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黄瓜炒鳝鱼:夏季引爆味蕾的抢手菜

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发表于 2015-6-23 16:00:24 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
   [size=+0]五月端阳,渡船头祖父找人作了替身,便带了黄狗同翠翠进城,到大河边去看划船。河边站满了人,四只朱色长船在潭中滑着,龙船水刚刚涨过,河中水皆豆绿色,天气又那么明朗,鼓声蓬蓬响着,翠翠抿着嘴一句话不说,心中充满了不可言说的快乐。(沈从文《边城》)
4 `3 D9 j$ k! v3 ]2 P8 _  [size=+0]鳝鱼肥美,在端午和小暑之间。鳝鱼的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。* [6 \" y$ f( [: Z* f
  
. u& j2 ]! {/ x2 d& r  1 ?; a* Q0 N9 A( ?# }
    ]( ?0 s5 {; K. U3 _+ F4 N0 ]; S
  [size=+0]【黄瓜炒鳝鱼】0 P2 G5 f) R: R+ ?2 _& P2 ]
  [size=+0]食材:鳝鱼、黄瓜、生姜、蒜瓣、红尖椒;
7 H( F( @6 @9 u1 z; N! m+ }  [size=+0]步骤:  {& k) s( Q3 r* d. H! A) R5 g
  [size=+0]1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;6 ~' V0 @6 s; F& ^' {5 L6 n
  [size=+0]2、黄瓜洗净,切细条;蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;; U) C" I* j& ?( F# }
  [size=+0]3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,倒入处理好的鳝鱼片,大火快速翻炒,途中加少量盐提前入味;下入黄瓜段,加少量盐,淋一点生抽、老抽,大火快速翻炒至黄瓜刚刚断生,撒一点白糖提鲜,即可关火装盘。
1 i( n. ]' p) o! J, o' m, t  0 X5 `$ [! A' @. l7 V
  ' C- T. @* {5 U
  
+ y% _: n( C0 V! E. K7 a  [size=+0][size=+0]鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
: Z) i0 I9 j! m, s$ W, c9 ^  7 A6 m7 c5 }1 N% [1 J
  [size=+0]芝语:
8 U. P% @4 A2 M" K( A  [size=+0]1、鳝鱼片不焯水的话,可以用盐、植物油少许,与鳝鱼片搅拌均匀,去掉鳝鱼身上的粘液,再用清水洗净;
+ ]& K  V9 d. {6 y2 \5 \5 T+ G  [size=+0]2、这道菜全程大火快炒,黄瓜刚好断生即可,吃在嘴里脆嫩清香;) w  ^8 _5 [- I* w) ^/ U7 K: D
  [size=+0]3、炒这道菜油要多,火要大。
  B5 X! `/ F, k, ]5 u; o  
8 p. V( @& S3 V- E3 t2 h2 l  2 t1 Z/ a9 u  q, P) a; H8 g* S
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