学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
& L( u. v5 L$ Q0 y  t. u0 R" H      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
* B4 J; x/ z, w+ A      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
2 H9 a2 Z( s$ G7 u/ Q2 u* {4 q      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
2 c3 d7 v$ o9 D, X: P+ w. d      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
- ]7 D& z  D% k: g/ j" |% }      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
- `: b  q8 T9 m0 {, I      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
) t" Q8 F) t6 g1 J0 K& i! d0 m      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
6 I3 U4 T) ?. R      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
0 A& ^) x9 }" {7 c5 K5 `. h      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
. F6 o) j" l: W1 @! v      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
% R. r5 U/ O" H0 _, t! h. ]      三：酒鬼花生
1 |# W' @3 [# q% n0 S( S# \      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
  C: S6 q% i" U6 H! b# J      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
: Y3 I6 a, x* N) R; R5 H( E* m* C      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
/ t$ I! @+ V2 d      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
* P3 A; i8 r3 r1 V" [      四：啤酒鸭
6 j1 I6 Y* Y# Q  V: B7 C      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
3 `( r3 b+ B( g9 U; @6 i2 E      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
+ t# {: T0 {, M4 P9 U# s% C, v      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
2 b! \8 c9 g) f9 \/ F4 W7 N1 i      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
& t: w& x: w4 q: i/ H      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
4 U0 ^) Y8 B7 x      五：红焖猪蹄
) Z4 n4 h; K  Y6 P      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
) S% j& l3 x+ R/ t2 J5 }% u      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
. J. S5 ], |. f      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
" H! n1 y! |% P6 `) A& y( i: m      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
1 q% A; b/ p# V) p% r      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
& `% W5 u, R5 G* f! D7 R      六：小米椒爆鸡胗
+ a4 H& k0 E5 G. k      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
+ V8 F3 }$ W) w/ D      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
2 D$ E( X3 L! r; A: b      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
. B0 y4 G- X6 p/ f9 s* G      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
* |! B# B3 j4 j7 L0 t' r( E      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
6 h( q+ s2 R. g6 C      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
( E% y. ^3 J; f: {9 t: o3 B: C9 B      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
& f) ^: K. p3 `      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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