学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
; R1 m4 n; v$ i* ]# j9 X4 M! L      3、将馒头丁放入盘中
3 X( @2 ]* E  E  B6 i. G      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
/ k; N# z- j: O, D+ G      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
) u6 [8 H' Z' O5 A      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
; q1 F% X5 H+ ?4 i0 U  D: g5 \      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
- y, p/ f- l; i5 F4 T      2、清洗干净，背部划三刀
      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
8 Q4 N; a& Q& e- k! Z" ^* k! E      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
3 q3 c8 ]: e9 F$ o      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
# B0 @/ a" U- s6 z      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
- Q7 k, R) L( K      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
9 T5 {1 V3 [/ Q9 }2 g      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
, ~& L8 ~- M- [  @( q5 J  S/ X      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
3 C' I6 ]$ Z9 D0 a% X) v/ W      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
% O. ?& u. l4 H% _5 S      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
) _' n& a6 L  P+ ~3 u" {5 ~4 g      五：红焖猪蹄
      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
& G% o. c) u* R7 M5 o7 |% D      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
& e6 X' ?. r# v5 g  \; N$ I      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
/ C" @3 D" x& N6 q/ e      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
% q5 x8 \! X9 |" R: R      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
7 U3 }  ~' y# c, n$ j1 `      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
9 D$ r8 S6 l5 [# N' I, P( F$ H     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
$ E$ b& N: _3 o7 ?; {/ Z      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
2 ?1 k. O: P+ F" c; [      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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