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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
) e) X/ K3 A: T8 w6 }( `! b 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒+ G7 p0 ^) n, g4 V* [
【鱼香肉丝的做法】* V, v! Q5 s. N( o; J; d% E8 K8 K
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% H1 G; d, ]4 o# H8 \! i ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。, i1 b" Y+ }0 Q- S4 Y/ K) z
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②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
6 e0 e; o: ~, ?0 T3 J (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
% e0 \0 _ Y% q7 [* D# L8 ~7 ?* S 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。# C* f1 L" l! K. o$ E: ~* q5 t3 T
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3 c, X- q) L4 r) y (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
4 C; f7 G" p( ~, \& y 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!* S5 S5 x$ u/ N4 \
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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