学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
2 O( E. z$ G6 n       一：馒头炸虾球
      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
, P) B' D9 C, N0 i      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
) a% z* ?8 L+ y' H: ]) I& G- t      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
( |8 N3 v3 u" z) C9 |      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
, g+ w3 E0 \; m5 k# i" |      二：干烧黄鱼
1 d4 A7 |5 G9 ^, e5 F      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
5 T% l2 f, z. ^/ f2 s5 n, h) z- Q      2、清洗干净，背部划三刀
8 T7 p( `* ]# v$ [% K      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
1 [( q. Z1 H* H( \8 x1 p      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
: Y0 G. G( |. N+ g0 G  t" |      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
$ Y# s0 J+ @  ?      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
; m: E9 q5 F& N& I      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
4 ?5 J9 b$ L* D+ w* E' s      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
: w- H2 s6 c7 u" T9 x      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
& t" M$ n$ O  ]- k0 n; Q2 `. T      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
$ `) i7 Z3 R. o# d      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
' v5 S  j2 X* ^( g# K" `) t" L      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
0 f& m* C) o) ?% r1 Y- b+ l      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
" q5 Z$ |+ q4 J      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
3 ~" G6 |, g9 N# Q  t! U6 n      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
& `2 _2 p& ~1 p! O' g, P      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
/ R8 \* A1 S" C3 \& b      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
, [" z5 `6 J9 ^      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
* G4 H- F- K) `2 Q( n      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
: H  e, t* B9 g5 N: r& B      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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