学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
* z7 \5 N, G) w3 h! c; {, d      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
/ x3 E) b$ O" E7 ~& P0 D" j" ~      3、将馒头丁放入盘中
6 ?) L4 L6 V' }      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
+ m# x, z4 K- W7 G: Q8 c4 m2 u      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
" h8 Q; Q" B6 T4 G5 _2 [      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
0 h" E8 @2 j7 @  O4 S; f6 R) I6 v1 ]      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
0 h& J7 r- f% S! ~      二：干烧黄鱼
3 D; j6 z" D3 h7 ^( f* P! w- o      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
+ R0 p6 N1 `8 Q      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
% N# l& E  l& g: d& }; w! j      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
, o4 g- f% p$ N4 X8 q4 E) h, j  `      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
7 v- M! ~  d- K3 g" e. R      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
6 g, A) b% k- q# L& @. d& ~: n      三：酒鬼花生
7 |" T9 R. h2 [' z# x0 c      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
1 y/ H+ v6 E" m1 H2 |5 l, T      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
, l0 C3 S- I( s  x      四：啤酒鸭
/ H0 K2 A. s5 _& Y+ m      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
" Z! h" R% q/ U9 y+ p* B/ h      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
8 c6 s+ n  U1 [6 a      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
  v- F0 T3 l1 Q) C      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
3 w9 c$ @2 j8 a. Q% w      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
6 X; P# {- r, I      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
9 ~- V! H1 }8 E) b# g, o      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
: I; C* f: i6 t      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
3 A) e& t4 @! x. r# @      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
. k. ?+ ~2 s% _  p4 J1 I      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
+ D% y& r. N# s5 u( o      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
6 q" s! A" Z( F( S# N( p! q, o      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
& j& _: W) j  `4 M      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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