做蒸鸡蛋时，只要多加这1步！蒸出来的鸡蛋又香又嫩，还没有腥味

admin

最近迷上蒸鸡蛋，总觉得蒸出来的鸡蛋更能保留鸡蛋的营养，而且口感非常滑嫩！蒸鸡蛋可以说是很受欢迎的早点之一了，原料简单，做起来也不费精力。记得小时候，每天放学一回家，奶奶总会递给我一碗香气扑鼻的蒸鸡蛋，奶奶蒸的鸡蛋真是又香又嫩，入口即化，堪称人间美味。长大后，我还是很喜欢吃奶奶蒸的鸡蛋，有时想自己做，就会向奶奶请教蒸鸡蛋的做法。原来，奶奶能蒸出这么美味的鸡蛋，是因为加多了这1步，蒸出来的鸡蛋才能如此Q弹滑嫩，下面就跟大家分享蒸鸡蛋的正宗做法！ 【食材】：鸡蛋 2个，纯牛奶 180克，白糖。

【烹饪步骤】：

步骤一：将180克纯牛奶倒入锅中，加入15克白糖，开中火煮至白糖融化，然后放凉备用，这个过程不需要将牛奶煮开。 步骤二：碗里打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再把放凉的牛奶倒进去，注意牛奶一定要放凉，不然鸡蛋会被烫成鸡蛋花。步骤三：锅里倒入20克清水和20克白糖，开中火熬出糖色，注意熬糖色的过程中铲子要不断的搅动，熬至糖色起泡，并且呈现焦糖色即可关火。步骤四：把熬好的焦糖倒入碗中，放凉，再把鸡蛋液通过过滤网倒入装有焦糖的碗中。步骤五：用保鲜膜盖住碗口，然后把碗放入蒸锅中大火蒸10分钟。步骤六：最后拿掉保鲜膜，把蒸好的鸡蛋倒扣在盘子中即可，这样就可以食用了。【小贴士】：

1、做蒸鸡蛋时，鸡蛋和牛奶搅拌均匀后，鸡蛋液必须过滤，主要是过滤掉杂质，这样可以使鸡蛋蒸的非常滑嫩。有时候我们在家做蒸鸡蛋时，鸡蛋口感不是很滑嫩，大多数的原因，就是没有将鸡蛋液进行过滤，所以这1步万万不能少。

2、蒸鸡蛋时，我将鸡蛋与牛奶的比例控制在1：1.5左右，牛奶温度大概是15摄氏度，这样和鸡蛋搅拌在一起，鸡蛋不会变成絮状；还有蒸鸡蛋必须要用热水蒸，这样可以大大缩短蒸鸡蛋的时间，同时蒸鸡蛋的过程不能超过10分钟，不然鸡蛋会变老。

% A& q* h) ]+ O4 i