|
我吃的盐比你吃的饭都多,这可是老辈教训小辈的金句。根据《中国居民膳食指南》推荐每人每日食盐量应少于6克,所以话可以说,但盐、酱油等还是要适量。
, _5 Y U2 i9 V近日,网上一篇“吃了国产盐能致死”文章中提到:
/ l B5 K, {' P) H4 g
. [! y( |7 j* e* x0 V) a; e第一:“国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾。在生活中,烹饪食物的时候,食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质,在10秒钟内能使人丧失意志,几分钟内可以毒死一人”。
) u3 k/ G5 Y2 f% @4 N0 A: S/ q
第二:奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾”。9 M: L4 D' q: Q5 p9 s8 ^
( _) n# v* R \3 X真是这样吗?国产食盐是否含有亚铁氰化钾?这种物质会对人体产生危害吗?
钟凯,中华预防医学会健康传播分会常务委员,下面为我们详细分析盐与健康的问题。
$ c& N' j5 Q4 Q1 [; s+ }$ d
- I, h# [7 [: j- y" @/ |国产盐是否含有亚铁氰化钾?
在北京的一家大型连锁超市调味品区的货架上,一共有12种不同种类的食盐。其中,国产食盐有9种,除了竹盐和湖盐这两种盐里面没有添加“亚铁氰化钾”外,其他7种食盐,包括低钠岩盐、深井岩盐和海藻岩盐里都标明含有亚铁氰化钾。看来,国产食盐确实含有亚铁氰化钾。
5 N! h: `! ^' Z! a( f
3 I/ ~# w& k5 @* D% ^& y: K: x, Q( b亚铁氰化钾会危害人体吗?
5 m, O4 h% U- A% z! D- C6 }1 e' @4 v! A+ e
首先,亚铁氰化钾作为食盐抗结剂,是一种合法的食品添加剂,国产食盐中的亚铁氰化钾长期食用并不会给人体带来伤害。其次,一种食品添加剂判定合格是有着复杂的审批流程:
/ m# g! o) k$ v' P
v" c+ A( f' U" r# l5 R4 B在批准它使用之前要经过很多很多科学研究和数据支持,包括急性毒性、慢性毒性,有没有致畸、致癌等各种各样的毒性。全部都筛查一遍之后,没有问题才会批准它使用。
" G( N1 J8 T1 J' S5 v) k+ {6 b
9 h& j! N4 o2 u3 V; `8 e+ E/ c再者,虽说亚铁氰化钾是低毒物质,但按照中国国家标准的规定,食盐中的抗结剂以亚铁氰化钾含量不得超过每公斤10毫克。9 q. D; | I, D
. v) d, x* A/ |" n( A2 T4 r
而根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据,亚铁氰化钾要造成人健康上的负面效应,至少成年人每天摄入1.5毫克。
; r3 ?; h3 Z8 D" n/ J
/ t6 R' c" _6 f" M( n- M Z也就是说,你每天要吃150g(3两)左右的食盐才有可能中毒,但正常人一天吃20克(0.4两)食盐,就已经呴的不要不要的了。6 U5 X! ]$ i. g7 w- S3 Z
# Q& C! H( L O: A3 w3 o在高温下可分解产生氰化钾?
首先,氰化钾是一种剧毒物质,它和食盐中的亚铁氰化钾完全不同。
* j7 v# y) ?7 c0 `
- p8 X1 j% p8 f+ Y: J6 X1 S其次,亚铁氰化钾的化学性质很稳定,不会释放这种有毒的氰化物。如果要分解它,需要在400摄氏度下完成。平时,我们在家里做饭的时候,到200摄氏度的时候,菜就已经要烧焦了。
. Z- _* z. D( ^0 z! N( ]* A# }* X( v1 i
再者,即使食盐中亚铁氰化钾在高温的状态下,真的分解出了氰化钾,想要达到让一个成年人中毒的剂量,大概需要一次性吃几十公斤的盐。所以,说“亚铁氰化钾会在高温下分解产生氰化钾”,是非常不靠谱的。1 m( M9 S& B5 N+ a
) f0 s2 i, D T2 g4 k干嘛要在食盐添加亚铁氰化钾?
' Q/ k9 t+ h! J$ x9 Z# f% B
4 [* Q/ q& P/ A# c亚铁氰化钾是作为抗结剂被添加到食盐中的,其目的是防止结块。我国允许使用的抗结剂一共有5种:亚铁氰化钾、亚铁氰化钠,柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。选择亚铁氰化钾或者亚铁氰化钠,是因为它的效果好,价格也便宜。
G/ d" s0 T$ m5 J1 Z( A Y3 i
0 D+ s0 H. K7 ~' ^/ }进口盐里就没有亚铁氰化钾?
' Y. E: a/ X5 g: x, e* D6 b% z
. a/ T8 T& S2 p答案很明显,用作抗结剂,不仅在中国适用,在美国、欧盟、日本等一些国家也是符合规定和标准的。: n& X1 h) x& \" B* S
6 d; `: [. v3 U3 p+ x0 ^" q3 j
事实上,国外也是这么操作的:美国的莫盾牌的一款海盐标明含有亚铁氰化钠,后者也是国内经常用的食盐抗结剂。此外,法国的ceselos牌、英国的Losalt牌、瑞士的Jurasel牌食盐的成分表中都明确标明含有亚铁氰化钠。
6 v3 V% h. t5 b1 J) w6 l7 r. t' g3 @5 G6 R0 c( j" }* R
真的有特供盐吗?之前提到的文章中说:奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾。中国盐业总公司盐品营销中心副主任崔静对央视记者说,根本不存在特供盐。在国家一些大型活动上,比如北京奥运会、上海世博会、G20峰会、“一带一路”高峰论坛等,使用的盐都是市面上随处可见的含有亚铁氰化钾的普通食盐。4 B$ B" g# g" u# P
% B% O8 p* t. H
另外,“我国出口的食盐都不含有亚铁氰化钾”这一说法也属谣言。事实上,有26个国家的出口盐都添加有亚铁氰化钾。无论是国产盐,还是进口盐,大都含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠这样的抗结剂,而它对人体健康并没有危害。所以,老友们,还是不要轻易相信坊间流传的“食品谣言”,有疑惑就多看看每次生活吧。
" @& q8 u) v+ B6 r p' P1 V1 \9 k8 q, K7 J
|
|