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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
# ^2 U" o& v3 O4 {9 u 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒; b- W; A( o7 W J$ L* N
【鱼香肉丝的做法】6 T$ y' ?( V/ ^9 e& N
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①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。: K7 k$ T7 |9 \/ r- H0 A& m
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" L+ U! P0 D" T: r* P ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。7 d1 t+ \+ f2 w" D7 D1 s9 R
(小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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* o* {; z& S' \+ V/ Y, } ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
o0 L1 `, W$ \. E 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
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0 }3 O- ]9 {; T, S- X6 l3 f (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)4 h I4 G- w- X
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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/ t1 R3 H8 B% x; {" j+ ~3 J6 H6 _* x \; O (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)1 U* a6 E1 B7 X ~$ g
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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