学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
& R1 [) n; W2 X! j" _       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
4 @8 O/ B" }3 [0 l4 ^      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
, F9 o1 a0 R4 S* I  M  V      3、将馒头丁放入盘中
- |5 N! v( s4 [      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
4 `% I: D5 l. h; a' l! }0 N      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
" L0 ?! {# d6 N- A! e* K; |1 S' X      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
9 _1 e! {, B8 D' v3 W8 m      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
) [7 S3 S5 p* f2 I% `- j2 y) R      2、清洗干净，背部划三刀
+ h" j" u. K! O- X  s+ U# i! D* r      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
( F2 h" `1 x5 p      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
/ I* @+ \4 o: a$ U      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
9 C# G  J$ L: T$ F% V      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
+ @* h8 }6 b- P/ f+ {! h6 M# f      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
! x" o  w) M8 j! X      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
( u! @4 \, A, \0 X6 j      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
# R+ L  G+ K+ {% R0 ~8 q) G      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
5 j  k+ ]! `- {& H; N* s$ Z8 l      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
, }% g1 X' U( ~# z; p; E! \      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
* f# C( g4 o9 V4 C6 C  B      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
9 n& L+ d) o+ Q6 b* m5 N      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
; @- Y, S( Q& D$ I8 W1 Q' H# z      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
4 G8 f% r3 v1 W9 T& l      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
* k0 D. _6 _4 U4 O      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
' Z) q, Y5 U6 W( B; l      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
# {2 Q& s* A* I, k$ Q% |  p) q      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
1 S9 M" T" `  i. O8 _5 A      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
" G; {/ [5 V0 K6 @$ v/ I4 {9 @" d      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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