吃了30多年的毛家水饺，它变了！

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河西出发赶往新模范马路站已是上午10点，1号口出来扫到两辆报废的小黄车后心塞无比。拥挤的街道上打车无果的我，骑上小黄时已是饥肠辘辘。

顺着新模范马路一直往前骑，在右手边看到一个高高的牌坊，顺着牌坊拐进去，就到了令吃货们闻风丧胆的——三牌楼大街。二话不说，直奔在“鼓北”人民心里，秒杀M记、潘老板的春苗炸鸡。

两块盐酥鸡下口，香酥美味，但回味之后的油腻感，让没吃早饭的我有点迷失和惆怅。一抬头，看到街对面鼓北饺子界的天王——毛家水饺，决定去吃盘饺子，压一压胃里黑暗幽深的无底洞。

毛家水饺变了？嗯。

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一走进店里，眼前扑面而来的清新感让我顿时打了个激灵。几个月前还是那个破旧的旮旯小店：昏暗的灯光，玻璃上的“福”字剪纸，被烟熏得黑黄的墙壁，凹凸不平的水泥地以及长年累月使用下来变得油腻的铁皮桌，竟然都消失不见了。

代替它们的是温暖柔和的灯光，木质的桌椅，平整光洁的地面，清新白净的墙壁以及非常fashion的木牌菜单设计，看得我一脸懵逼。老板娘笑吟吟地告诉我：新店刚刚装修好，10月28日刚刚营业。

稍稍适应之后，我开始打量变得“洋气”之后的毛家水饺。

店面做了装修升级，店里的东西却一点都没涨价。放眼望过去，除了15/份的油渣，竟然没有一样超过10块钱的，就连蟹黄水饺也才7元/两。

一颗悬着的心放下之后，我开始琢磨点吃的。最爱的水饺口味要数香菇玉米、韭菜肉馅和鲜肉馅的。作为一个肉食动物，我点了一碗小馄饨，一两鲜肉锅贴和一两鲜肉水饺。老三样，每样都要尝尝老味道还在不在。

在收银台点完要吃的食物，收银发给我3张对应的小牌牌，就和80年代食堂的饭票儿一个样！据说，毛家水饺每年的“饭票”都不一样，突然很想知道，曾经缺席的那些年的小牌牌都长啥样呢？

点完单，我正要拿掏钱包，收银说现在可以支付宝和微信支付了。店里还安装了客如云，直接扫码支付，方便快捷地感觉像取电影票一样。我说，没想到现在这么先进啊？老板娘一脸堆笑：当然啊！既然装修了，就要一步到位。

锅贴在一进门的窗口位置，靠自己取，其他的乖乖等着阿姨端上来。还没到饭点，店里的客人络绎不绝，座位一直没有空着。人们毫不介意拼桌，在这里本就是习以为常的事情。

30多年，店里的托盘大爷早就练就了一身“轻功水上漂”的本事，无论店里多么拥挤，一只手托盘，气定神闲，脚下生风地在人群中自在穿梭。

记得第一次见到毛家水饺，是和南财的朋友在这条街上吃饭。他家晚上的人气爆棚，排队直接到了门外，成功吸引了我的目光。朋友一副见过大世面的样子对我科普，他家24小时营业，零点排队也不用惊讶！

对于南邮、南财、南工大等学校的人来说，毛家水饺伴随着他们整个大学时光。一晃几十年过去，毛家水饺的“邻居们”经过无数次变换，不知道什么时候旁边开起了coco奶茶。也不知道什么时候，两家店中间那家只有几平米的，学生们淘碟的音像店突然关闭了。

吃饺子买碟的时已经远去，毛家水饺似乎也想着做出一些改变，悄悄翻新了店面。但30年的老味道，最经典的老三样，没有变。

还是原来的手艺+原来的味道

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等待的时间，我看了一眼邻桌一对情侣点的菜：两份锅贴+两份馄饨+三盘饺子…对于年轻的好胃口真是羡慕不已。如果我有王大陆的嘴和XXXL的胃就好了，这样的话，玉米香菇、素三鲜和荠菜肉、韭菜肉馅一样来一份！

不到两分钟，一碗鲜活水灵的小馄饨就上桌了。煮熟后的小馄饨浮在汤里，薄如蝉翼皮包裹着一丝若有若无的肉馅，勺子舀一个轻巧地滑入了嗓子眼。

滴上几滴辣油，和汤里的荤油立刻把这碗馄饨变得活色生香。一碗下肚，寒冷和饥饿都被缓解了，松软温暖的小幸福在心头氤氲。

吃饺子和锅贴之前，重点安利下毛家水饺的咸辣酱！和醋混合蘸锅贴和饺子吃，美味加分！来毛家吃饺子锅贴的食客，一定不能拆散这对最佳CP。

早在南邮、南财人的朋友圈里，我就被毛家的鲜肉锅贴圈了粉。点锅贴的时候，老板说菜肉锅贴不用等，鲜肉的要等一会。没关系，等啊。

与草桥和七家湾清真锅贴不同的是，毛家的锅贴是猪肉馅的，吃起来更香。

使用纯正的菜籽油，做出来的锅贴金灿灿明晃晃。每个锅贴像弯弯的月牙，咬一口，汁水丰盈，面皮劲道酥脆。如果觉得有点腻味，蘸点咸辣酱和香醋，汁水和辣油香醋碰撞中和，产生奇妙的化学反应。

鲜肉水饺是毛家的经典。饺子小小一只，白白嫩嫩的，一口能吃掉一只。如果不蘸酱的话，整体味道有点偏淡，个人口味觉得没有菜肉的鲜美。

蘸上辣油香醋的话，口味立马提升了一个lever，醋的酸味和咸辣酱交错融合，烘托出馅料本身的鲜香。

老客都知道，毛家水饺的饺子汤和萝卜丁自取，吃完饺子来碗饺子汤，就着咸甜可口的腌萝卜丁，胃里十分舒服熨帖。

未来的30年，希望它还在

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对于爱吃饺子的人来说，很多人都没有意识到他们对饺子是多么痴迷。只有在背井离乡，想家的时候，到毛家吃上二两手工水饺，仿佛回到家，吃出了妈妈的味道。

店里包饺子、馄饨和锅贴的阿姨共分成三波。阿姨们都带着一次性的头套、口罩、围裙和套袖，虽然是个小店，但非常注重食品的卫生。

肉馅都是老板当天在菜市场上买到的新鲜蔬菜和猪肉。和好的馅看起来青翠欲滴，非常有食欲。

最外面的隔断，一个阿姨在包鲜肉小馄饨，她用一根签子一抹一捏，一个小馄饨就成型了。动作非常有魔性，我可以一动不动看半天。

在另一个间隔，有个阿姨在包锅贴，一包就是几个小时。一个个码得整整齐齐，几分钟噌噌噌包了一筐。阿姨的手一直没停，但是店里客人点的多，根本没有多少库存。

最里面的一个小房间，几个阿姨正在热火朝天地包饺子。和面的，擀皮的，包饺子的，分工明确。面对镜头，阿姨们十分淡定，该干啥干啥。很多阿姨在这一做就是很多年，对这个店有感情。年复一年的锻炼让阿姨们早已熟练，包饺子的手速非常惊人。

一箩筐一斤70个饺子整。包完一筐，阿姨还特意数一数，生怕少了一个。

因为是24小时营业，所以他们必须黑白两班倒，有时候一包就是12个小时。其实，这样子费人费力，不如机器来得快和方便。

但好好用心花时间做出来的，带有温度的食物，人们才对它有家的念想和依恋。

曾经的三牌楼一到晚上就人声鼎沸，衣服美食铺子招摇，那种原始又鲜活的氛围，承载了多少人的青春和回忆。

2013年，三牌楼夜市被取缔之后，很多东西都消失了。伴随着三牌楼人民和南邮、南财、南工大学子，30多年的毛家水饺依然还在继续慰藉着一个个睡不着的灵魂。