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糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”，是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手：糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ；但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”，今天糖多点、明天醋少点，要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气，极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀：“五水四糖三醋二酱”，你的糖醋味就万事大吉！简单易学、百试不爽！4 e; D/ ~" w8 P9 [: l3 ]9 D1 _
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8 p% m! p, E8 j3 t6 k( ^用料： 6 H A5 }0 i# r) D! n: v
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. c* ^8 H' Y/ H& e5 K! P% c& B/ O. U里脊肉3两，白水（高汤）5汤匙，白砂糖4汤匙，醋3汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，太白粉少许
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1 ~3 ~2 Y% E% n, K B1 F做法： 6 [8 {, [+ K9 _0 Z$ l) ~
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# ~3 ~5 U* ` l9 m9 r4 z1、里脊肉切厚片，用刀背锤平（这一步是为了锤散肉筋，让里脊更加嫩滑）加入料酒和太白粉，腌制备用 F* j4 Z$ d$ \+ R
2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽; C9 ?# X& W1 Q8 V$ M8 q8 x( X
3、平底锅里放少量油，里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用2 W8 {2 Y( W }* M+ Q% t. c
4、将准备好的酱料倒入锅中，稍微加热后再放回里脊肉，大火收汁2分钟7 W& Q+ q4 G, T/ z" ^5 D( W7 O
最后倒入少量用水化开的太白粉汁，和里脊肉一起快速搅拌均匀，起锅开动！
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发表于 2014-11-19 15:00:52
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