山东杂粮煎饼

传播网编辑

[url=][/url]

% l2 {8 h2 C7 s9 Z# |& w

“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！

这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，所以这里应该是原创首发哦，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~”

食材明细
3 b0 s# h" j# l& I! T

• 中筋面粉105g
• 黄豆粉20g
• 荞麦粉15g
• 薄脆四块
• 干酵母0.3g
• 红薯淀粉1tsp
• 水适量
• 黄豆酱适量
• 榨菜粒适量
• 干菜肉馅适量
  

: g+ {6 ~  t9 V( u

• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  & ]4 L  n( b+ Q, q. c$ i* q

! ^( _" x' B7 G% N1 d) C山东杂粮煎饼的做法步骤

• 
  6 `9 ]3 T$ I# c
  1
  
  5 j; A% C& q" y- h( ?20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
  
• 
  
  2
  
  面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
  
• 
  6 e% I5 [$ C0 a, J$ [5 ?
  3
  
  加入1小勺的红薯淀粉；
    s3 J! u3 G" O& p$ r: C4 d$ w
• 
  
  4
  
  加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
  
• 
  
  5
  
  搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
  
• 
  
  6
  
  舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；
  
• 
  : y6 M) V& z! b* b' J  j2 v& t- M
  7
  
  多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
  6 ?: c8 J8 i9 F; u+ F$ E, a5 P9 ]
• 
  8 x% W9 A8 q% I3 _$ O
  8
  
  撒上配菜和榨菜粒；
  % B2 R' ?" N0 w8 o4 [5 M
• 
  
  9
  
  & E, I' d! z+ H  V* }蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
  9 P! x6 j6 g1 s7 i4 u
• 
  # S$ [7 `$ {- D
  10
  
  放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；
    s* p5 {2 a) B. r% B* l+ z1 T$ {
• 
  ) V' r" ?- M/ `6 @( d
  11
  
  / i3 v6 A! G# W0 V+ ~* `2 y8 v中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~
  2 l0 ?+ X. p& M7 |+ S) f
  ( o0 }" J) |4 t3 @) K- _8 i

小窍门
6 W" ?1 X" ~  q$ t4 @3 t. ]1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；
1 G' x- V0 A" ^' k" O
( l' Y$ ?$ {! l0 A' Z2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；

3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；
+ k9 A5 M; i0 E( c$ r2 r
/ e  X7 Q1 L0 O4 d4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。
使用的厨具：电饼铛、平底锅
  W* w- h3 n+ K* ?9 M