮、梅林午餐肉、日本豆腐、宽粉……至于肉类，推荐这家的嫩牛肉，经过丁厨精心腌制处理过的嫩牛肉，入口嫩滑浓香，非常好味。
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不知道有没有人像我一样，吃火锅，要么就是吃得蜻蜓点水，最后仿佛没有吃过；要么就是吃得扶墙而出。所以，到豪辣，可以点几个川菜、点几道点心陪衬一下，比如自贡跳水蛙，鲜辣嫩滑，相当好味。还有被成都人都称赞的钟水饺和红糖糯米卷。如此既有菜，又有火锅，还有点心和甜点，完美。对了，这家店营业到凌晨4 点，在人民广场、淮海路附近要找火锅宵夜，这里是好去处。
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西藏南路279号，近寿宁路（6312 9561）人均消费 150 元，营业时间 11:00-04:00。


老十七火锅
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老板是重庆人，长大后就一直生长在成都。即便生活在上海的时候，每周也至少吃三次火锅。早年做IT 公司的理工男凭借一腔热爱，就在成都开起了火锅店，然后又转战上海。店的风格既有码头的水泥质感，又充满了时尚元素。等位区的麦克风让有雅兴的客人可以自high。用料讲究是老十七最大的特色。毛肚、黄喉等四川人钟爱的食材全部由成都空运，但求原汁原味。考虑到上海人的口味，白锅部分也用料十足，高汤熬制，酸菜蹄花锅里的蹄花很好吃。牛羊肉在上海要比内脏类更受顾客欢迎，普通的肥羊肥牛外，也有雪花牛肉等供选择。雪花牛肉粒不如片，煮了略显老。
, z& t, y/ S' A' S胶州路945 号3 楼( 近长寿路)
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# ^' r3 i, X# w% x2 r洞子张老匠火锅( 金陵东路店)
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人民广场的店总是很火爆。因为另外一家连锁火锅店人实在太多了，就改吃了这一家。等位不用那么久。结果发现，这家反而更好吃。走的是重庆老火锅的路线。红锅部分特别香，服务员会当着你的面把一袋子油和料倒入锅中，完全独立包装新开封，比较放心。四川火锅吃多了就知道地道的蘸料是麻油碟，它家的麻油碟也比较有特色，会给你一个小瓶装麻油，也是完全独立包装自己开封。

* c, M3 Q. \  u! a5 F8 {8 o, S涮物大抵可以分为海鲜、内脏、牛羊肉。洞子张的鹅肠和黄喉质量都很不错，蛮新鲜的。肉类中规中矩。红糖糍粑很好吃。甜软香糯。
; J4 K6 P7 f" |/ J! o8 o4 ^金陵东路569 号汇都国际广场3 楼( 近西藏南路)
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% {7 I( y0 P7 E) U1 I4 {7 j热辣壹号

这家明星开的四川火锅店，全新出炉，专题是不能漏的。这是一家必须带着眼睛和耳朵去的餐厅，因为闭着眼睛你永远尝不出这是热辣壹号还是呷哺呷哺。作为一家大明星开的火锅店，冲着李冰冰、黄晓明和任泉的号召力，粉丝就能提高不少入桌率，而且明哥研制了罗宋汤底，冰冰开发了涮黄瓜、泉哥承诺辣油绝不二次使用，老板们这么努力，你还要什么自行车？话虽如此，店的两道特色小食却十分抢戏——油炸酥肉外焦里嫩，香酥可口；红糖糍粑，甜而不腻，有嚼头不黏牙，实为良心之作。墙上挂着三人的各色剧照、沙龙照也是提供下饭谈资的贴心之举，平板电视不间断播放的《撒娇女人最好命》也不失为线下线上倒流的聪明管道。如果你赶巧生日，除了免费长寿面外，三大明星还会透过预录VCR 送上热情祝福，让你享受一把明星之上的任性优越感！

5 q2 F: R- M# f* o! h南京西路1818 号1788 国际广场2楼，华山路（6218 9755）

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