学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
6 l# l4 j0 I2 ~' Q( C8 s% H1 f) A# q       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
9 ], V' p1 }" g2 O% W: \      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
. @7 R; A2 Z3 I6 H( [      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
; b& `' u, n9 S+ j1 {      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
2 m( z9 X% S& B1 E8 `1 J" t3 @3 i      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
4 t, y2 b, J/ ^2 q. u1 ^8 E      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
. F9 d; P" o, B3 Y* L& I( j      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
1 E7 W9 k8 X/ z4 e! |- D      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
$ m# [, G3 w8 }9 ^% l9 ^      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
# Z' d. c0 \  J- }9 a$ V      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
- O* J7 F9 L# w0 N5 u/ {$ M" G5 y      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
; j4 o6 f- `" f1 {% ], D/ ?1 ?      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
, ^" H4 ?- r8 m      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
, f7 [/ W5 D' Y9 k$ q  T$ [8 N* V, E      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
5 M9 x5 t+ \$ q4 U: Q6 f      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
- e2 n6 W- W) k% `- P# _# [      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
6 {4 H5 t& \- ^1 ?      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
  r+ }4 Y0 `, w) f) h0 `      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
/ {" G( y' D4 D' c; r+ f      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
& r1 W7 S" g0 o) s! t      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
+ Z' `. t  c6 R. k  x' C      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
: h4 Y, d5 [% A3 d: ~      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
0 H& T3 {) c  c( w/ `6 M! ^3 S      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
$ s2 _* V9 N% f6 N8 @' p      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
8 d% S7 {# t& Y      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
' m  O4 m- @0 x8 r; ^      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
& A. V# c) `  m+ B8 `0 y      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
2 b! y5 j) N! h% \      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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