学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
% K2 E: A! E: j5 A: W/ T* [      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
) A2 f3 h" v3 `' l3 i      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
9 d* N$ f% e+ Z5 s: Q      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
6 y& c: u  B4 M% [      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
4 K0 z/ s! f+ l! C      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
/ K, E6 i& \/ k      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
- U; p$ R, m7 T% ]% O, n$ }      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
" B+ D; H, Y* v4 _) d" J      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
4 G7 J) n& L$ h5 d* g      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
. R8 Q: ~4 ]" H6 e: m! T      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
( M. Y* _  l2 Y* B) X      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
8 {. {7 Q$ q3 o, b      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
9 B; r. g. s  U( Z% O* w' Q6 j      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
. |$ N. r0 p# r, f# e      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
1 q/ w5 d. I7 o7 y+ x* V      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
' O, p. g$ b/ |' i/ P5 A, [      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
) N( F- Q6 L3 m3 }, h) {      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
3 q- L, m' I  ~7 ~  A% Y      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
$ W* h6 a  H  q5 U' j. m4 V7 f1 C      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
: @7 z2 K. w& B. J$ |' y" V      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
1 K" `- r' y* l: n7 K      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
- m$ H. P- }% B. n% ^7 B# g( K6 x     七：蒜香炒花甲
7 F& t; P. a5 d/ g' y1 w4 `! Y      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
; i) v8 e$ f$ h. Q/ y" Q- }      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
! J: s  r/ a4 J) u      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
) C9 J( u9 J5 P      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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