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黄瓜炒鳝鱼:夏季引爆味蕾的抢手菜

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发表于 2015-6-23 16:00:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
   [size=+0]五月端阳,渡船头祖父找人作了替身,便带了黄狗同翠翠进城,到大河边去看划船。河边站满了人,四只朱色长船在潭中滑着,龙船水刚刚涨过,河中水皆豆绿色,天气又那么明朗,鼓声蓬蓬响着,翠翠抿着嘴一句话不说,心中充满了不可言说的快乐。(沈从文《边城》)
" ?( o7 M3 F+ L0 _  [size=+0]鳝鱼肥美,在端午和小暑之间。鳝鱼的吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸,其口感因烹法不同而各异,生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥,其他鱼类很难做到。- I  i+ @9 h0 L' u9 ]% v+ v! b
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  [size=+0]【黄瓜炒鳝鱼】- b$ W9 C, w# m' v' Q
  [size=+0]食材:鳝鱼、黄瓜、生姜、蒜瓣、红尖椒;
- K: ^- H6 G  l8 I1 c* s, ~  [size=+0]步骤:, x- Q' c$ |. b/ G& }7 E4 h5 u% a
  [size=+0]1、鳝鱼请店家斩杀,切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;
" K# M7 k9 _9 W2 a$ F% c  [size=+0]2、黄瓜洗净,切细条;蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;% R8 v5 @" C2 o3 c! L6 s
  [size=+0]3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,倒入处理好的鳝鱼片,大火快速翻炒,途中加少量盐提前入味;下入黄瓜段,加少量盐,淋一点生抽、老抽,大火快速翻炒至黄瓜刚刚断生,撒一点白糖提鲜,即可关火装盘。0 y/ A; Z$ s' S4 t
  , K1 R8 y' t2 J+ O! H' w& }1 g# w6 l
  
7 `. o  c  W$ Q# y9 h7 J  + y5 W) A. s- h
  [size=+0][size=+0]鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。0 {5 V8 ?  {# P1 E/ T* R3 R+ M
  
0 ]' k1 ]+ n. k& i( ]' d  [size=+0]芝语:
5 y; U7 u4 t6 j! |  [size=+0]1、鳝鱼片不焯水的话,可以用盐、植物油少许,与鳝鱼片搅拌均匀,去掉鳝鱼身上的粘液,再用清水洗净;
! y( D# P% R* M& L  [size=+0]2、这道菜全程大火快炒,黄瓜刚好断生即可,吃在嘴里脆嫩清香;7 y( _5 }3 Z- {/ ?/ m2 q, r/ o+ d
  [size=+0]3、炒这道菜油要多,火要大。
( e! q" W; K# y# P  W5 v  s' {  
: f6 H. b# ~  }, ^  d    F7 g! Y0 y" Z
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