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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋" Z4 M( K' D0 Y) e8 ]
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
5 V9 l& o/ D4 d/ { 【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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s( ^4 e' G2 q% X' d7 r ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。* G! l2 P+ x' ]# ]
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)+ B; G2 ]3 J- A) C, ]
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9 p0 x- X! S* H0 E- b- N ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。* h. v1 B& ^: Q" i4 p
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
+ @& k* t# ?5 g1 a" C 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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0 \& z% \/ Y* n' P (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。). A j$ f c4 t6 n8 Y# C
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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