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( ?7 h6 f6 B. d鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋: c" m8 p0 |- _ t3 q- n z
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒* P2 M( c/ Z4 i! W/ z7 L/ V9 o
【鱼香肉丝的做法】
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; U: w7 c1 }" @0 J2 ~5 J- R ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
2 G6 k' _* u+ X, k' n5 h( C$ } (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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& Q. V1 E/ g B5 N ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。/ @- y4 A3 W6 R7 }. y( T K
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。, a' b- ~6 O7 q
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2 Z: H5 O3 s- K' j/ K4 S (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
9 A! f$ I- s6 ?) i6 c 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!, @) Y- G. W. H- ]: C2 w
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% R1 M8 K4 k1 b8 g, a: t. z (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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