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& I$ u1 X3 c# e( b0 N, @鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋
6 D! Z w; j3 U- |* ^4 W. V 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒6 b4 d9 o5 A: |9 o) q0 x
【鱼香肉丝的做法】
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- M' G9 v& y ^2 T. Q" [ ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。! ?% U( L4 I _
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$ {0 k; |5 [" D9 L( J, t- H+ B! v: z ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
7 {6 s( J: v* J* ^$ c (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)
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. Y& n) l F5 P" @ ③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
1 C L' H0 W& p5 m: X( o! u; Q- f" l 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。% E% y$ i+ w+ |
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" ]3 A& S8 `. f; _5 k: Z (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)2 x5 j, t% @8 n0 {
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!% U' b; a% B& a% z- k9 `( y. d1 S
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(小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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