白皮鸡蛋和黄皮鸡蛋哪种更有营养

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市场上有很多种鸡蛋，有白壳和黄壳鸡蛋，有些人认为白壳鸡蛋就是草鸡蛋，营养价值更高，那么这两款鸡蛋哪个更有营养呢？我们来看看。

白皮鸡蛋和黄皮鸡蛋哪个更营养？

首先，咱们想想吃鸡蛋吃的是哪部分，蛋壳吗？自然不是。所以我们纠结于鸡蛋的蛋壳颜色主要是怕这样一个问题：蛋壳的颜色会不会影响到鸡蛋的蛋白和蛋黄的营养？

很多人比较钟爱于草鸡蛋，而草鸡蛋的颜色普遍比洋鸡蛋颜色浅，由此，不少人误以为白壳的鸡蛋肯定比黄壳的鸡蛋营养高。其实不然，草鸡蛋中也会有黄壳鸡蛋，而洋鸡蛋中也存在着白壳鸡蛋。

决定鸡蛋蛋壳颜色的不是鸡的种类，而是鸡的个体素质。鸡蛋的颜色是由母鸡的生殖系统所分泌的色素含量来决定的。不同年龄、性格、营养、疾病等状况的鸡所产的蛋，颜色也各不同。同一只鸡也能产出不同颜色的鸡蛋。由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。

所以对于鸡蛋来说，无论是白皮的还是黄皮的其营养价值是一样的。既然知道了鸡蛋壳颜色跟鸡蛋营养价值无关，那么鸡蛋黄的颜色呢？难道也跟营养没关系吗？

其实鸡蛋黄的颜色取决于其中的染色物质，如核黄素（维生素B2），叶黄素等，所以说颜色越深，其营养价值越好，这就话没有错，但也不是绝对的，很多商家为了让鸡蛋黄颜色更深，会在饲料里加入些胡萝卜素，这种做法会让鸡蛋黄看上去颜色很深，但其营养价值就会降低很多，还有很多黑心的商家，用有毒化学染料增强蛋黄颜色，这种鸡蛋会极大的危害身体健康。所以只能说不经饲料喂养而下的鸡蛋，当然是蛋黄越黄越好，但不经饲料喂养的鸡毕竟在少数，因此我们也不必刻意去购买蛋黄更深的鸡蛋。

什么样的鸡蛋是好鸡蛋?

既然鸡蛋的颜色没法决定鸡蛋的营养，那我们如何才能挑出好鸡蛋呢？

首先，蛋黄越深，鸡蛋越好。(但要警惕养殖户认为添加色素)。其次，鸡蛋壳的颜色分布越均匀、没有斑斑点点，鸡蛋越好。还可以把鸡蛋对着光线照一照，如果能看出清晰的内部结构，蛋白和蛋黄分明，那就是个好鸡蛋。

买鸡蛋就别再纠结是洋鸡蛋还是草鸡蛋了，也别纠结是白壳鸡蛋还是黄壳鸡蛋了，这几种鸡蛋的营养价值都是不分伯仲的。咱们只要尽量挑出好鸡蛋，排除掉那些劣质鸡蛋，就能安心享受鸡蛋的优质营养。

鸡蛋正确的摆放姿势

鸡蛋的摆放必须要大头朝上小头朝下、直立按顺序放置、切记不要横放。因为鸡蛋是一种“会呼吸的东西“。特别神奇，蛋壳头大一点的部分，有一密密麻麻的小孔孔，这里就是可爱的小鸡蛋平时偷摸呼吸的地方，所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，其实想想， 让人倒立也会呼吸不畅通，同理，也会减少小鸡蛋的鲜嫩程度哦。

鸡蛋千万不要直接放入冰箱……

如果是夏天要长时间储存鸡蛋就需要冷藏，但买回来的鸡蛋千万不要直接放进冰箱！首先要用食品袋或保鲜盒密装好再放入冰箱的冷藏室。如果想要把可爱的小鸡蛋放到冰箱中存储，切忌不要直接把鸡蛋放在冰箱里，因为可爱的小鸡蛋壳表面携带了许多脏脏的东西，非常容易污染冰箱里面的其他东西。最重要的是，鸡蛋只可以放到冰箱的冷藏室，绝对不可以冷冻，冷冻后的小鸡蛋会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。失去营养价值和味道！

17评论

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减约饮食 健康问答达人[url=]09-05 17:26[/url]57赞
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鸡蛋是要“红皮”还是“白皮”的？“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”真的有区别吗？相信这些问题困扰了不少人，尤其对于很多要减脂的人，鸡蛋是每天必不可少的餐品之一。可是对于这些疑惑，却一直没有得到很好的解答，这就给很多选择困难症患者带来了不小的麻烦！

所以今天，减约小编问到了营养专家，就把这些困扰你我的问题，给大家来一个最最直观最最科学的解释，从此之后大家去买鸡蛋，再也不用纠结了！

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很多人在买鸡蛋时，很在乎蛋皮的颜色，专门选购“红皮蛋”，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，其实不然。测定结果表明，两者营养素含量并无区别。

白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均在12%左右，

脂肪含量是红皮的略高，为11.1%，白皮的略低，为9.0%；

碳水化合物两者差别不明显；

维生素含量白皮的较高，红皮的较低；

维生素E是白皮较高，红皮较低；

其他营养素含量比较，相差不明显。

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其实，蛋壳的颜色主要是一种称为“卵壳卟啉”的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全由基因决定的，因此，选择鸡蛋时候不需要注意蛋皮的颜色。

“土鸡蛋”指的是农家散养的土鸡生的蛋，而“洋鸡蛋”指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋，这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还存在不少争议。

一些人士认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，因为采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，其营养价值远不如土鸡蛋。

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因此，即使价钱贵很多，很多人还是愿意购买“土鸡蛋”，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。

那么，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢？

真正意义上的“土鸡蛋”应该是完全散养，没有专门饲料、主要以“虫子、蔬菜、野草”等为食物，养鸡场里的鸡经过选种，圈养，所吃的饲料都是经过科学配比，所产鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大，走路机会少。

两类鸡蛋的营养素含量比较，相对而言，土鸡蛋的碳水化合物、蛋白质、胆固醇、钙、铁、锌、铜、锰都略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不是太大，其中土鸡蛋的胆固醇含量更高一些，可能由于蛋黄所占比例较大一些。

所以，看来如果真的是想要减脂减肥的人，本身蛋黄就不能吃太多，还是应该多多选择“洋鸡蛋”，反而不是更贵的土鸡蛋更好呢！

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天天吃鸡蛋如何能不重样，就是一件让人头疼的事情了。就算不下厨房，煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋，也都是很容易就买到的，到底哪一种是最健康的呢？

1、水煮蛋－最大保留营养

研究显示，水煮蛋的蛋白质营养利用率高达99.7% ，几乎能全部被人体吸收利用，再加上无需另外加调料，不论是为了健康 or 减脂，都是无可挑剔的料理方式。

2、煎蛋－快手料理

蛋白质营养利用率是 98%，如果有不粘锅，只要加点点油，3 分钟内就能做出好吃的煎鸡蛋。省时不费力！

3、炒蛋－减脂党少吃

炒鸡蛋的蛋白质营养利用率是 97% ，不过因为炒蛋在烹饪过程中要求的油量更大，美式炒蛋中习惯加入黄油，炒的过程中鸡蛋会将油脂全部吸收。虽然营养一样不差，不过热量、脂肪高，减脂党少吃一点哦。

4、水波蛋－最潮的吃法

水波蛋完全是这两年鸡蛋界的 KOL ！超级有型有款的蛋蛋吃法，做一颗放到牛油果或者芦笋上，戳破蛋黄，逼格就上来了。

最不建议的吃法，就是生吃了吧。有细菌不说，蛋白质消营养利用率还只有 30%～50% ！

另外，早上没有太多时间，或是没有时间煮鸡蛋的小伙伴，建议可以使用微波炉，把鸡蛋打入一个微波炉可用的容器中，高火加热 1 分钟，搅拌，浇点酱油调味，就能吃了。

一定一定，要把鸡蛋打到容器中，最安全的做法是用牙签刺一下蛋黄，才不会在微波炉里炸开哦。

撇开个人喜好，以饮食习惯来说，国人比较偏好煮熟的鸡蛋，而西方国家喜欢吃半熟蛋，有的人觉得生鸡蛋中有细菌，有的人认为鸡蛋加热后会破坏营养，真相到底是什么呢？

全熟的鸡蛋更好吸收蛋白质

蛋白质被加热后，分子结构更加伸展，也有利于蛋白酶发挥作用，让蛋白质分子被切成小段，身体更好吸收。

加热后矿物质只会受到微小的破坏

维生素对于温度比较敏感，在加热过程中的确会损失一部分。不过，比较生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量，会发现损失并不算大。营养师表示：这点儿流失，根本无需理会！

简单来说，「全熟」有利于蛋白质消化，「溏心」对维生素的保存有利，但二者的营养差别都不算大，不需要太过纠结！

另外提醒，料理鸡蛋的时间越长、温度越高，营养流失也就越多。

再加上以减脂角度来说，健康又不长胖的料理方式，依次排序是这样的：水波蛋>水煮蛋>微波蛋>煎蛋>蒸蛋>炒蛋。

另外爱吃溏心蛋，到底有没有细菌隐忧嘞？因为鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，而沙门氏菌等鸡蛋中常见的致病细菌，其实都很怕热的。

美国农业部表示，鸡蛋加热到 71℃ 以上，就可以充分杀灭致病细菌。蛋白的凝固温度大概在 62℃ 左右，蛋黄则在 68℃ 开始凝固。只要蛋黄还没有凝固，说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度。如果运气差遇上被污染的鸡蛋…那就是一个很悲伤的故事了。

如果跟我一样，实在无法拒绝溏心蛋的美好，那么从大型连锁超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋，存在细菌感染的可能性相对较小一些，吃溏心蛋也相对安全哦。

另外，鸡蛋的新鲜程度也会严重影响其中的营养素保存。教你们两招检查鸡蛋新鲜度：以手轻摇，无声的话还是新鲜的，有水声的话，建议就别吃了；用冷水试，如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它直立在水中,可能已经存放10天之久，如果蛋浮在水面上，蛋有可能已经变质，别留恋了，扔掉它！

实际上，在「溏心蛋」和「全熟蛋」之间，也还有着许多中间状态。我们也完全可以操控火候，让蛋黄刚好凝固，但又没有过度加热。

冷水放入鸡蛋，开火煮到水开就停火，保持锅盖盖着等待 10 分钟，把鸡蛋捞出来放入凉水中降温，就可以得到完美的煮蛋了！

这么多玩蛋蛋的技巧，你们学会了吗？

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+ w( @5 Y# A2 F! I/ W' |马博士健康团 资深营养学博士团队[url=]08-04 08:55[/url]288赞
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鸡蛋蛋白质含有的氨基酸模式与人体组织蛋白质非常接近，吸收利用率高，是优质蛋白质的良好来源；与禽畜鱼等动物性肉类相比，鸡蛋也更经济实惠；鸡蛋的烹饪方式多种多样，番茄炒蛋、蒸鸡蛋羹等都很美味。因此，鸡蛋受到大家的喜爱和推崇。鸡蛋的种类也很多，按照饲养方式分类，有“土鸡蛋”、“洋鸡蛋”；按照颜色分类，有“白皮鸡蛋”、“黄皮鸡蛋”或“红皮鸡蛋”。很多人在买鸡蛋的时候，会挑蛋壳的颜色，蛋壳的颜色不同，营养价值也不同吗？

让我们来一起看看不同颜色鸡蛋的营养成分。营养化学分析结果发现，每100克白皮鸡蛋中含有蛋白质12.7克，黄皮鸡蛋仅仅多0.1克；每100克白皮鸡蛋中含有脂肪9克，黄皮鸡蛋较多，为11.1克；碳水化合物的含量也没有明显差别，白皮鸡蛋比黄皮鸡蛋还略多，多0.2克；胆固醇含量上二者一样，均为585毫克；在维生素含量上，白皮鸡蛋含有更多的维生素A，而黄皮鸡蛋则含有更多的维生素E，二者在维生素B1和B2含量上并无明显差异；在矿物质含量上，白皮鸡蛋含有略多的钙、镁、硒，黄皮鸡蛋中的铁、锌、铜、锰则略多。因此，白皮鸡蛋和黄皮鸡蛋的营养成分类似，各有优点，并没有明显差异。

那为什么蛋壳会出现不同的颜色呢？这并不是由营养成分来决定的，蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。无论鸡蛋是什么颜色，都与鸡蛋的营养关系不大，因此，在购买鸡蛋的时候，不用重视蛋壳的鸡蛋，还是要选购新鲜优质的鸡蛋。

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