山东杂粮煎饼

传播网编辑

[url=][/url]

“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！

: F7 o1 E( V& \" f  N这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，所以这里应该是原创首发哦，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~”
* M5 f6 ^$ J& f' ^6 b

食材明细
) U* p9 v1 s0 \1 T( f

• 中筋面粉105g
• 黄豆粉20g
• 荞麦粉15g
• 薄脆四块
• 干酵母0.3g
• 红薯淀粉1tsp
• 水适量
• 黄豆酱适量
• 榨菜粒适量
• 干菜肉馅适量
  

, e" A4 B. \+ b; s/ ]

• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  % d8 u. h$ @3 v6 |- H+ `  ^9 ]

山东杂粮煎饼的做法步骤

• 
  $ J4 N/ U/ L+ X% h
  1
  
  ; g, Z7 ^1 z9 P! ]- r20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
  ! ^( k1 Q; @0 u- h: `% d1 _
• 
  4 H. t+ M0 o8 Q+ n/ i2 ^; N
  2
  
  % s# C+ _  v& F# u. J! m6 w9 z" f/ Z面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
  - J7 }+ K/ ~7 L" _) I
• 
  % F; Q8 N+ H& s
  3
  
  加入1小勺的红薯淀粉；
  5 b" l3 z* M3 K
• 
  0 v4 H0 E6 n5 \- L2 [
  4
  
  ' z/ E; K0 [4 U8 }* e0 Z加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
  
• 
  1 ?7 ?: e0 \( w$ d. A0 l
  5
  
  ' F$ e5 w2 u( k- ?6 D* F( q搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
  6 a9 d  y8 h- r$ \' d
• 
  
  6
  
  $ ~6 e9 V: p- r0 U" S* `, `  P4 @舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；
  
• 
  
  7
  
    U0 ?  B2 |5 T2 s% j多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
  / J* ?$ t, C' \) q5 h$ ]$ s$ O( n
• 
  & X9 E* h: H4 u1 M: f9 o: M
  8
  
  撒上配菜和榨菜粒；
  & y# g8 U- j/ }  a$ n% C- e- z: V
• 
  
  9
  
  / ?+ W/ u# M4 I' S3 n5 x* s% O蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
  
• 
  - h' r4 f# N& t* A0 d, S
  10
  
  放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；
  % g/ G  p' M" A  B$ D
• 
  
  11
  
  中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~
  - T# j8 P: J4 F( ^+ ]
  1 ~+ h" t# O" Z

小窍门
4 p: V6 k! N) o' w6 ?7 h8 v1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；

9 J" x. u5 i6 R/ o& j2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；
" t, d; j1 ^& Q# x% t" N! m; f
3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；

4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。
使用的厨具：电饼铛、平底锅