学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
. Z& e+ F/ r7 f+ Y. c: r: m/ w& F; Y      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
5 q  w: ?3 ^: H) I2 K3 J- Y      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
) j* ?1 a0 t: E' T1 N      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
' U' ?* J3 o" O' U      2、清洗干净，背部划三刀
. x9 a" R6 s6 M1 e0 r      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
& A; B8 k- f: E0 e3 x9 k/ @      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
) S( s! y& n( v! M9 V      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
( M! W8 K3 k- T! C8 w, i( w9 K2 w      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
! Q9 R5 F. a' ?5 z: l      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
7 ]  T3 R8 M3 W& p- Y) b0 }! A      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
1 V: q, t  m9 l      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
7 `# _: R  ]8 V3 a4 f+ Q      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
+ {  I2 f: b. ]      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
# V4 B/ g$ t, d  j" D      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
) k6 L7 \  r( f$ ?6 P      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
  I& Z5 Y# m6 i' s+ A      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
) }% S( t9 j# S" G& `( E9 y; D& H2 Z      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
0 R: I& ~' j; S' v  S/ k, B! u; {      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
! d- W  `' W; u& U" P- C5 J! v      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
7 Q/ p6 b' h, B' C3 `$ W2 s5 M      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
; h! c! \! `) w' c9 I2 _' Q      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
( d2 d' j% _. G      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
. k- O" z9 T& p" I     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
; p3 M/ }. i+ \$ K7 T2 E      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
2 S; C& M5 C4 }" d. l/ R% ~      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
% v" h1 I/ F6 e) y9 ~8 R      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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