山东杂粮煎饼

传播网编辑

[url=][/url]

“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！
8 r# G0 k# @. Y; e: G1 H! \
这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，所以这里应该是原创首发哦，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~”
8 C- X# e) S" f- I# n2 q

食材明细
' s/ e' m4 l+ s, s: D

• 中筋面粉105g
• 黄豆粉20g
• 荞麦粉15g
• 薄脆四块
• 干酵母0.3g
• 红薯淀粉1tsp
• 水适量
• 黄豆酱适量
• 榨菜粒适量
• 干菜肉馅适量
  

8 p6 }' |$ I& L4 z( Q8 D) q

• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

山东杂粮煎饼的做法步骤
  Q% y( ~4 K7 @8 M# U! a

• 
  $ x( y, q1 F. b  x8 p
  1
  
  3 ^& F2 D  r/ J" L0 r3 }20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
  * i* S( X4 O/ z$ w: H8 o6 F; S& D% Z& j6 Q
• 
  
  2
  
  面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
  2 D) h& m$ D7 l+ M# i
• 
  , b5 C/ z7 j3 s4 z* h7 F8 I
  3
  
  $ `7 @# g% T' `" }4 A3 \4 f, x加入1小勺的红薯淀粉；
  
• 
  , F% R: }" J5 ~  y9 r3 i/ e( w, w
  4
  
  # R$ V+ y; ^/ o3 v( ^! t+ G% ^加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
  & c, H, [/ N/ u% d9 q
• 
  
  5
  
  0 ]! `( F/ o2 V搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
  ' z% |& O" d6 l9 c( H# o
• 
  
  6
  
  舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；
  
• 
  ) g  c- @0 ~# `+ m6 K& @
  7
  
  % x# \% {0 s3 ~2 q1 v多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
  
• 
  
  8
  
  . `) G) C; ]$ r撒上配菜和榨菜粒；
  
• 
  & v7 r5 @5 o, Q0 u
  9
  
  - W  I! l; o! A: R; i蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
  
• 
  # k6 ], U6 j, _6 U2 P4 l
  10
  
  & ]/ K4 g, a4 s) ]$ _放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；
  
• 
  8 z/ m# A( O( {, B( M8 F% W0 d
  11
  
  7 z4 ]0 t" w# A0 A& g6 K" o+ P中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~
  
  

: A% {& ?& E' l, Z/ \" l( k小窍门
1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；

5 r8 |1 G  g5 l/ |7 v) U. S2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；
# T, u* ~# u7 t# R
3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；

" b, K- S6 O7 Z+ V" Y4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。
/ j; Q. V: X; }% p使用的厨具：电饼铛、平底锅
6 X& d3 e" \3 S3 H$ e