学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
5 q+ |; k0 ]3 ?. W      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
+ g1 \  f1 b' t& u: j  P      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
* E, @7 a; X7 I      3、将馒头丁放入盘中
1 `, z5 w, L# \. p' h      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
1 u. C1 [' Q' `/ z. j. D      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
8 P- T4 z) o  `! O: _      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
5 G$ S$ z; ?+ z3 o      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
. j1 W  m; L  O1 O, l* G      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
! l1 R& `" W5 m) f      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
5 l( J! s! U8 `2 s: L2 x      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
! G3 u6 `, k9 v3 T$ A/ a6 c, i      四：啤酒鸭
4 E/ ?0 `' \) I% i      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
% @% E0 }# f+ m  y$ Z0 O      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
: |/ m0 l  P- x2 y$ O2 w2 ?4 ~& w4 [      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
7 e" M3 @2 i% [3 h      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
+ Z2 s1 p# t2 Y' G! R4 D7 h/ z      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
  L7 H9 g1 g; r: b5 X( V2 M* F      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
3 O9 y: T+ u5 Q5 F+ H& n      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
2 g5 T$ |4 V- G2 C      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
. h7 u* Z' H/ }+ E  D      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
( a! a1 z& f% P: _% E      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
( R( @, L1 v5 W$ r# r/ T      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
% g6 L' s" h. b% N" o) S5 Q      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
. f7 H5 T5 ?- B% q  W2 o      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
& ~0 f/ o: J8 p2 [4 `      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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