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鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋3 D, [4 S! @6 v5 J6 r2 C, e% a
【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒' F: a5 ~5 r2 D6 S
【鱼香肉丝的做法】6 |! f& n3 A: s E& a
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$ R: [& J" g3 i$ U! E' \5 e ①里脊肉横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝，调入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝，过滚水烫熟备用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
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5 n6 H; q. N! q" _ ②一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
8 q* |/ \/ S. U* i. j! h (小贴士：酱油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2)$ c3 Q+ t& U' m2 \% i* t+ T
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③大火将锅烧热，倒油，待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
7 b: `- n9 w" ?/ w, e- J 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。5 o2 S9 E( T& }2 \& ?4 d9 D* R
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8 ~, |$ w8 Y8 R$ _ (小贴士：葱姜蒜的比例为3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。)
0 G( M( J( Q' |2 e+ @4 [5 U 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅!
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" m- j) R5 M) R2 v" f- O g (小贴士：葱要最后和鱼香汁一起入锅，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。)1 U5 x# O: i( o+ i0 k; F' e2 e
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发表于 2015-6-8 14:24:02
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