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5 C: X' e6 K( o$ U, V鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
! w( M. W U# p; P 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒9 v/ g( @/ ~. j
【鱼香肉丝的做法】' n4 N$ d8 k! f. J/ I/ K2 Y: W
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。6 }7 a$ `$ K" Q2 P
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。3 m; ]) N& S1 G# G3 O' ?4 w
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。) p6 z. L9 _8 k5 }/ q. F/ @
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)1 U A. l8 K* B' A C
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!& n& p0 w# j) t, Q
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)$ J5 a; }( o& _+ x- H. S
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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