学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
+ S3 P, D9 K0 s1 l       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
* p+ r6 o) Z# y      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
  O7 d" l& Y  h$ w8 k; Q- ^      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
8 Q/ |  |! m  ]$ P      2、清洗干净，背部划三刀
  g& d4 B: x6 H+ |5 O; r; f) u      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
) G. g3 w/ ~9 o( e; B+ w      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
5 G. p0 ]" I- G4 _$ z4 `1 c& u      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
( I3 T; u) A1 a! @  p5 q& o  t      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
: {. n8 p: b  i1 K5 x1 Y      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
2 J$ R4 `1 S- J8 o      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
) I3 H' n: h$ |* ^% D! Z* Q- p      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
1 }; N5 K5 {! |; w: ?      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
- |8 V* X' q. P& |% p      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
& Y. c. J8 Q* j+ k- K      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
, }( p, H% `7 ?0 w% w. v- w2 B      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
2 Y$ Z; G! a+ w% j3 l      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
) z; }$ g# A. b0 C: d( e      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
& e9 N9 @( Z" h1 P2 w      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
' j1 j+ Q+ d, d9 L5 V8 I      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
1 O' O4 W5 z1 q* L3 u  ^$ r3 a      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
" [. S3 m: `1 g* W0 ]; a) b      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
' d# k5 p" R( s1 d# k# }( N7 }0 C      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
/ c) o8 i) R. n" I9 [2 \     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
; o% u0 B. _0 u; _+ H' F0 G      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
! I3 }8 v; C6 ?, N$ E      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
! w; n1 y, ]+ N& b$ I/ Y      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
1 \" J7 H- y8 d6 D( h$ `      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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