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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
; \; R5 L4 z6 y, \, c 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒$ N0 @4 |! ^0 M2 `1 p
【鱼香肉丝的做法】
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. @: `3 u# c3 e ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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# z/ ~, A1 s4 ^8 E2 w1 y% O6 p" { ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。3 q# V8 t1 F/ e
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)0 G2 ~& ~. }/ F; ^! F8 f
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。8 Q( e5 _- E2 [0 J
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。0 S' M/ F9 [) L- I8 V
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(小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
* w% p9 R! ^4 G2 y% f 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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2 L: F% t# K0 s) e4 R2 Z (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)% H! a6 y* l1 W/ C* a' Z# t7 P
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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