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羊蝎子是冬季补品 好吃易做营养高(图)

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发表于 2014-11-12 12:05:26 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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  秋冬进补吃羊蝎子
  羊蝎子就是羊大梁,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。
  俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。所以说,身体肥胖者,血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且,据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”
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  羊蝎子是冬季的补品,羊蝎子拥有营养精华,又迎合了现代人的口味,连一向不喜欢吃辣群众都会上瘾。羊蝎子类似于涮羊肉,是冬季的美味佳肴,具备暖胃壮阳功效。那么,如何烹饪羊蝎子?烹饪出羊蝎子肉是既不塞牙,又无腻味儿。下面小编针对羊蝎子的做法难不难的问题提供两个做法。

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  【初级:炖羊蝎子】
  材料
  羊蝎子2斤,大葱1根,姜1块,大料3-4粒,干红辣椒约10根,酱油,料酒,盐适量,香菜适量

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  做法
  1、羊蝎子沿缝隙剁开成小块,然后浸泡半小时,彻底泡出血水;
  2、葱切段,姜切片;
  3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清;
  4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时;
  5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜。
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  【高手:羊蝎子火锅】
  材料
  葱 姜 香菜 干辣椒 花椒 孜然 白胡椒 茴香 草果 桂皮 香叶
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  做法
  1.把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。
  2.炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,炒3分钟左右。
  3.等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。大火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时。
  4.当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可。
  5.做好的羊蝎子,也可以放在锅中,继续在电磁炉上加热,吃过肉骨头后,用锅中的汤,涮制其他你喜欢的东西,比如:羊肉片,白菜,豆腐,粉条,菌类,土豆。

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  【烹饪技巧】
  1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜,它能将羊肉的腥膻味道变为香醇,大家一定要记得放。这种香料,在大型农贸市场,卖调料的地方都有售,实在不行,问问中药店哈。
  2、羊蝎子,是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订,肉多,价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得,普通蝎子炖出来更好吃。
  3、另外,在这道菜里,八角(大料)不要放。它虽然也和其他香料一样,能去肉的腥味,增添肉香,但和羊肉放在一起,不是很搭。
  4、购买羊蝎子时,请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀,肯定完成不了这项重任。
  5、孜然和白胡椒粒,千万别忘记放,它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
  6、炖肉,要用中小火,这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入,否则,肉质会发紧,不易炖烂。
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