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做不坏的糖醋肉:五水四糖三醋二酱

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发表于 2014-11-19 15:00:52 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川成都
糖醋”是中餐里一种很tricky的基础味觉。说它“基础”,是因为每种菜系、每个家庭主妇几乎都会这一手:糖醋排骨、糖醋里脊、松鼠桂鱼、古老肉…… ;但"tricky"却是真"tricky"——因为大部分人做这道菜全凭“手感”,今天糖多点、明天醋少点,要做到“刚刚好”那几乎是全靠运气,极少有人敢拍胸脯保证次次都好的。今天介绍的糖醋肉只要记得一个口诀:“五水四糖三醋二酱”,你的糖醋味就万事大吉!简单易学、百试不爽!
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用料:  0 A2 I4 m  a7 u3 D3 x

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- O+ N; A- @* F, b! T* w0 }里脊肉3两,白水(高汤)5汤匙,白砂糖4汤匙,醋3汤匙,老抽1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,太白粉少许   
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" N7 Z5 n5 Y% {+ |4 U做法: / Q2 P) _* j) B8 E. M2 d

. v; L  R- p+ [# e9 X. d1 |; X, Y& o7 ?* e" `5 V0 ^/ Z
1、里脊肉切厚片,用刀背锤平(这一步是为了锤散肉筋,让里脊更加嫩滑)加入料酒和太白粉,腌制备用! A- N4 ]0 b* {& {9 d
2、将水、糖、醋和酱油按照5:4:3:2的比例调匀备用。酱油用一半生抽、一半老抽& A- `0 u7 |- n! F* M% Y6 |4 H
3、平底锅里放少量油,里脊肉下锅煎到8分熟。捞起备用
# Y/ M) y  [, v7 Z5 S" m4、将准备好的酱料倒入锅中,稍微加热后再放回里脊肉,大火收汁2分钟
: y1 T+ [+ s8 i3 @$ Q最后倒入少量用水化开的太白粉汁,和里脊肉一起快速搅拌均匀,起锅开动!! O& p/ |' j" a- W3 e3 w* ^) U

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