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山东杂粮煎饼

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楼主
发表于 2017-11-9 10:32:15 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
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喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!0 N7 ?& u6 R* \( H9 l& Z

( H( _8 b$ q7 J5 T  g/ h5 N0 d这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~/ h& _, }$ U1 O
食材明细
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山东杂粮煎饼的做法步骤
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  • , ?# V# v1 g/ X1 X. W) e
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    0 M4 Z" j8 O5 T+ x8 {20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;

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  • : ^; m# h! I0 H
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    面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;

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  • $ j7 w) x- w7 q$ t0 K
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    $ z# e- Q; G  e) g  k" y: m: P  Z加入1小勺的红薯淀粉;

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  • & v$ e  V+ \4 t& t, H# H2 \& ?
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    7 U4 X. [. U" ?+ K- R2 E, Z/ Z1 m
    加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;
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    & |% ]! a  p$ f- E* ?0 T( t
    搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;
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  • ' ]3 M, d+ l6 K. T9 y* B
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    ; A. M" R/ W0 R舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;
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    0 u& I- m/ q3 H0 }/ f' j( a
    多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;

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    1 g4 A4 P4 Z' o$ c$ U* j( O/ B撒上配菜和榨菜粒;

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  • / e* [/ C/ d* `( ^3 @
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    5 m2 z6 b/ F' }5 ]8 O8 U蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;

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    8 }7 j: r9 d2 H; {; X0 n2 N0 @2 o
    放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;
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    ! M- m5 K6 q: @" N8 P
    中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~

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" N, A5 l2 o7 C) U" N; C/ c( g小窍门
* i- F, k( i9 R+ O- \1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;) Y$ o2 T+ L! n8 c* [4 a& q( V
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2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;
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' i* H, w: s$ Q: ^4 e# j& Q3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;
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4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。
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使用的厨具:电饼铛、平底锅0 ^8 t, d5 G8 k% L7 F9 a
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