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4 _ U$ U7 m- T/ C' @/ r鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
1 f. P+ W7 V# A3 E" r 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
. H% m+ x1 e* Q1 E 【鱼香肉丝的做法】
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。8 V# B) @5 T* R5 h, X. |7 o
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。7 d9 e8 k9 Z' Z2 t# R& `0 a, a
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)' G0 M( ?6 q, X- n
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
5 m9 M' G6 t }( _9 t1 x 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。/ x* ]( [3 g5 W- [' S' n! X
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% U) E3 v- A! D( [* K (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。), n6 M: W" Z% Q% o* g6 i
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!& Q5 M% y* J& t# z/ X' o- g
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)" P- s3 ^1 K7 p$ t& k s) E
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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