山东杂粮煎饼

传播网编辑

[url=][/url]

“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦！！想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么，这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦！

这次拍的照片都好丑不拉几的，亲们将就下看哈，谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢，做好的煎饼受到了一致好评呢，好东西要和大家分享啦！我在好几个美食网上都搜了，没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法，所以这里应该是原创首发哦，家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦！~O(∩_∩)O~”

食材明细

• 中筋面粉105g
• 黄豆粉20g
• 荞麦粉15g
• 薄脆四块
• 干酵母0.3g
• 红薯淀粉1tsp
• 水适量
• 黄豆酱适量
• 榨菜粒适量
• 干菜肉馅适量
  

; ?+ C3 G/ D7 N$ B/ Y% A  |: G

• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

: _& {" Z7 W) I7 T) }; ^3 R1 o山东杂粮煎饼的做法步骤

• 
  " d! |! I# C1 [2 }; r5 M
  1
  
  ! B8 v, D& S. d' f: L6 t20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
  
• 
  
  2
  
  0 d- }% {0 x) F( B& i0 ]面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
  ( P; W( K2 J6 o8 N5 M$ o( V: R
• 
  
  3
  
  : Z1 a& w1 N% h" G# E' d加入1小勺的红薯淀粉；
  
• 
  
  4
  
  加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
  
• 
  # j6 ^- i9 e8 x4 T5 V1 G
  5
  
  ' @& J( i  J$ K6 L搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
  
• 
  : J* J% @& F: z! T. H; f5 @. Z
  6
  
  舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；
  
• 
  1 T) a/ @8 |- a
  7
  
  ( m$ q1 U2 M) O5 h* k多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
  4 S, S4 u8 ?, W3 [4 u
• 
  6 Y) j6 ?" L% a# u5 G
  8
  
  + Y5 f" A( h) p撒上配菜和榨菜粒；
  1 Z5 s8 u$ j$ ~7 t  I, }& J
• 
  : _/ ^; m9 i9 i7 ?; i1 e1 e5 J9 U
  9
  
  ( G1 \% H6 Q2 r6 x& m! \蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
  
• 
  
  10
  
  放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；
  - E2 F2 h4 S4 P5 R2 p' N; j& K
• 
  4 w! m3 }+ N3 {8 _: M
  11
  
  ( S0 h0 D9 Q  _2 b& m中间压得地方对折起即可装盘开吃！其实直接手抓起来啃更实在~
    a) _( n: M7 S4 B4 ~7 m8 G
  % Q& g) R. y: [# D6 k! Z

小窍门
( |4 t9 \8 q. Z8 {' F* B8 q1.面糊的搅拌很重要，里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整，不过杂粮比例不能占太高，我家里杂粮粉就只有那两种了，还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉，营养会更丰富；

2.锅内要预热，否则面糊不容易摊开，温度比较高，所以主要不要烫到手了，刮板注意不要选用不耐高温的材料；
. Z/ e7 X9 I4 t0 c3 O) Z" U! N6 `
6 Z3 v% I8 w3 N) O; c# l6 W3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了，我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感，那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅，就直接撒上了，切点小烤肠粒啥的也可以哈，还可以撒上香菜香葱等，增香，注意配料要易熟且撒一点就好，扔太多就有点喧宾夺主了哈；
2 n' ?' s8 g' `" O3 p/ r
4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的，实在找不着家里肯定有薯片吧，抹的酱也是看个人口味，那天用的是海天黄豆酱，其实家里做着吃，家人喜欢才是最重要的嘛。
使用的厨具：电饼铛、平底锅

8 i/ U5 ~$ C+ O0 h  X. P- }# K, U' L