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黄瓜炒鳝鱼:夏季引爆味蕾的抢手菜

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发表于 2015-6-23 16:00:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
   [size=+0]五月端阳,渡船头祖父找人作了替身,便带了黄狗同翠翠进城,到大河边去看划船。河边站满了人,四只朱色长船在潭中滑着,龙船水刚刚涨过,河中水皆豆绿色,天气又那么明朗,鼓声蓬蓬响着,翠翠抿着嘴一句话不说,心中充满了不可言说的快乐。(沈从文《边城》)
* U. j, |7 F5 p2 x  l2 H+ ~" _  [size=+0]鳝鱼肥美,在端午和小暑之间。鳝鱼的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。! w3 }( @) d3 Q
  . m( Z# H. N# d. j
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  4 ]8 U* f. Y$ y" }
  [size=+0]【黄瓜炒鳝鱼】% X% V) L+ {, t* j
  [size=+0]食材:鳝鱼、黄瓜、生姜、蒜瓣、红尖椒;
$ |5 _) i8 T4 u  [size=+0]步骤:
! ]( C: x9 ^- L" c3 i* M  [size=+0]1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;
4 s, f* Q8 b% m' s  [size=+0]2、黄瓜洗净,切细条;蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;7 V* [8 z3 z$ n
  [size=+0]3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,倒入处理好的鳝鱼片,大火快速翻炒,途中加少量盐提前入味;下入黄瓜段,加少量盐,淋一点生抽、老抽,大火快速翻炒至黄瓜刚刚断生,撒一点白糖提鲜,即可关火装盘。% f* h- S) \3 O+ f  h$ x
  
" v- [- j$ Q9 P6 X/ F  9 `  R; ]5 q. V4 v7 ]9 l
  $ B3 S! n8 M7 [0 |# {, b# L$ f0 B" p
  [size=+0][size=+0]鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
/ g: M+ J7 ]% O" O/ y- `  3 O) F; S: V; x! a" W
  [size=+0]芝语:: W  k  A- y/ U+ i: I% L
  [size=+0]1、鳝鱼片不焯水的话,可以用盐、植物油少许,与鳝鱼片搅拌均匀,去掉鳝鱼身上的粘液,再用清水洗净;
6 Y+ T: l" M+ L) Q  [size=+0]2、这道菜全程大火快炒,黄瓜刚好断生即可,吃在嘴里脆嫩清香;
4 D+ A) ^1 e: p- F* ]) ^6 q3 v/ [  [size=+0]3、炒这道菜油要多,火要大。
. y' Z0 Q- P) z7 h- o2 T. P  
' ]: X+ o9 I6 T' H  2 x# J% m) ^  M( E5 {
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