山东杂粮煎饼

传播网编辑

[url=][/url]

: d$ ~/ a" n/ b! A% a' j/ T8 U8 ]- A

“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！

) R3 A' T3 ]$ J这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，所以这里应该是原创首发哦，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~”

食材明细
, G" J6 P0 @4 Q/ [7 `

• 中筋面粉105g
• 黄豆粉20g
• 荞麦粉15g
• 薄脆四块
• 干酵母0.3g
• 红薯淀粉1tsp
• 水适量
• 黄豆酱适量
• 榨菜粒适量
• 干菜肉馅适量
  & L3 ]  Z0 L. K& t* [

; E' s- G  G$ o% [6 R" [/ s7 ~

• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  1 D4 _' o7 J1 v$ m) d/ |6 ^

山东杂粮煎饼的做法步骤

• 
  8 N& U, j5 a1 S
  1
  
  " K4 u5 U* @0 r' A$ B& G20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
  ! E8 ]) K% v5 o. p3 `# Y( R
• 
  7 e; o' p6 o) n( m: y
  2
  
  面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
  ' [) }* s2 h6 W' g9 C% g
• 
  
  3
  
  - m( H7 p% F2 R. c加入1小勺的红薯淀粉；
  
• 
  * N! z: |6 y9 j5 h" d
  4
  
  加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
  6 E: u4 V/ N3 r  J% ?
• 
  ) F1 ^. e! b# B2 P/ F6 z
  5
  
  搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
  
• 
  
  6
  
  舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；
  
• 
  
  7
  
  多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
  ; L0 u( l3 K' J  ?' M' `
• 
  
  8
  
  : m$ b" c3 C  v8 Q8 E撒上配菜和榨菜粒；
  
• 
  - Z$ U: P  r8 o& b; L/ q! f
  9
  
  * d0 c' P$ }& d( i+ h$ M( g( q. F蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
  
• 
  0 F8 h  B7 D% l; n) G( ^
  10
  
  3 v9 m0 m6 E- l' z( {放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；
  
• 
  
  11
  
  中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~
  ) D) z4 \$ ?' G% L
  # \* |' ]) J: o* t5 H$ U

小窍门
& z% e) w6 q  f4 W1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；

2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；

3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；

: W2 `6 V# [! A+ c2 E4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。
使用的厨具：电饼铛、平底锅