学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
3 `' S  n2 g+ [  `4 D' V      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
$ E& _% S) o0 ^2 M8 k7 d      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
; B/ z2 Y9 U2 m5 q      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
; B$ P  @) v5 y1 }1 H& Q" p+ Z      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
7 c5 E0 i, a5 ~/ q. M      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
% Z8 H' B& `, I9 n( l      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
  @3 T% E. k9 I  h. }      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
& B* O; v7 A- c      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
! T7 O; I0 E. H4 j$ Q      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
% q  e7 N. Y' z% D& G' z7 D1 P6 h5 k      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
& W$ ~" K* _2 c- z; H+ q6 B      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
% H" L) w( x6 i. K      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
8 O8 E! ?1 u* ]$ U0 t  c/ P* H      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
$ z: Y1 U4 A& Z9 v      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
( }; k3 a. D# U' @& l      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
. |) R& }) C+ l      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
& v, ~/ i$ s$ h, n7 O8 Z      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
# f1 V. Z( ?+ @% S. H) \* |      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
# [: V  k: F, S) u! n2 r      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
% u; ^7 H2 U9 A0 J1 }& }      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
) \, s; T6 o2 j- b  U& I      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
0 ^. B$ Z. c" R" ~4 m9 E      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
2 ]( R7 h/ G  |& k  H* Q      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
- l3 N$ V' S4 |      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
2 \+ b  o4 D4 r0 c' S: B6 J      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
7 G: G* J+ ~9 [; c9 }7 P# X      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
1 X( S7 {$ ~0 y% |+ E! w8 h      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
$ e2 p& @& O2 X, x     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
( s4 _! ~8 d2 J9 o5 g1 J6 W; I      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
9 U' f" `2 u3 h% E: v0 G      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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