学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！

雨荷

学会这些下酒菜，个顶个的绝！不怕家里来客人了！
       一：馒头炸虾球
8 g1 B2 t6 h/ ^, ]3 d+ M      1、将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末
- K! [8 K9 B- P5 t      2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
" G. W. k0 X8 `- ^1 n8 q      3、将馒头丁放入盘中
      4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
      5、不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁
      6、将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅
4 f9 x) ?! Y+ V$ j6 b      7、炸至金黄色后捞出装盘即可
& b! T2 s' Y7 s9 p% X) [7 j      二：干烧黄鱼
      1、将黄花鱼五脏取出，保持鱼形完整
4 H' X5 {8 Z4 }0 _      2、清洗干净，背部划三刀
( `! t0 v; z; Q7 z$ _/ K  v      3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
* Y4 T9 ?4 l, T( V( m      4、将猪肉切小丁，葱姜蒜切末备用
      5、锅内放油，烧热后将黄鱼放入
      6、煎炸城两面金黄后捞出备用
' k; L$ h) T4 K3 x1 P      7、将锅内放入油，烧热后放入猪肉丁翻炒
      8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
      9、放入炸好的黄鱼，中火十分钟收汁即可
      三：酒鬼花生
      1、花生泡涨，剥去花生米的红衣
  q5 d3 @6 L' J" f7 L+ `: f; S      2、用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜
& I1 C: k' w  b( [7 P1 p: L      3、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米
5 Y1 [6 w+ d/ w- l( o4 _      4、油慢慢小火加热，当炸熟后捞出
      5、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油
' \5 m7 X- U! @2 o+ P3 |9 j      6、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香
      7、倒入花生米翻炒，起锅前撒盐、白糖调味即可
, I9 @9 F. {0 A  P6 ]      四：啤酒鸭
      1、鸭子洗净剁块后焯水备用
% G1 W; R; ?1 R- j6 a" _! j      2、锅中放油，下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
! h' \; B0 s- r2 e  e+ A( B# B      3、倒入鸭块翻炒，调入生抽、老抽、白糖炒匀
' W/ l9 i$ U- G      4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味
      5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
      6、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可
      五：红焖猪蹄
( n( c9 Y% X/ e0 i+ Z* C' b      1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后
7 X* w/ \2 u" @( i  n7 F      2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温沥干
      3、锅中放油，放冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
2 R1 w" s( N" O9 ?* T      4、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
% n+ q& X0 D/ N- R      5、加生抽、老抽炒匀至上色，倒入料酒和姜片炒匀
& G! P5 B( ~; d( U0 b9 G      6、把八角和花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
4 |( A+ N1 `6 T# B      7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
      8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
4 s3 p5 a# N' |  a! r' }' e      六：小米椒爆鸡胗
      1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片
5 j, m9 T  {9 C$ R# G      2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
      3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用
      4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
8 Q! k- B% }( R3 f      5、下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦
      6、一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦
     七：蒜香炒花甲
      1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口
+ z$ i. B  V8 x2 @; R9 n& p2 P  ]      2、花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用
/ D; m2 V( N- p& H9 y3 Q! {      3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
      4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
      5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。
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