学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
  N# Z* [" l) J       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
. Z/ E- h8 c- L3 @" ?  M      3、将馒头丁放入盘中
( b4 p9 F2 F( a0 \3 N; B      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
, _2 j/ F5 S+ N% `. _% A      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
9 I- G6 s; |$ `# a) X, z' M: `) I; D" k      2、清洗干净，背部划三刀
, F3 [& f) [: U7 h! B      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
' k$ o) {, y; Q8 ^& d& ~6 _* D      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
, L  @/ ?+ I3 U# _. j      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
- u4 Q: q. O0 ?; |3 a$ F      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
2 v4 [  S& h# l; Q      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
1 y7 E' O( I# `3 Q6 K      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
0 D! q$ v- o8 V' E      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
% l' v7 ~* [2 J4 ~      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
1 K# A- b7 U  Y' Q4 C5 X      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
' J; L: U1 Q0 ~, ^# I      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
$ P* w) k' i, l0 z2 i2 c      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
0 J* x6 Z$ @. B' {1 j* A& b      五：红焖猪蹄
& N  t( F: r, `      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
* ?5 z5 ?+ B( H( |# E6 Y      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
( l( z  c- m: K  c5 N* `5 k7 g! j      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
9 y  `/ W- b8 s; e! w, ?      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
# X3 @8 d, Y$ l1 |2 t      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
4 C) A6 y. F1 ^1 c: x! P" H      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
5 H) [7 `+ C& h+ }      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
1 `' \" k7 [1 \* S+ F" S      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
& b4 a. V( F! Z9 t2 j. \! V      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
0 a$ |: e! I. n4 P, [6 q      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
- N, L' g/ V; q3 U! y     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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