学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
  R% u2 n3 k5 _2 W      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
2 {# P, x7 c2 u5 b* _      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
$ _9 r  y, [  `# F4 @      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
* t8 I/ M3 G, U5 ~6 I8 y+ x+ G      二：干烧黄鱼
2 Z4 N' H0 ~) H; B) B      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
& A3 g+ ~3 h9 v( F7 I      2、清洗干净，背部划三刀
2 K/ K4 {8 t7 M# Y      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
0 y. a: M. c& n0 d& Z      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
/ B" R  F0 I* a  N  y; m      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
5 T9 P: v* M: e; z; n      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
% i. ^( {8 I7 D      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
) R1 k2 C4 O% o, L      三：酒鬼花生
  e. V! e8 z9 z& `      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
' q( a- B( V2 {* h  Y  N: S5 S      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
' Y' ?2 Y; T- n* x4 U0 U      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
! e: y, F2 |: m) s8 ?      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
, i- R) ~8 X1 F* j0 A1 d, R/ e      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
1 T+ C' X- M6 z- a  m6 [" i      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
$ g- C7 u& |- f      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
, m9 q- V+ Q0 [  [8 H$ ?9 y( J  x7 c1 O      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
1 _3 s, Y) a/ f' A/ Q3 n0 m$ [/ E$ H      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
0 {$ U2 y2 s/ O9 R6 ~3 T      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
9 W; ?1 W! T: G* V1 ~      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
  L7 W( O/ ]4 b6 @* Z      六：小米椒爆鸡胗
5 L- v" A2 m) v      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
$ E& C! H# \+ N4 n. [$ H      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
, j. i; J: p5 d6 t% U      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
' T2 m7 r  @* @$ p) ?$ S( L     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
8 D; a* c7 W" e0 A6 p* F& h      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
5 i% y: N- R9 Y% y- k, {& e      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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