学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
+ X1 M7 ], X9 {7 l8 j. S, F: o; u       一：馒头炸虾球
+ ^" ]5 A2 j- N      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
+ j) ~6 [6 J5 m6 Q6 S      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
, B- m; H" V8 O) y' ?      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
5 W4 ?3 u* m6 a, \3 M      2、清洗干净，背部划三刀
) e; p& s9 T, G! L9 V! d- ?- L      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
, l) Y$ r: V* Q' N3 O- T) L+ Q      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
+ `" p5 X- M  F      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
6 U/ B* X+ p9 }+ @8 _* P! C      三：酒鬼花生
+ T! p: W" m$ T4 j1 d* a& C      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
8 F5 V% j4 Y) D. E* J      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
  S- n: G( i& o- l$ \& }      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
# {7 |/ b) O8 ?# \' R7 I      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
4 P* }7 g0 ?- ~7 I' ]      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
: r1 l& ]% e7 ~' w: Q. G      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
% Z) b( ~1 j: f! p' ?3 q      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
, r2 d4 U$ v6 x% d      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
0 b3 E: ?; f- }! S  W      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
0 T( Q2 l6 [3 M8 B1 b7 p! Y      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
* D# `) t% M2 Z& H) I3 F) |      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
+ N* |; W8 ]8 C: \  z      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
; g2 y* a6 v3 Y      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
  d1 G. M' R% A! ?; f) L& y      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
/ _& K( B' c- N9 s% L      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
2 H4 e4 a( u3 q2 }) O" \$ l     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
/ u' d/ g$ h* X      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
* Q- ~: R* ]; p, l      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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