|
|
有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃？特别是春天～- V2 _& x) x1 v7 ^2 J! b5 l1 K' l
它就是——豆类蔬菜，如何食用豆类蔬菜才安全？豆类蔬菜都有哪些好处？春天更适合吃哪些豆类蔬菜？( L! C4 a. K7 k+ |# N4 t
4 P2 ] x% [* X1 h6 h4 n) T; }, W
快和小圈一起来了解一下吧～
钱伟
' I$ @" B* N5 e3 F- k
V9 F/ y+ A$ {. n中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员! U N" y; m- K3 v$ k3 U
; }. ?( x7 \' `6 \) O4 R# F01豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗？/ |" D* U$ a3 K6 F& ]
- b8 C2 ^7 K$ K1 m部分豆类蔬菜确实有毒
0 c( @; s3 ]% C9 b# D7 A! @3 |5 l+ ] H
9 U# B8 m8 H. O% B |0 `豆类蔬菜中的菜豆，比如四季豆、芸豆、油豆角等，它们确实含有植物凝集素、皂苷等有毒物质，如果食用方法不对，就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状，严重的还会出现急性肠胃炎。
只有在加热8～10分钟时，豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失，所以大家在食用豆类蔬菜时，不要一味追求口感和色泽，一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。
豆类蔬菜不都含毒，这三种豆皆安全：
' n( D) r& ?4 J) y! a
9 i" e! z" K8 N* Y不是所有的豆类蔬菜中，都包含有毒物质，像豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
02豆类蔬菜的3大益处6 C6 v4 i% M+ X
1.蛋白质高手
3 {$ b9 w1 H7 p; w3 [% G: i g6 q9 m1 p& K4 k5 S$ z4 Z$ T: ]* ^8 D7 ^# X
豆类蔬菜的蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。- J+ _2 P. i5 K
8 o) y; T% f' ^2 H$ k四季豆（菜豆）：每100克蛋白质含量约为2克。
豌豆、蚕豆：每100克蛋白质含量为8克左右。
毛豆：每100克蛋白质含量约为13克。
而其他常见蔬菜，比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等，每100克蛋白质含量则不到1克，所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。
( d* o0 M4 g+ O5 U7 e/ P& U) N8 V+ i2 e' A: ?4 T4 D; A
除了蛋白质含量较为丰富，豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素，比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。
/ K \ T$ E) g0 j* b
* ^! j8 A8 Y; Y6 L3 v) \( W冬春交接之季，我们可以多吃一些豆类蔬菜，帮助增强免疫力，预防感冒，还能帮助增强体力、提升运动能力。
' o! }1 X" \" A4 U& y1 h' x& C
! H( S* G7 d+ |4 |4 ?2.补钙能手
- O) T- u7 I, y9 `) S' Z8 @
# i4 m3 Z A7 F6 b豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高，它的钙含量也是比较高的。
Q' j4 B. j# a# [3 J) \& g! D( n* Q& e* d7 o6 n2 J$ s
四季豆（菜豆）：每100克钙含量约为43毫克，是猪肉的7倍左右。
豇豆、荷兰豆：每100克钙含量约为60毫克，是猪肉的10倍左右。
毛豆：每100克钙含量能达到135毫克左右，是猪肉的20倍左右。
钙对人体来说是比较重要的。小孩、青少年的骨骼发育需要钙，而中老年人则会有钙流失的问题，也需要补钙。
9 M- U4 A; o% v4 ?6 l" L% i% c( ]3.护心脑血管菜) R- h! L1 ~/ G% o5 U2 r1 L1 t7 g9 b
: u0 I. z& _: L' H8 @+ E }7 g8 E豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右，而它的钠含量却只有4毫克左右，比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜，含钠量都要低很多。; |( ^4 r5 ]8 p, ]
4 i7 \* [: R- U" A! J! _7 R
高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压，从而有益于心脑血管健康，也适宜控盐患者食用。查下你家药箱，看看这几种药有没有！小心“救命药”变成“致命药”6 v8 G0 `- H3 }' F7 f1 ~
03春日尝鲜：豌豆正当季
$ L. h$ q2 B" a8 y4 Z! X% F1 b3 T, ]& a
鲜豌豆
, d9 Z- D; N0 Y1 c& t( D! ^# v4 l' y+ v2 H
俗话说“春天吃豆，赛过吃肉”，各种豆类蔬菜的营养都很丰富，也都比较适合春天食用，小圈今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆。
, r, D0 Y( Y& ~
0 L: @5 v3 E( i" [; e春天的豌豆又鲜又嫩，除了蛋白质、钙含量丰富，高钾低钠外，常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外，豌豆还是米饭的好搭档，可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭，把豌豆当作主食食用。! q+ T2 Z) V9 R& a4 n! b; f% I
+ O; E! b, p! m/ B$ h, `春吃豌豆，这样吃营养更丰富
% ?+ t" T0 j5 j% ~; _( h, r3 l6 s, c9 m, G4 G/ o
1.豌豆所含的钙和磷，在豆类蔬菜中相对较低，所以在烹饪豌豆时，可以搭配一些高钙食材，像豆制品、鸡蛋等都是比较好的选择。
2.春天是万物生长的季节，适合吃芽类蔬菜。豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。
6 H' i# l+ S7 F W, N$ F
- D! ~7 l" n% V" g$ }2 f' K, j每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克，为等质量橙子的两倍，是需要补充维生素C人群的又一个好选择营养小贴士2 ^% W2 d5 g- N. i7 m
3 v3 w5 d) h6 m; w) _- ]) W
1.部分豆类蔬菜确实有毒，它们含有植物凝集素、皂苷等有毒物质。一般而言，烹煮豆类蔬菜需加热8～10分钟，确保煮熟煮透。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。" j! }, a6 n6 Z
' [) G: F" m- f/ A |- f. q
2.豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。( W1 j6 |1 G! ?6 v/ n
8 `7 Y8 ^* O, C4 ^, ]9 V
3.豆类蔬菜的3大益处：蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。% i- W& U1 _7 U5 H
( c: p0 ~/ T) X" D: i5 e4 t4.春吃豌豆，这样吃营养更丰富：
) s* N$ H+ {. \+ R5 P- M1 j6 n
: @' j6 \% Z% N" D●搭配高钙食材，比如豆制品、鸡蛋等。/ p2 i' L- B( a0 `+ T: @& S" R9 h
& M' N* G. [3 X0 f
●豌豆发芽后成为豌豆苗，不仅“继承”了豌豆的营养，还增加了高维生素C的特点。～
& F5 q6 p& F8 Z! R; h! p( T1 j0 B7 F
2 I3 A9 s2 v- d4 X' x f* L; [( I |
|
|小黑屋| 传播网-传播网门户网站 ( 蜀ICP备19023435号 ) 
发表于 2024-3-28 17:53:59
新浪微博
QQ空间