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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
$ T) o- k5 Y0 r0 R3 k& ~ 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒% a3 t h0 v9 i" m& u' i
【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。 j/ j0 Q7 R1 L! j
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。5 G" f: ~/ M* K
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。' t3 T+ y( d4 p* c( [3 V
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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4 c0 g. D3 d5 r. j9 p7 m (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
5 u( e3 U( O' I! h C- E 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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: B# o& a/ N' g' y4 U0 C (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)( n5 v% D3 h& \7 z
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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