学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
& @' |* }( R, z2 Y& M  a4 t' d      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
, P( V/ N! f: {+ H0 o6 V5 `- }+ R      3、将馒头丁放入盘中
8 q. W8 h$ i. p/ Z% ?" y" i% ?      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
- W( `# I# u- r7 [6 T: e) Z1 ~$ F& x      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
% a( a- d1 k$ ]      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
- n# W: X( y# s. e" j      2、清洗干净，背部划三刀
$ O& e& s$ s$ ^3 n' ~      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
% c3 K; z+ B" V  Q* H: H      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
+ j8 h5 e6 Z/ y      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
  S! Q7 d* g0 c3 h0 s      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
# |1 P" y; _+ k7 B- X. x* ]      三：酒鬼花生
) r  s* t% B, K( U  o" Z      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
/ |. E  f8 x1 K" l      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
1 F' J4 A1 r3 q4 U: N      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
      四：啤酒鸭
9 X* D+ D/ E( n$ N  }" O      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
. T. s/ _% z0 j6 O5 O      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
' S# |- y  t+ `/ c. Q      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
' ]/ b0 U* E/ |8 w& I      五：红焖猪蹄
9 s& A) E' f5 E6 m      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
. J% r! j. G2 }3 f" X% O: o      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
% N' H4 [: B2 w4 j2 N8 u) A      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
) D4 k& \. k1 c# F7 U8 f      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
6 h- c: g7 _! K$ [. b' _# A      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
% Z' F$ ^( f: Q      六：小米椒爆鸡胗
4 a  m+ E# a  p( m5 c, B      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
- S' B7 U) c4 b" h) W# g      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
: }% p1 _; v7 d. n) N/ Z- V5 z; D      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
& [: k+ `3 L8 k' s7 j     七：蒜香炒花甲
  }) Z- w" r; K8 `! a  U1 B, c      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
3 Y+ n+ q- S3 X, a      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。

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