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这种蔬菜自带毒素,为何还推荐你吃?春天吃它,赛过吃肉~

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发表于 2024-3-28 17:53:59 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: 四川
有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃?特别是春天~
% h( k' A+ _( f它就是——豆类蔬菜,如何食用豆类蔬菜才安全?豆类蔬菜都有哪些好处?春天更适合吃哪些豆类蔬菜?) T) ~, D* g' {

. o+ t% Q! w1 a4 d/ f  X/ l7 w: `快和小圈一起来了解一下吧~ 钱伟) K& T& H8 c+ c4 L- w3 ~* v6 G. w
; c8 Q8 `" B9 h- Y& N4 u
中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员
! u; F6 l( M2 e7 e3 {8 T) n- g2 f3 P' v4 E9 K+ x/ n
01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗?  b+ g9 x. a) x8 B
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部分豆类蔬菜确实有毒1 x. c4 y; H' a
' h7 C) m% @1 Z. J( \$ ?! I  q* P
豆类蔬菜中的菜豆,比如四季豆、芸豆、油豆角等,它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质,如果食用方法不对,就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状,严重的还会出现急性肠胃炎。 只有在加热8~10分钟时,豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失,所以大家在食用豆类蔬菜时,不要一味追求口感和色泽,一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时,更要翻炒均匀,以免部分未熟。 豆类蔬菜不都含毒,这三种豆皆安全:) N. w. D- U9 ^- [
. p* `2 Q, ]8 b; `; C- R5 x
不是所有的豆类蔬菜中,都包含有毒物质,像豌豆、荷兰豆、豇豆,这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。 02豆类蔬菜的3大益处
4 g- T) @# a, P" q1.蛋白质高手
! _- V! Q' t" R! F! ?+ W
" A1 c/ X/ ^% V! \# W豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。
: x% U! @8 z7 h% R; F6 T: h( i& y! a; U) l2 E0 C
四季豆(菜豆):每100克蛋白质含量约为2克。 豌豆、蚕豆:每100克蛋白质含量为8克左右。 毛豆:每100克蛋白质含量约为13克。 而其他常见蔬菜,比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等,每100克蛋白质含量则不到1克,所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。
: {* i# z3 G  h/ t+ K4 |* {7 Z% P
/ `! P  P8 p! R除了蛋白质含量较为丰富,豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素,比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。( A/ }9 m& ?# H* h) ^5 b

; _* I: W& S4 K$ Q, G. B冬春交接之季,我们可以多吃一些豆类蔬菜,帮助增强免疫力,预防感冒,还能帮助增强体力、提升运动能力。9 v: B& `$ W$ G. {8 V2 G/ O- ?

1 i( \: e$ U( h4 A4 p' ^; @; M2.补钙能手
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豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高,它的钙含量也是比较高的。
  K# t/ X" e7 ?% C% T
2 F" x# l0 }$ P) n0 {9 R四季豆(菜豆):每100克钙含量约为43毫克,是猪肉的7倍左右。 豇豆、荷兰豆:每100克钙含量约为60毫克,是猪肉的10倍左右。 毛豆:每100克钙含量能达到135毫克左右,是猪肉的20倍左右。 钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙,而中老年人则会有钙流失的问题,也需要补钙。( ]2 w$ f& [3 y3 V  V5 a8 T
3.护心脑血管菜
' \% a+ @+ r6 n! `6 S5 r
) E' M' {) a+ u豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右,而它的钠含量却只有4毫克左右,比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜,含钠量都要低很多。
* B- T* ]# ~4 f9 ^& z1 r) u3 M- ~
高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压,从而有益于心脑血管健康,也适宜控盐患者食用。查下你家药箱,看看这几种药有没有!小心“救命药”变成“致命药”0 g* ^: \4 O' P. f
03春日尝鲜:豌豆正当季) c+ k9 Y6 H3 l" C  [; P

/ a1 f) @0 p0 d  f鲜豌豆
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俗话说“春天吃豆,赛过吃肉”,各种豆类蔬菜的营养都很丰富,也都比较适合春天食用,小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。
! C) `" \9 |4 x3 v! _
& j$ @6 Z3 i: Z3 {春天的豌豆又鲜又嫩,除了蛋白质、钙含量丰富,高钾低钠外,常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外,豌豆还是米饭的好搭档,可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭,把豌豆当作主食食用。4 |& m8 J% h" U. [/ A# g! j& I2 f
7 K" Z; U0 p  m. G8 m* o, s4 c0 B
春吃豌豆,这样吃营养更丰富
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1.豌豆所含的钙和磷,在豆类蔬菜中相对较低,所以在烹饪豌豆时,可以搭配一些高钙食材,像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。 2.春天是万物生长的季节,适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗,不仅“继承”了豌豆的营养,还增加了高维生素C的特点。
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每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克,为等质量橙子的两倍,是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士& }+ E5 p( Q$ ?7 z; H- g

! m: U4 q2 v& C% m! J% N3 A$ B1.部分豆类蔬菜确实有毒,它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言,烹煮豆类蔬菜需加热8~10分钟,确保煮熟煮透。特别是爆炒时,更要翻炒均匀,以免部分未熟。4 \9 r! k4 T( o: @4 p

; x8 u( u/ K, S/ v: B" i5 y) l2.豌豆、荷兰豆、豇豆,这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。+ q! \8 R9 u, N6 D; w

5 R  E$ y' S. Q3.豆类蔬菜的3大益处:蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。
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, u- j* {- u4 t+ A* @. O) q6 i4.春吃豌豆,这样吃营养更丰富:
$ x/ y) S- L5 }
# M9 p% V4 `$ |, t! s9 V●搭配高钙食材,比如豆制品、鸡蛋等。
' ], h# j5 a/ a" Y4 W3 s% Z
9 Z+ s9 E5 Y: x7 t●豌豆发芽后成为豌豆苗,不仅“继承”了豌豆的营养,还增加了高维生素C的特点。~
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