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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
6 X* s2 S/ G4 a2 D5 @ 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
8 Z4 [9 _( L; {6 d, b5 K2 Q8 { 【鱼香肉丝的做法】$ ?- t# P3 J9 K* O- S* M1 j- L
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。 g# U9 G$ a8 C8 @, ?+ }8 ?
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- i4 J! A6 i0 X, [( Z! q ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
3 [# ^* M: A! c/ A (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)' V9 O, ^5 W3 W. {" J% V
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
! B- ~4 ]% L( f& F3 @/ S 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
; ]* F& Q2 u- P6 T+ A 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!' O5 ], N% w7 Y+ e9 s+ J/ f/ j
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% s# n* q' H, j (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)/ z$ F% ?/ _+ ^; x* I( f ^1 I
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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