|
|
水晶冰菜，算得上是比较小众的蔬菜了，它具有独特的魅力，叶子上长满了“小冰晶”，近年来逐渐走进了大众的视野，成为了餐桌上的新宠。我敢打赌：很多人都没见过冰菜，更别提吃过了。
这篇文章我们就来探索下冰菜的营养价值，再告诉大家怎么吃。
|3 d5 o: J9 r( U+ o5 N冰菜是啥？
4 S/ H( Y7 e2 ^8 {' o% ^) O$ F( D) X' \& t. k
冰菜又名冰叶日中花，还叫冰花、非洲冰草，是番杏科日中花属一年生草本植物，在叶面和茎上着生有大量的大型泡状细胞，里面充满液体，看起来就像亮晶晶的水滴，在太阳照射下，反射光线就像冰晶一样，所以被称为冰菜。
' F0 C" K+ m( Z/ |$ l" J8 G
4 y s: D6 c) F冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区，所以具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特性，可以生长在高盐土壤和海滩边上，即便是在冬季-45℃的高寒地带都能安全越冬。
冰菜可以改善土地盐渍化（土地盐渍化会使植物吸水能力降低，导致植物生长受到抑制，严重会导致植物死亡。），它能从土壤中吸收积累盐分，采收后可以降低土壤盐分。这是因为冰菜属于泌盐植物，在盐碱条件下可以将吸收的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状液泡中，于是就形成了我们肉眼可见的“小水泡”，看起来也很像薄冰晶。8 {" R. C! w$ A* S$ C" V
5 M2 e: Y' }1 ~6 H" Z; a1 C( f正因为冰菜具有这样的特性，所以拥有非常独特的口感。如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼，口感相当爽口嫩脆，凉凉地好像冰菜在嘴里化开了，还有一股淡淡的咸味。
6 X1 r6 F' w) i, y9 T! d: Q8 S
2 \2 ]4 w/ u" k2 i5 Z冰菜的营养怎么样？5 \9 g' }3 G. h
9 o/ G* |3 j2 v) X4 T+ V' U! Y }
冰菜因为平时比较少见，因此成为了蔬菜中的“贵族”，价格也比较高，一般每斤高达20元左右。虽然在日常餐桌上不常见，但营养价值还是比较高的，富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、黄酮、肌醇、松醇等物质，本身带有淡淡的咸味，水分含量高达95%，吃起来清爽解渴又能补充营养。
维生素C较高：% I4 W `$ Y/ v3 c; [
O h3 k! d7 p, ?6 J; u7 ~2 J冰菜的维生素C含量为20.8毫克/100克，比我们常吃的生菜、小油菜、油麦菜等都要高，是它们的2~10倍。关键是能直接生吃，维生素C保留较好。; z H! P. R& I; g, Z% R* K' E2 }
; {: P& v- k, M4 k; A( \& F; I/ d$ A7 G2' b& l. t* k2 e, S$ t0 q) Q! ?
' J& G8 Y$ Y: M' u. a6 F补充β胡萝卜素
( ^3 g" U0 e' Z6 E- `- F# a, w: F2 ?5 j2 N
冰菜中含有β-胡萝卜素，虽然谈不上丰富，但比我们常吃的油麦菜含量更高一些。这种成分不仅对我们的眼睛健康有益，在维持皮肤健康上也有帮助。$ C5 `" D6 m' c# e& ^
5 [) L3 F8 s0 N- B3
7 W2 u% ?1 U" I' @* S! _. e7 i* Y5 k
富含钾和镁，钠也不低
9 |* j4 q1 U( P3 K7 P8 @! E2 ^: D, Z# y) ]1 D* I) W
冰菜的钾和镁含量在蔬菜中堪称优秀，其中钾含量高达1825毫克/100克，是香蕉的7倍呢；镁含量高达137毫克/100克，比小白菜、菠菜、苋菜、生菜、油麦菜等都要高。( N" C3 W2 @0 F; c& h2 w
( i5 }3 |5 O, {这意味着吃100克的冰菜就能满足一般人群每天钾需求量的91%、镁需求量的42%了。充足的钾和镁摄入，对我们控制血压以及维持心血管健康都有帮助。
# N: o/ j% G5 {# a3 N2 i' R' R6 n' z1 f, N/ b$ @
不过，冰菜在生长过程中可以吸收积累在土壤中的盐分，钠含量自然不低，高达2965毫克/100克，相当于每百克冰菜中含有近7克的钠盐。常见绿叶菜的钠含量普遍不超过100毫克/100克。虽然有些文献中提到，冰菜中的盐分属于低钠盐，低钠盐对糖尿病、高血压、高血脂患者有益。但仍然需要提醒大家，对于平时血压偏高的人群还是要注意，可以尝试着吃，当餐如果有冰菜就不要吃其他含盐的食物了。2 a v! M. i- }5 n$ b
9 b# o& I: W( B
也曾有研究人员用冰菜制作运动饮料，正是利用了其中天然的钠、钾含量高的特点，不需要额外添加钾盐、钠盐的就可以补充身体需要的电解质。6 [: P& a$ c. ^0 \- G! ^
: O% H/ |( r3 {) u! U! ]+ z4
; k0 }# t9 n# z, J1 p" F: ^+ [1 N* ~" D" I M3 P
钙含量不错
* D4 j( ?9 V: A. j! c N4 b' P Z: t8 |3 t5 C+ r% r
说到补钙，咱们最常想到的就是多喝奶，其实在补钙方面，绿叶菜的摄入也不容忽视。2 [3 T$ f+ `' X: `# K$ u
- m. l0 e( P( X* d. E
它们含有对骨骼有益的维生素K，钙含量虽说吸收率比不上牛奶，但很多绿叶菜的钙含量还不错。比如小油菜、枸杞叶、芥蓝、小白菜、甜菜叶、青萝卜缨的钙含量都超过了100毫克/100克，比一般的牛奶高，而冰菜的钙含量更高，为288毫克/100克，这可是小白菜的2.5倍呢。/ e- I+ L" F0 c* ~* J7 L8 S% N
; I* [2 {8 Y+ {# {* _2 S/ Q5
1 _1 t: L) D& V- _& W' t
* \% K1 l: I: K" x铁含量较高* \. `! M9 |7 l1 C6 h
. N2 }0 s# U4 X& U9 T; A
植物性食物的铁吸收率不如动物性食物，通常不超过5%，但对于铁含量较高的蔬菜来说，在补铁方面还是有些帮助的。
1 V7 m) C U- n" u2 @3 m' ]
0 {5 l' }* b" _8 K2 _7 J冰菜的铁含量就不错，比大家心目中铁含量高的菠菜还丰富，为17.6毫克/100克，是菠菜的6倍，并且它富含的维生素C能促进铁的吸收利用。
% z" s) Z5 y. R1 ~; ^+ J7 a5 t
' Q& O+ q6 ]2 Z0 G6
2 M! F* B3 |; i0 F9 x+ f
3 M+ A' a! X' ~锌含量优秀# W1 g, G$ k, g& o0 e+ r8 K0 T3 n
( |$ a1 g) Y" y( d$ H
身体缺锌可能会导致挑食、异食癖，影响大脑功能、影响伤口愈合、影响男性生育能力，让人易患呼吸道感染疾病，诱发多动症、脱发、皮肤粗糙等。1 O" ^6 Y0 ?, L, C- \) `
9 ~ q6 n, ]6 ^1 g6 j0 \9 |
冰菜的锌含量很高，为33.9毫克/100克，这含量是一般蔬菜的30倍甚至60倍，我们平时吃的芹菜叶、长豇豆、小油菜、香菜的锌含量只有1.14毫克/100克、0.94毫克/100克、0.87毫克/100克、0.35毫克/100克。
5 O) _' b" h1 u5 D. R! v
- M% R' f) O: x5 [0 M, S我国健康成年人男性和女性每日锌需求量分别为12毫克/天，8.5毫克/天，仅仅吃上50克冰菜就都能满足了。- b4 D' G" {' n
+ Q; J4 Q3 m! u3 P8 p/ b
75 Q& Q0 S7 C& s$ R
% d7 v( t& l( Y- N3 V' W富含黄酮类化合物- i1 `' F& X! t9 w$ L" v
7 L; g0 b; | ?3 D$ N8 c冰菜黄酮的主要成分是槲皮素，能帮我们清除体内多余的自由基，起到抗氧化和抗炎的作用，改善机体状态、提高免疫功能、延缓衰老，还能保护心血管健康，抑制肿瘤生长。) c* E9 y3 s2 J0 E* R7 ]) f* o
5 D, o9 f7 n; Z6 Z( W
另外，冰菜含有16种氨基酸，谷氨酸含量最高，因此具有较强的鲜味，生吃也很鲜美。
' v! j! K" T! d0 ]# B0 F) c1 _% A' b
冰菜怎么吃？
' F B4 z# F y4 c' Q" Z
! [/ r3 j1 }* ~& |$ y9 h冰菜既能洗干净后直接生吃，也能炒菜或做汤，经常被用作各式料理的配菜，如日式料理和法式料理，是宾馆西餐的高级食材。
其中，生吃可以最大化的保留冰菜的营养成分，口感也好，鲜嫩多汁又冰爽，略带酸味和淡淡的咸味，还能保持其独特的带有“冰晶”的外观，看着很有食欲；如果不喜欢直接吃，还可以凉拌、蘸酱、炒食、烧汤等。冰菜是一种“为自己代言”的蔬菜，口感清脆爽口又解渴。最好一次少买，尽快吃完，一是因为它价格不便宜；二是因为它不耐贮藏。一般在0~5℃冷藏条件下可保存5~7天。
1 s. l3 k9 O( E$ Y R$ H5 q4 B5 K; W& l8 H2 V! h
|
|
|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 ) 
发表于 2024-8-28 19:00:03
新浪微博
QQ空间