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, h" m' ~# v5 t% Z7 l+ U& f鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋# Q0 R3 b/ ?! q! A' x7 V$ U% n
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒6 Q3 A2 ?) h+ h$ }
【鱼香肉丝的做法】5 y, ?$ u# F3 X) L/ T
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8 Y! P# Y9 W' B; Q+ e1 ^ ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。" c9 ~8 P8 y& C1 Y& D
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。% x% s: s# P& o3 e' [
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)6 x0 Q m$ ^& v) G. s
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。- J6 o, n2 |9 r9 e9 V a
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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* Y& x. R# J6 O6 [+ x (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。); u A0 K: o5 [* n2 v; @( u1 \
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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+ V! g' G% V3 j7 l% V+ F (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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