学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
- J" e9 m2 M) K/ B4 l       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
6 y- S( v% Q/ i      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
  {4 c: |" m3 ?* j      3、将馒头丁放入盘中
5 i4 N/ b4 N* v* G* ]; i' {' x      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
9 M- ]2 S( n" A% C      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
: I- o; w9 ^5 \1 _* J      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
4 K" |& z! d6 m2 y7 R- a+ Y      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
# _* j% q# B% z8 B      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
( ]# F; K" Y1 ~) A, ]( H! p$ u      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
. C9 r2 m/ h" Q* R. B! E5 L. r8 }      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
( _& Q7 W3 V# W. S  J4 G5 L! G/ C      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
6 P* T! I0 `9 H      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
+ d+ }0 }8 p* H+ ?( M      三：酒鬼花生
5 w, F! d! j: I3 d- O* b      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
: o/ j$ h( q2 b      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
% `) D. k2 g9 K  U9 N% d7 m2 r1 d      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
+ I$ ~3 N  ?+ I" K- W2 g9 P- G/ F      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
; K, H9 ?' j1 e+ \) x      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
4 v  K2 O  c3 O5 v; r3 U8 F8 ~& O/ c      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
$ p/ Z4 Z* S1 @9 u' `  p/ Q      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
% u- T( O7 }9 D2 e0 ]5 \) c      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
% n+ @! z' G- P! p/ o5 ~; z      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
4 c  w0 X1 R# M7 o* ]      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
# t1 g9 M1 d8 Z, @9 x& g; |% R' |& p      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
1 {2 A' \* [6 _, D' o$ K      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
, G$ Q0 }& S+ N" r      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
5 ^1 x  _" F' I) j9 ^      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
+ j' D- r, b, n1 ]4 r      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
* s% B1 d. }" X' c" H      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
+ B: b% P6 {& w. j      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
* a7 I# x9 I) O( m      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
1 q2 m  p5 `! q# z* ]     七：蒜香炒花甲
$ A* y  @) ^$ p' c# `" J      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
1 p/ K8 R# A, ]9 J* }      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
) ?$ \" Y5 G3 @$ C      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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