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外面吃水煮鱼,那油太多了,还是自己做着吃清淡一点,也可以根据家人的喜欢放调料 水煮鱼是川菜,以麻辣著称,我家吃辣可以,太麻了受不了,每次做这道菜,只放一点点花椒 ; B6 h2 T7 B( c6 T3 l
主料:草鱼,香菜,豆芽菜; 调料:料酒,花椒,生姜,淀粉,郫县豆瓣酱,黑椒粉,生抽。 ' `: o8 s$ \! E) Q9 K2 \
3 j4 R4 t( f- C. j8 S0 u1).将鱼杀好洗净,剔除鱼骨,鱼肉片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、淀粉拌匀,腌15分钟; ![]()
; c$ C$ S0 E' m8 E6 z5 |6 q+ p: j2)鱼腌制的时候,姜切丝,洗香菜和豆芽菜洗净备用;
% K2 M1 L) e3 e! |4 k! `' c" V" O3)锅放油烧8~9分热,放入花椒粒,关火让花椒粒在热油和热炉当中慢慢渗出麻香味; 4)5分钟后捞出花椒,开火,放入姜丝爆香; 5)再放入豆瓣酱炒出红油; 6)再放入鱼骨头煎一下去腥味; . r- K/ q# J( v5 f
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: ]; T2 U7 o% s, @& y# _7)锅里放水熬煮鱼骨头汤,再放入捞出的花椒粒和黑椒粉;
% i( M8 N+ h4 c$ d8)煮汤的同时,另外用一口锅烧开水,等水开之后放入腌制好的鱼片, 边放鱼片边用筷子轻轻的滑动鱼片,别让它们沾一起, 煮到快开还没开的时候关火,捞出鱼片; K& F9 A# E" d, m2 v1 v8 ]
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$ v' p1 ~4 D/ [% E0 T3 K9)这边鱼骨头也熬煮得差不多了,放入豆芽菜断生;
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! J- O/ w* m* f6 `$ G9 \10)捞出豆芽菜和鱼骨头装盆里面; ; k/ G9 m; v. h+ @
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6 _4 [. v( e* P( u& f- j11)烧开鱼汤,放入鱼片煮烧开后煮2分钟后放入生抽,即可出锅; * Y2 c5 Q5 v9 F2 k7 F8 l& b. _# G
12)在菜盆里面码上香菜,把煮好的鱼片和汤一起剩入盆里。 + S8 W4 X8 ^7 C4 H/ p& A! C6 P, Y
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